Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Marynowana papryka faszerowana kapustą
17.08.2025
Odsłon:
15227
Przepis dnia: 27-08-2025
Marynowana papryka, nadziana wcześniej kapustą, to jest przysmak węgierski i stamtąd ją znam. Jest jednak prawdopodobne, że do kuchni madziarskiej trafiła z Bałkanów, a na Bałkany – wprost z Turcji. Może dotarła na Węgry przez Bułgarię, a może raczej z Rumunii lub Serbii pochodzi węgierska faszerowana marynowana papryka? Bo i tam się jada podobne smakołyki. Niektóre nawet da się kupić w Polsce, np. na różnych targach dobrego smaku, gdzie jest reprezentowana kuchnia różnych krajów i kultur. Ale ja nie lubię kupować gotowców. Chętnie gdzieś spróbuję, ale wolę zrobić sama, bo wtedy wiem, co jem. Więc dziś przedstawiam Ci prawdziwy rarytas – marynowaną faszerowaną paprykę, która wspaniale wygląda w słoikach. Przepisów na węgierską paprykę jest wiele, a mój jest właśnie taki. Zimą ten smakołyk będzie ozdobą każdego stołu. Pasuje i do mięsa, i do ryby, i do dań wegetariańskich.
REKLAMA
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (1)
Ostatnio komentowane przepisy
12
Dania główne
Gołąbki tradycyjne
Gołąbki, które robiła nasza babcia i mama, czyli tradycyjne z mięsem mielonym...
Odsłon: 774
5
Dania główne
Zapiekana karkówka w sosie cebulowym
Zapiekana karkówka w sosie cebulowym to danie, które łączy mięso z delikatnym...
Odsłon: 12599
9
Ostatnio komentowane przepisy
12
Dania główne
Gołąbki tradycyjne
Gołąbki, które robiła nasza babcia i mama, czyli tradycyjne z mięsem mielonym...
Odsłon: 774
5
Dania główne
Zapiekana karkówka w sosie cebulowym
Zapiekana karkówka w sosie cebulowym to danie, które łączy mięso z delikatnym...
Odsłon: 12599
9
REKLAMA
Przetwory
Marynowana papryka faszerowana kapustą
hajduczek-naturalnie
> 60 min
> 6 osób
Składniki
Warzywa, czyli papryka i farsz
- około 6 kg papryki
- 5 kg kapusty białej
- 0,5 kg marchewki
- pęczek koperku (można pominąć)
- 5 czubatych łyżeczek (a nie łyżek) soli kamiennej
- 5 płaskich łyżek cukru, można dać mniej lub nawet pominąć (bo po spróbowaniu marynowana papryka okazała się być dość słodka)
- 10 ząbków czosnku, niezbyt dużych (czosnek można pominąć lub włożyć po jednym ząbku bezpośrednio do słoika)
- 5 łyżek oleju lub oliwy
- 5 łyżek octu jabłkowego lub winnego (albo 5 łyżeczek octu 10%)
Marynata
- 3 litry wody, która pozostanie po blanszowaniu papryki
- 2 łyżki soli
- 3/4 szklanki cukru, czyli około 150 g (można zastąpić erytrolem)
- 1 szklanka (250 ml) oleju lub łagodnej oliwy, na Węgrzech używa się oleju słonecznikowego
- 1 szklanka (250 ml) octu winnego lub jabłkowego 5% albo 200 ml octu 6%, albo 125 ml (czyli pół szklanki) octu spirytusowego 10%
Ponadto – do każdego słoika
- kilka ziaren pieprzu
- ćwierć łyżeczki kolendry
- 1-2 jagody jałowca
- opcjonalnie - inne ulubione przyprawy
Sposób przygotowania:
1
Podaję orientacyjne ilości składników, bo wiadomo – jedna papryka jest większa, inna mniejsza. Ale mam też ważną uwagę – trzeba wybrać naprawdę nieduże papryki, bo większe po prostu nie przejdą przez otwór w słoiku. Więc – najlepiej przymierzyć na próbę jedną paprykę, czy na pewno się zmieści, a później przyjąć ją za wzorzec. Lepsze byłyby smukłe, podłużne papryki spiczaste, ale nie miałam takich. Więc musiałam użyć tego, co jest najłatwiej dostępne.
2
Jest to w gruncie rzeczy bardzo smaczna surówka z kapusty, więc jak coś zostanie po faszerowaniu papryki – po prostu podaj tę sałatkę do obiad. Kapustę umyj i pokrój cienko nożem albo przy pomocy szatkownicy lub mandoliny. Marchew umyj, obierz, a następnie zetrzyj na dużych oczkach tarki. Koperek posiekaj.
3
Włóż warzywa do dużej miski. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek (ja nie dodałam czosnku do kapusty, tylko plasterki bezpośrednio do słoika), a następnie wszystkie dodatki (sól, cukier, olej, ocet). Wymieszaj, najlepiej po prostu dłonią. Mieszając staraj się wygniatać kapustę, bo wówczas o wiele szybciej puści sok i zmięknie.
4
Przykryj miskę i zostaw przygotowany farsz na kilka godzin lub nawet na całą noc.
5
Strąki papryki umyj, a następnie odetnij górną część i oczyść z ogonków, gniazd nasiennych i pestek. Oczyszczone papryki powinny wyglądać tak, jak na zdjęciu.
6
W dużym garnku zagotuj wodę, powinno jej być około 4 litrów. Do wrzątku wkładaj partiami paprykę, żeby ją zblanszować. Staraj się, aby każdy strąk najpierw napełnił się wodą, bo wówczas łatwej będzie go zanurzyć.
7
Każdą partię gotuj przez 3 minuty, a następnie wyławiaj, wylewając ze środka gorącą wodę.
8
Zblanszowane papryki odkładaj do dużej miski, niech trochę ostygną.
9
Przestudzone strąki papryki wypełniaj ciasno surówką z kapusty. Uważaj jednak, żeby strąki nie popękały podczas napełniania.
10
Po zblanszowaniu papryki są elastyczne, więc nie powinno się to zdarzyć.
11
Przygotuj słoiki. Powinny być porządnie umyte w gorącej wodzie, np. w zmywarce, możne je też umyć zwyczajnie i wyparzyć. Ja wybieram zmywarkę. Do mojej marynaty potrzebowałam 9 słoików o pojemności 720 ml, ale tu wszystko zależy od wielkości papryk i słoików, które masz do dyspozycji. W każdym razie do każdego słoika włóż ziarna pieprzu, kolendry oraz jałowca (i czosnek, tak jak ja), a następnie układaj faszerowane strąki papryki. U mnie do każdego słoika zmieściły się dwie papryki.
12
Do gorącej wody, która pozostała po blanszowaniu papryki (odmierz 3 litry) dodaj olej, cukier, sól i ocet. Wymieszaj dokładnie, żeby się wszystko rozpuściło, a następnie rozlej marynatę do słoików z papryką.
13
Zakręcaj i pasteryzuj w temperaturze 85 stopni przez 30 minut. W pasteryzatorze łatwo jest ustawić czas i temperaturę, w garnku może być trochę trudniej. Ale to jest mniej więcej taki stan, w którym woda puszcza z dna drobne pęcherzyki, tzw. białe wrzenie, a nie bulgocze „na maksa”. Na pewno można też pasteryzować w piekarniku, ale tu nie podpowiem parametrów, bo korzystam z pasteryzatora.
14
Tę pyszną propozycję kuchni węgierskiej można próbować już po tygodniu. Jest piękna i smaczna. I tylko trudno mi było wydobyć strąk papryki ze słoika, żeby go podać na stół.
15
To nie jest wada, tylko zabawna sytuacja oraz wskazówka, żeby naprawdę wybierać małe i wąskie strąki papryki. Mimo chwilowych trudności polecam gorąco, bo warto się pomęczyć, żeby na talerzu mogło znaleźć się coś takiego:
16
To jest naprawdę pyszne i wygląda wyjątkowo pięknie.
17
Smacznego!