Przekąski Przepis na:

Ser podpuszczkowy wędzony

12SMACZNE

TERAZ GOTUJĘ

5DODAJ DO KSIĄŻKI

121DRUKUJ PRZEPIS Drukuj ze zdjęciem Drukuj bez zdjęcia

WYŚLIJ PRZEPIS

Skomentuj Dodaj notatkę Zgłoś do moderacji

Autor: drNowak

Przepisów i artykułów: 182 Ocena: 1085

Dodano: 08.11.2018

Wędzenie, obok solenia i suszenia, są najstarszymi metodami konserwacji żywności. Sery wędzi się w niskich temperaturach (jak najwyżej w wędzarni). Ja wkładam je pod koniec wędzenia wędlin kiedy wędzarnia „traci” temperaturę.

Składniki

Ser podpuszczkowy ( domowy, zwarowy, typu włoskiego, np. ricotta)
Sól niejodowana 100g na 1 litr wody (roztwór 10%)
Woda (1 litr /ser 200-300g)
Zioła i przyprawy np. zioła prowansalskie, czubryca zielona lub czerwona

3-4 os.

> 60 min

łatwe

tanie

Przygotowanie

1. Przygotować solankę
2. Włożyć ser i odstawić na 24h do lodówki (jeżeli chcemy bardziej słony to na 48h)
3. Ser odsączyć i obsypać przyprawami
4. Zawinąć w gazę (1 warstwa) i powiesić na haku wędzarniczym do obsuszenia (temperatura pokojowa)
5. Po wygrzaniu wędzarni do temperatury 50-60oC (bez osuszania w wędzarni) włożyć sery.
6. Wędzić ok. 2 h w zakresie temperatur 30-40oC.
7. Studzić w lodówce.

UWAGA: jeżeli chcemy uzyskać bardziej słony ser to albo robimy mocniejsza solankę (15-20%) i trzymamy ser w niej przez 12-24h, albo solankę 10% i trzymamy przez 48h. Im słabsza solanka (i dłuższy czas solenia) tym sól przejdzie bardziej w głąb sera. Mocna solanka spowoduje wysolenie tylko w tzw. Skórce, czyli warstwie powierzchniowej ok. 1 cm.