Sało Sous Vide

Przygotowanie

1. 

   Słoninę tniemy na wąskie kawałki 5-6cm szerokości. Jeśli jest to słonina wieprzowa to skórujemy ją. Nakłuwamy w kilku miejscach i wciskamy po kilka ząbków czosnku. Nacieramy również roztartym czosnkiem. Do naczynia wsypujemy sól i kładziemy słoninę. Zasypujemy solą i odstawiamy na tydzień w chłodne miejsce. Następnie wyjmujemy słoninę i po oczyszczeniu z soli obtaczamy na grubo w ziołach.
   
   Ja używam własnej mieszanki do sała:
   
   - pieprz czarny
   
   - kolendra
   
   - tymianek
   
   - papryka słodka
   
   - papryka ostra
   
   - cynamon
   
   
   Jeśli jest to słonina z dzika to dodaję tez trochę jałowca.

2. 

   Tak przygotowaną słoninę wkładamy do woreczka do pakowania próżniowego i po odessaniu powietrza zamykamy go szczelnie.
   
   Przygotowane sało w woreczkach wkładamy do naczynia – w moim przypadku termosu. Wlewamy wodę tak, aby cyrkulator był odpowiednio zanurzony. Ma on swoje min i max zanurzenia. Zamykamy pokrywę termosu wkładamy cyrkulator, ustawiamy temp na 55 stopni i czas na 1,5h. Uruchamiamy cyrkulator i możemy zapomnieć na ten czas o wyrobie. Niektóre cyrkulatory mają timer, także sam może się wyłączyć. Po tym czasie wyjmujemy wyrób z parzenia i chłodzimy.
   
   Sało tak wykonane jest mięciutkie i pyszne.
   
   Smacznego