Do góry

Przekąski Przepis na:

Kiełbasa gruba parzona (przepis własny)

Kiełbasa gruba parzona (przepis własny)

Autor:

Przepisów i artykułów: 40 Ocena: 297

Dodano:

Odsłon: 3064

Kiełbasa jest podobna do typu krakowskiej, jest bardzo dobra w smaku i nie tłusta. Nadaje się znakomicie na kanapki. Polecam.

Składniki

  • Wp. I (mięso wieprzowe, chude) 1,3 kg . Kostka krojona ok.4 cm x 4 cm
  • Wp. II (mięso wieprzowe, średnio tłuste) 1,7 kg. Sitko fi 8 mm
  • Wp.III (mięso wieprzowe, golonka tylnia bez skóry i tłuszczu) 1 kg. Sitko fi 4 mm
  • Poszczególne klasy mięsa wieprzowego można pozyskać z łopatki wieprzowej
1-2 os. > 60 min średnie przystępne
Reklama
Reklama
Kiełbasa gruba parzona (przepis własny)

Przygotowanie

  1. Przyprawy na 1 kg farszu:
    Sól/Peklosól 50/50 17 g
    Pieprz naturalny 1,5 g
    Kminek mielony 0,5 g
    Majeranek 0,5 g
    Cukier 1 g
    Czosnek mielony 1 g
    Woda na całość 0,2 l

  2. Peklowanie na sucho 48 godz. w lodówce przy temperaturze 4-8°C.

  3. Wp.I uplastyczniona tłuczkiem do kotletów schabowych. Wp III z przyprawami i wodą dobrze wymieszana,
    następnie dodana wp. II i wp. I, dalej wszystko mieszane aż do uzyskania kleistości farszu .

  4. Nabijanie w osłonki białkowe o średnicy 65 mm
    Osadzanie 3 godziny w temp. 16°C, osuszanie 40 min. w wędzarni w temp. 40°C, wędzenie zrębkami olcha-buk do koloru w temp. 55°C.

  5. Parzenie w temp. 80°C do uzyskania wewnątrz wyrobu 68-72°C.
    U mnie trwało to ok. 65 min.

Twoje notatki do przepisu

Komentarze do przepisu (4)

Ostatnio komentowane przepisy

Rozwiń Zwiń