Przekąski Przepis na:

Chorizzo Castellano.

15SMACZNE

TERAZ GOTUJĘ

14DODAJ DO KSIĄŻKI

439DRUKUJ PRZEPIS Drukuj ze zdjęciem Drukuj bez zdjęcia

WYŚLIJ PRZEPIS

Skomentuj Dodaj notatkę Zgłoś do moderacji

Autor: kuchmariola63

Przepisów i artykułów: 1474 Ocena: 19402

Dodano: 17.07.2019

Dojrzewająca kiełbasa Hiszpańska Chorizzo zrobiona z wieprzowego mięsa, przypraw oraz hiszpańskiej papryki pimenton, ostrej i słodkiej wędzonej oraz dodatku wytrawnego, czerwonego wina.

Składniki

Surowiec:
schab 60 dag
podgardle chude 60 dag
jelita wieprzowe cienkie 2 m
Przyprawy:
peklosól 20 g/kg
dekstroza 5 g (glukoza)
papryka słodka pimenton wędzona 20 g
papryka pimenton ostra wędzona 50 g
pieprz czarny 3 g/kg
czosnek 3 g/kg
czerwone wino wytrawne lub brandy 50 ml
witamina C 1 tabletka rozpuszczona w 1/2 łyżeczki wody (kwas ascorbinowy)

3-4 os.

> 60 min

łatwe

przystępne

Przygotowanie

Peklowanie:

Mięso jak i podgardle kroimy w kostkę 3 x 3 cm, umieszczamy w oddzielnych pojemnikach, nacieramy i mieszamy z peklosolą. Odstawiamy na 24 godziny.

Rozdrabnianie:

Po 24 godzinach peklowania mięso ze schabu przepuszczamy przez sito 13 mm, a podgardle przez sito 10 mm.

Wyrabianie farszu:

Do zmielonych mięs dodajemy wszystkie przyprawy, wino i rozpuszczoną witaminę C. Wszystkie składniki dokładnie wyrabiamy. W między czasie płuczemy i moczymy jelita wieprzowe.
Nadziewanie:

Wyrobionym farszem napełniamy jelito robiąc kiełbaski lub wianki.
Suszenie:

Zrobione kiełbasy wieszamy na kiju i wieszamy w przewiewnym miejscu o temperaturze pokojowej na 7 dni. Kiełbasy lub wianki nie mogą się do siebie dotykać.Po tym czasie przenosimy chorizzo w miejsce o klimacie 10-15 stopni, o zapewnionym przepływie powietrza. Chorizzo możemy konsumować aż waga zredukuje się minimum o 30%. Codziennie kontrolujemy Chorizzo czy nie powstają plamki pleśni. Jeżeli pojawi się pleśń, to przecieramy wodą z solą i octem.
Smacznego!!!