Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Przepyszna wędlina ze schabu z szynkowaru peklowana na sucho 4 dni. Bardzo łatwa w przygotowaniu.
REKLAMA
Etapy przygotowania
Przepis w Waszym wykonaniu (0)
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (0)
Ostatnio komentowane przepisy
1
1
Dania główne
Pierogi ruskie
Pierogi ruskie uwielbiam od najmłodszych lat, a smak na nie miałam już od daw...
Odsłon: 7322
18
4
10
2
Ostatnio komentowane przepisy
1
1
Dania główne
Pierogi ruskie
Pierogi ruskie uwielbiam od najmłodszych lat, a smak na nie miałam już od daw...
Odsłon: 7322
18
4
10
2
REKLAMA
Przekąski
Schab z szynkowara
Stavi
do 15 min
3-4 osoby
Składniki
- Schab 1kg
- Sól peklowa 18g
- Majeranek 2 łyżeczki
- Pieprz ziołowy 1 łyżeczka
- Czosnek niedźwiedzi 1 łyżeczka
- Papryka w proszku 1 łyżeczka.
- Czosnek 2 ząbki
Sposób przygotowania:
1
W miseczce mieszamy wszystkie przyprawy: 2ł yżeczki majeranku, 2 ząbki czosnku wyciśnięte, 18g peklosoli, 1 łyżeczkę czosnku niedźwiedziego i papryki.
2
Schab myjemy i osuszamy. Nakłuwamy widelcem z każdej strony co 1-2cm.
3
Mięso nacieramy mieszanką przypraw i mocno masujemy ok 2min
4
Mięso wsadzamy do pojemnika i przykrywamy. Wsadzamy do lodówki na 3 doby. Mięso należy dwa razy dziennie wyjąć i masować.
5
po 3 dniach po wyjęciu i wymasowaniu mięsa, schab wkładamy do woreczka a następnie do szynkowaru zaciskamy sprężynę i wstawiamy do lodówki na kolejne 24h.
6
Na dno dużego garnka kładziemy ściereczkę wkładamy szynkowar i zalewamy wodą tak aby poziom wody przekroczył wielkość naszego wsadu. Im większego garnka użyjemy tym łatwiej będzie kontrolować temperaturę wody.
7
Garnek stawiamy na najmniejszym gaźniku i odpalamy średni gaz. Od tego momentu powinniśmy monitorować temperaturę wody. Kiedy osiągnie ok. 65 stopni przykręcamy gaz na najmniejszy. Temperatura wody nie powinna w żadnym momencie przekroczyć 75 stopni. Jeśli widzimy, że zaczyna dochodzić do tego momentu wyłączamy gaz i czekamy, aż spadnie o kilka stopni. Parzymy do osiągnięcia temperatury wewnątrz mięsa 62stopnie. Jeśli posiadamy tylko jeden termometr konieczne będzie przekładanie go co jakiś czas tak aby mieć oko i na temperaturę wody i wsadu. Optymalne będzie użycie dwóch. Czas może się różnić, ale schab powinien być gotowych po ok 2 do 4h parzenia
8
Kiedy mięso osiągnie 62 stopnie szynkowar wyciągamy z wody, odkręcamy sprężynę i odstawiamy w chłodne miejsce aż puszka będzie miała temperaturę pokojową. Jeśli chcemy aby mięso było pokryte pełną smaku galaretą to wodę w szynkowarze zostawiamy, natomiast jeśli za galaretką nie przepadamy można część wody odlać. Trochę musi zostać aby mięso nie było za suche.
9
Kiedy puszka przestygła wstawiamy ją na noc do lodówki.
10
Następnego dnia wyciągamy woreczek z mięsem, przecinamy i cieszymy się pyszną domową wędlinką :) Wskazówka: Jeśli woreczek się "zassał" i nie chce wyjść z puszki, warto obmyć ją pod ciepłą wodą z kranu - powinno puścić :) Smacznego!