Smaker

Kiszona sałatka z boczniaków

26.03.2021 Odsłon: 1618
5.0 (4 oceny)
>60 min
3-4 os.
hajduczek-naturalnie
hajduczek-naturalnie

Poprzednio podałam przepis na kiszone boczniaki. W drugim słoiku chciałam uzyskać coś w rodzaju mieszanej sałatki, a nie tylko kiszone boczniaki, więc kolorowych warzyw dodałam dość sporo. Pewnie nawet więcej, niż grzybów. Dzięki dodatkowi słodkiej marchwi i papryki w nastawie jest wystarczająco dużo cukrów, których normalnie brakuje grzybom do zainicjowania procesu kiszenia. Dlatego nie dodałam już cukru do słoika, a jedynie starter.

Etapy przygotowania

Zapraszam na mojego bloga!

Przepis w Waszym wykonaniu (1)

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (1)

Ostatnio komentowane przepisy

ewaeu
ewaeu
Desery

Deser semifreddo

Desery Deser semifreddo

Polecam. Uwielbiamy lody i truskawki.

Odsłon: 1979

30 min
10
KORAL
KORAL
Śniadania

Jajka sadzone w młodej kapuście

Śniadania Jajka sadzone w młodej kapuście

Pysznie jajka w aromatycznym cieście kapuścianym. Taką wersję uwielbiają dzie...

Odsłon: 307

15 min
7
ewaeu
ewaeu
Dania główne

Kluseczki z truskawkami

Dania główne Kluseczki z truskawkami

Polecam, pychota.

Odsłon: 664

15 min
5
Futka
Futka
Sałatki

Surówka z pora i kukurydzy

Sałatki Surówka z pora i kukurydzy

Przepis na prostą, szybką, ale przede wszystkim smaczną surówkę z pora oraz k...

Odsłon: 5235

15 min
18
ewaeu
ewaeu
Przekąski

Zapiekanki

Przekąski Zapiekanki

Polecam na śniadanko.

Odsłon: 7930

15 min
11
fafiatko
fafiatko
Sałatki

Surówka z rzodkwi białej

Sałatki Surówka z rzodkwi białej

Zwykła surówka z rzodkwi i marchewki , za to soczysta i pięknie podana.

Odsłon: 534

15 min
16
Przekąski
Kiszona sałatka z boczniaków
Autor:
hajduczek-naturalnie
> 60 min
3-4 osoby

Składniki

  • kapelusze świeżych boczniaków, pokrojone na zgrabne kawałki
  • dowolne wybrane przyprawy – u mnie tym razem tylko gorczyca
  • 2-3 ząbki czosnku pokrojone w plasterki
  • cebula pokrojona w ćwierćplasterki (użyłam czerwonej cebuli)
  • marchewka pokrojona w plastry (ilość dowolna)
  • czerwona słodka papryka pokrojona w grube paski (ilość dowolna)
  • solanka przygotowana w proporcji “łyżka soli na litr wody”, czyli jakieś 25 g soli kamiennej na litr przegotowanej wody
  • 2 łyżki soku z innej aktywnej kiszonki (u mnie – z kiszonych rzodkiewek) jako starter
Sposób przygotowania:
1

Oczyszczone i pokrojone w odpowiedniej wielkości kawałki boczniaków (polecam takie “na jeden kęs”) krótko obgotuj we wrzątku. To znaczy – zagotuj wodę w odpowiednio dużym garnku, wrzuć pokrojone grzyby i gotuj przez około 5 minut (od czasu do czasu przyciśnij grzyby szumówką, bo wypływają na powierzchnię).

2

Odcedź grzyby na sicie i pozostaw do wystudzenia.

3

Obgotowane boczniaki wymieszaj w misce z wybranymi przyprawami, warzywami i dodatkami.

4

Umieść składniki w słoiku. Przygotuj solankę. Zagotuj wodę i w gorącej rozpuść sól kamienną, najlepiej kłodawską. Ostudź.

5

Chłodną solanką zalej składniki ułożone w słoikach, pamiętaj dodać do każdego ze 2-3 łyżki startera. To ułatwi kiszenie grzybów, które same w sobie mają za mało cukru, by “wystartować” bez wspomagania. warto wspomnieć, że słoik napełniam pod samo wieczko i zakręcam go dość szczelnie, po czym stawiam na talerzyku na wypadek wycieku. Dzięki temu zabiegowi nie muszę się martwić, że coś wypłynie na powierzchnię i się zepsuje. We wnętrzu słoja nie ma powietrza, a jedynie dwutlenek węgla, który powstaje w wyniku fermentacji, tworząc atmosferę beztlenową (niezbędną do prawidłowego przebiegu procesu kiszenia). Nie muszę używać docisku, a moja kiszonka jest bezpieczna (pod warunkiem, że nie będę przez tydzień otwierać słoika, by nie wpuścić tlenu).

6

Kiszone boczniaki pozostaną na blacie kuchennym (czyli w temperaturze pokojowej, co u mnie oznacza jakieś 18 stopni) przez około tydzień. Później słoiki trafią do lodówki lub zimnej spiżarni na 1-2 tygodnie. A potem zacznie się WIELKIE PRÓBOWANIE.