Smaker
Najlepsze przepisy na cukinię

Schab z szynkowara

17.03.2018 Odsłon: 19810
5.0 (39 oceny)
15 min
3-4 os.
Stavi
Stavi

Przepyszna wędlina ze schabu z szynkowaru peklowana na sucho 4 dni. Bardzo łatwa w przygotowaniu.

Etapy przygotowania

Przepis w Waszym wykonaniu (0)

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (0)

Ostatnio komentowane przepisy

Przepis dnia

Futka
Futka
Dania główne

Makaron z kurkami

Dania główne Makaron z kurkami

Makaron z kurkami jest prosty i szybki w przygotowaniu, ale potrafi rozpieści...

Odsłon: 5335

15 min
24
KasiaSar
KasiaSar
Pieczywo

Chleb bez wyrabiania z ziarnami

Pieczywo Chleb bez wyrabiania z ziarnami

Dzisiaj szybki chleb bez wyrabiania z ziarnami. Piekłam ten chleb z podwójnej...

Odsłon: 29663

60 min
39
hajduczek-naturalnie
hajduczek-naturalnie
Przetwory

Dżem ze śliwek z migdałami

Przetwory Dżem ze śliwek z migdałami

W tym roku wyjątkowo pięknie obrodziły nasze śliwki, przygotowałam więc pyszn...

Odsłon: 214

30 min
3
smaker
smaker
Ciasta

Fale Dunajca

Ciasta Fale Dunajca

Fale Dunajca to pysznie przeplatające się warstwy jasnego i czekoladowego cia...

Odsłon: 9621

60 min
12
smaker
smaker
Ciasta

Ciasto Porachunki Teściowej

Ciasta Ciasto Porachunki Teściowej

Ciasto Porachunki Teściowej to rezultat kulinarnej utarczki pomiędzy teściową...

Odsłon: 19293

30 min
29
agnes72
agnes72
Desery

Domowe pączki na mleku i śmietanie z drożdży suszonych

Desery Domowe pączki na mleku i śmietanie z drożdży suszonych

Dzień dobry wszystkim mam dla was przepis na pyszne pączki jak u mamy tak wie...

Odsłon: 961

15 min
2
Przekąski
Schab z szynkowara
Autor:
Stavi
do 15 min
3-4 osoby

Składniki

  • Schab 1kg
  • Sól peklowa 18g
  • Majeranek 2 łyżeczki
  • Pieprz ziołowy 1 łyżeczka
  • Czosnek niedźwiedzi 1 łyżeczka
  • Papryka w proszku 1 łyżeczka.
  • Czosnek 2 ząbki
Sposób przygotowania:
1

W miseczce mieszamy wszystkie przyprawy: 2ł yżeczki majeranku, 2 ząbki czosnku wyciśnięte, 18g peklosoli, 1 łyżeczkę czosnku niedźwiedziego i papryki.

2

Schab myjemy i osuszamy. Nakłuwamy widelcem z każdej strony co 1-2cm.

3

Mięso nacieramy mieszanką przypraw i mocno masujemy ok 2min

4

Mięso wsadzamy do pojemnika i przykrywamy. Wsadzamy do lodówki na 3 doby. Mięso należy dwa razy dziennie wyjąć i masować.

5

po 3 dniach po wyjęciu i wymasowaniu mięsa, schab wkładamy do woreczka a następnie do szynkowaru zaciskamy sprężynę i wstawiamy do lodówki na kolejne 24h.

6

Na dno dużego garnka kładziemy ściereczkę wkładamy szynkowar i zalewamy wodą tak aby poziom wody przekroczył wielkość naszego wsadu. Im większego garnka użyjemy tym łatwiej będzie kontrolować temperaturę wody.

7

Garnek stawiamy na najmniejszym gaźniku i odpalamy średni gaz. Od tego momentu powinniśmy monitorować temperaturę wody. Kiedy osiągnie ok. 65 stopni przykręcamy gaz na najmniejszy. Temperatura wody nie powinna w żadnym momencie przekroczyć 75 stopni. Jeśli widzimy, że zaczyna dochodzić do tego momentu wyłączamy gaz i czekamy, aż spadnie o kilka stopni. Parzymy do osiągnięcia temperatury wewnątrz mięsa 62stopnie. Jeśli posiadamy tylko jeden termometr konieczne będzie przekładanie go co jakiś czas tak aby mieć oko i na temperaturę wody i wsadu. Optymalne będzie użycie dwóch. Czas może się różnić, ale schab powinien być gotowych po ok 2 do 4h parzenia

8

Kiedy mięso osiągnie 62 stopnie szynkowar wyciągamy z wody, odkręcamy sprężynę i odstawiamy w chłodne miejsce aż puszka będzie miała temperaturę pokojową. Jeśli chcemy aby mięso było pokryte pełną smaku galaretą to wodę w szynkowarze zostawiamy, natomiast jeśli za galaretką nie przepadamy można część wody odlać. Trochę musi zostać aby mięso nie było za suche.

9

Kiedy puszka przestygła wstawiamy ją na noc do lodówki.

10

Następnego dnia wyciągamy woreczek z mięsem, przecinamy i cieszymy się pyszną domową wędlinką :) Wskazówka: Jeśli woreczek się "zassał" i nie chce wyjść z puszki, warto obmyć ją pod ciepłą wodą z kranu - powinno puścić :) Smacznego!