Przekąski Przepis na:

Pasztet domowy z kaczki z żurawiną - kremowy i aromatyczny

9SMACZNE

TERAZ GOTUJĘ

19DODAJ DO KSIĄŻKI

269DRUKUJ PRZEPIS Drukuj ze zdjęciem Drukuj bez zdjęcia

WYŚLIJ PRZEPIS

Skomentuj Dodaj notatkę Zgłoś do moderacji

Pasztet domowy z kaczki z żurawiną - kremowy i aromatyczny

Autor: Kate85

Przepisów i artykułów: 129 Ocena: 3338

Dodano: 21.02.2018

Jednego jestem pewna. Tak kremowego i aromatycznego pasztetu jeszcze nie jadłam! Szkoda, że internet nie przenosi zapachów ;) Dziś można zapomnieć o diecie. Delikatny, wykwintny pasztet z kaczki i warzyw gotowanych w rosole. Niedługo święta, niektórzy z nas zastanawiają się już pewnie, co zagości na Wielkanocnym stole. Zaskoczcie najbliższych ciekawym smakiem i przygotujcie pieczony pasztet z kaczki z żurawiną. U mnie zagości na pewno :) Zapisujcie przepis, pewnie Wam się przyda. Oczywiście ulepszajcie go. Ulubione zioła i przyprawy sprawią, że będzie jeszcze lepszy i niepowtarzalny. Ja przygotowałam pasztet wg. przepisu M. Łebkowskiego, odrobinę go zmieniłam. Polecam pięknie :)

Składniki

1,5kg kaczych udek
3 cebule, pokrojone w kostkę
2 marchewki, pokrojona na kawałki
kawałek selera, pokrojony na kawałki
4 ząbki czosnku, posiekane
1 pęczek natki pietruszki
po kilka ziarenek ziela angielskiego i goździków
2-3 listki laurowe
200g wątróbki cielęcej lub drobiowej
ok. pół szklanki słodkiego czerwonego wina
3 łyżki tartej bułki
3 jajka - z białek ubijamy pianę
50ml brandy
1/2 szklanki suszonej żurawiny
cienkie plasterki boczku do obłożenia formy i wierzchu pasztetu
sól, pieprz, mielony imbir, gałka muszkatołowa do smaku

5-6 os.

> 60 min

średnie

przystępne

Przygotowanie

Kacze udka rumienimy z obu stron na patelni bez tłuszczu.
Obraną i pokrojoną cebulę, marchew, czosnek i selera rumienimy na tłuszczu z kaczki.
Tak przygotowane składniki wkładamy do garnka, zalewamy około 1 litrem wody, dodajemy liście laurowe, pęczek pietruszki, ziele angielskie, goździki, solimy i gotujemy około 1h 30 minut na wolnym ogniu pod przykryciem.
Oczyszczoną z błon wątróbkę kroimy, dodajemy do mięsa, wlewamy wino i gotujemy jeszcze 30 minut.
Kacze udka oraz wątróbkę wyjmujemy z rosołu - gdy ostygnie mielimy 3 razy (wcześniej oddzielamy mięso od kości)
W tym czasie przecedzamy wywar mocno odciskając warzywa i odparowujemy na dużym ogniu do około 250ml.

Bułkę tartą zalewamy 4 łyżkami tego wywaru.
Do masy pasztetowej dodajemy żółtka, namoczoną bułkę tartą, pozostały wywar, brandy i żurawinę, doprawiamy do smaku pozostałymi przyprawami - dokładnie ucieramy, na koniec dodajemy pianę z białek i wszystko jeszcze raz delikatnie mieszamy.
Formę do pieczenia obkładamy cienkimi plasterkami boczku, wkładamy masę pasztetową, przykrywamy ją pozostałymi plasterkami boczku i pieczemy 1h 30min w temp. 200 stopni, uzupełniając wodę jeśli wyparuje.

Pasztet studzimy, schładzamy i podajemy (najlepszy po kilkunastu godzinach)

Smacznego :)