Przekąski Przepis na:
Domowa kiełbasa:
Przepisów i artykułów: 502 Ocena: 4723
Dodano: 02.11.2019
Odsłon: 15048
Smaczna, aromatyczna bo wędzona na drewnie ze śliwy lub wiśni.
Bardzo łatwa do wykonania.
Składniki
- 8 kg szynki wieprzowej
- 2 kg surowego boczku (bez skóry)
- Do peklowania mięsa:
- 6 dag peklosoli
- 15 dag grubej soli
- 3 łyżki majeranku
- 3 dag pieprzu prawdziwego (grubo mielonego)
- 15 ziaren ziela
- 6 listków laurowych
- Dodatkowo:
- 4 średnie główki czosnku
- 5 łyżek majeranku
- 4 dag czarnego pieprzu
- 4 dag ziołowego pieprzu
| 5-6 os. | > 60 min | średnie | drogie |
Reklama
Reklama
Przygotowanie
-
Mięso z boczkiem umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem i pokroić a grube paski ( tak, by bez problemu można je było włożyć da maszynki i zmielić).
Wszystkie przyprawy (potrzebne do peklowania) dokładnie wymieszać i natrzeć mięso oraz boczek. Odstawić w chłodne miejsce na 48 godzin.
Po tym czasie mięso z boczkiem wypłukać pod bieżącą wodą, ułożyć w dużym garnku i zalać świeżą wodą (około 20 litrów) na 6 godzin.
Zmielić. Dodać 4 główki czosnku, 5 łyżek majeranku, 4 dag pieprzu ziołowego i 4 dag pieprzu prawdziwego.Dokładnie wymieszać.
Nadziewać.Wędzić na drewnie z wiśni lub śliwki przez około 1,5 godziny.
Twoje notatki do przepisu
8261 odsłon
24
Na skróty
- Śniadania
- Bułeczki drożdżowe
- Kanapki
- Pasty kanapkowe
- Tosty francuskie
- Chleb razowy
- Hummus
- Owsianka
- Omlet na słodko
- Jajecznica
- Obiady
- Placki ziemniaczane
- Racuchy
- Kopytka
- Ryba po grecku
- Szynka pieczona
- Bigos
- Schab ze śliwką
- Kluski śląskie
- Krokiety
- Zupy
- Zupa pomidorowa
- Zupa ogórkowa
- Zupa cebulowa
- Zupa kalafiorowa
- Zupa gulaszowa
- Barszcz biały
- Barszcz ukraiński
- Rosół drobiowy
- Kapuśniak
- Krem z brokułów
- Sałatki
- Sałatka gyros
- Sałatka grecka
- Sałatka z kurczakiem
- Sałatka z tuńczykiem
- Salatka jarzynowa
- Sałatka rybna
- Sałatka z łososiem
- Salatka z pora
- Sałatka śledziowa
- Ciasta
- Ciasto marchewkowe
- Ciasto czekoladowe
- Ciasto drożdżowe
- Szarlotka
- Sernik
- Makowiec
- Piernik dojrzewający
- Tiramisu
- Tort bezowy
- Kasze i ryż
- Gołąbki
- Krupnik
- Kotlety z kaszy gryczanej
- Risotto z grzybami
- Risotto z bekonem
- Risotto ze szpinakiem
- Ryż z warzywami
- Sałatki ryżowe
- Polenta
- Wielkanoc
- Jajka faszerowane
- Żurek
- Pasztet drobiowy
- Kurczak faszerowany
- Babka wielkanocna
- Babka cytrynowa
- Babka piaskowa
- Sos tatarski
- Boże Narodzenie
- Barszcz czerwony z uszkami
- Zupa rybna
- Zupa grzybowa
- Kapusta z grochem
- Karp smażony
- Pierogi z kapustą i grzybami
- Kompot z suszu
- Kutia
- Keks
- Ciasta i desery
- Tarta z owocami
- Mazurek kajmakowy
- Babka majonezowa
- Sernik z brzoskwiniami
- Sernik wiedeński
- Przetwory
- Grzyby marynowane
- Grzyby w occie
- Ogórki kiszone
- Powidła śliwkowe
- Dżem truskawkowy
- Ćwikła z chrzanem
- Mus jabłkowy
- Makaron
- Makaron ze szpinakiem
- Makaron z tuńczykiem
- Makaron z serem
- Makaron z kurczakiem
- Spaghetti bolognese
- Spaghetti carbonara
Komentarze do przepisu (6)
- Najnowsze
- Najstarsze
- Najlepiej ocenione
- Wg. ilości odpowiedzi
Dodaj komentarz
LIDIA2 27 listopada 2019Zgłoś do usunięcia
Super przepis do przygotowania na święta i nie tylko :) Bez konserwantów0 Kto głosował? | Odpowiedz
marchem2 24 listopada 2019Zgłoś do usunięcia
Mięso np z łopatki golonki, polędwicy, boczku i karkówki *powiedzmy że 8 kg* kroimy w kawałki peklujemy peklosolą i solimy.Podobnie postępujemy z wołowiną - około 2 kg.
Jeśli mamy możemy dodać dziczyznę.
Odstawiamy w chłodne miejsce na noc.
Nazajutrz mielimy na maszynce, przy czym wołowinę na drobniejszej siatce.
Solimy dodajemy pieprz, według własnego smaku i uznania ewentualnie troche majeranku nie za wiele gdyż będzie kwaśne. Czosnek tez według uznania rozcieramy z niewielką ilością cukru. Wszystko dokładnie wyrabiamy, można dodać jedną torebkę proszku do pieczenia, żeby kiełbasa była pulchna i wówczas troche wody.
Po wyrobieniu - wymieszaniu wszystkich składników, napychamy jedną kiełbasę i parzymy przez 12 minut w gorącej wodzie powyżej 80 stopni ale nie gotujemy, problemu jeśli wszystko jest ok napychamy we flaki pozostałe mięso i wędzimy. Ja wędzę na ciepło, studzę i parzę w gorącej wodzie przez 12 min...
Taka kiełbasa sie nie psuje, można ją powiesić na strychu i ususzyć
TO JEST SMAK KIEŁBASY ZE WSI
poza tym wygląda ładnie a nie tak jak ta z ilustracji jakaś czarna jakby brudna.
Chętnie podzielę się moją wiedzą na temat wyrobów wiejskich.
marchem2@poczta.fm
12 Kto głosował? | Odpowiedz
marchem2 24 listopada 2019Zgłoś do usunięcia
Mięso wieprzowe .... byle nie szynka i schab bo są suche, troche wołowiny, peklo sól, sól kamienna pieprz czarny i czosnek, ewentualnie troche majeranku. I wszystko..Widać że autor nigdy nie jał prawdziwej kiełbasy ze wsi a już napewno nie robił....
11 Kto głosował? | Odpowiedz
Docherro 03 listopada 2019Zgłoś do usunięcia
Super:)0 Kto głosował? | Odpowiedz
wmk 03 listopada 2019Zgłoś do usunięcia
Kiełbasa musi być bardzo pikantna o smaku czosnkowym.Co daje to moczenie w ziołach po peklowaniu na sucho? Odpowiedzi: 1 ▼
1 Kto głosował? | Odpowiedz