Marynowana papryka faszerowana kapustą

Podaję orientacyjne ilości składników, bo wiadomo – jedna papryka jest większa, inna mniejsza. Ale mam też ważną uwagę – trzeba wybrać naprawdę nieduże papryki, bo większe po prostu nie przejdą przez otwór w słoiku. Więc – najlepiej przymierzyć na próbę jedną paprykę, czy na pewno się zmieści, a później przyjąć ją za wzorzec. Lepsze byłyby smukłe, podłużne papryki spiczaste, ale nie miałam takich. Więc musiałam użyć tego, co jest najłatwiej dostępne.

Jest to w gruncie rzeczy bardzo smaczna surówka z kapusty, więc jak coś zostanie po faszerowaniu papryki – po prostu podaj tę sałatkę do obiad. Kapustę umyj i pokrój cienko nożem albo przy pomocy szatkownicy lub mandoliny. Marchew umyj, obierz, a następnie zetrzyj na dużych oczkach tarki. Koperek posiekaj.

Włóż warzywa do dużej miski. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek (ja nie dodałam czosnku do kapusty, tylko plasterki bezpośrednio do słoika), a następnie wszystkie dodatki (sól, cukier, olej, ocet). Wymieszaj, najlepiej po prostu dłonią. Mieszając staraj się wygniatać kapustę, bo wówczas o wiele szybciej puści sok i zmięknie.

Przykryj miskę i zostaw przygotowany farsz na kilka godzin lub nawet na całą noc.

Strąki papryki umyj, a następnie odetnij górną część i oczyść z ogonków, gniazd nasiennych i pestek. Oczyszczone papryki powinny wyglądać tak, jak na zdjęciu.

W dużym garnku zagotuj wodę, powinno jej być około 4 litrów. Do wrzątku wkładaj partiami paprykę, żeby ją zblanszować. Staraj się, aby każdy strąk najpierw napełnił się wodą, bo wówczas łatwej będzie go zanurzyć.

Każdą partię gotuj przez 3 minuty, a następnie wyławiaj, wylewając ze środka gorącą wodę.

Zblanszowane papryki odkładaj do dużej miski, niech trochę ostygną.

Przestudzone strąki papryki wypełniaj ciasno surówką z kapusty. Uważaj jednak, żeby strąki nie popękały podczas napełniania.

Po zblanszowaniu papryki są elastyczne, więc nie powinno się to zdarzyć.

Przygotuj słoiki. Powinny być porządnie umyte w gorącej wodzie, np. w zmywarce, możne je też umyć zwyczajnie i wyparzyć. Ja wybieram zmywarkę. Do mojej marynaty potrzebowałam 9 słoików o pojemności 720 ml, ale tu wszystko zależy od wielkości papryk i słoików, które masz do dyspozycji. W każdym razie do każdego słoika włóż ziarna pieprzu, kolendry oraz jałowca (i czosnek, tak jak ja), a następnie układaj faszerowane strąki papryki. U mnie do każdego słoika zmieściły się dwie papryki.

Do gorącej wody, która pozostała po blanszowaniu papryki (odmierz 3 litry) dodaj olej, cukier, sól i ocet. Wymieszaj dokładnie, żeby się wszystko rozpuściło, a następnie rozlej marynatę do słoików z papryką.

Zakręcaj i pasteryzuj w temperaturze 85 stopni przez 30 minut. W pasteryzatorze łatwo jest ustawić czas i temperaturę, w garnku może być trochę trudniej. Ale to jest mniej więcej taki stan, w którym woda puszcza z dna drobne pęcherzyki, tzw. białe wrzenie, a nie bulgocze „na maksa”. Na pewno można też pasteryzować w piekarniku, ale tu nie podpowiem parametrów, bo korzystam z pasteryzatora.

Tę pyszną propozycję kuchni węgierskiej można próbować już po tygodniu. Jest piękna i smaczna. I tylko trudno mi było wydobyć strąk papryki ze słoika, żeby go podać na stół.

To nie jest wada, tylko zabawna sytuacja oraz wskazówka, żeby naprawdę wybierać małe i wąskie strąki papryki. Mimo chwilowych trudności polecam gorąco, bo warto się pomęczyć, żeby na talerzu mogło znaleźć się coś takiego:

To jest naprawdę pyszne i wygląda wyjątkowo pięknie.

Smacznego!