Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Wędzenie, obok solenia i suszenia, są najstarszymi metodami konserwacji żywności. Sery wędzi się w niskich temperaturach (jak najwyżej w wędzarni). Ja wkładam je pod koniec wędzenia wędlin kiedy wędzarnia „traci” temperaturę.
REKLAMA
Przygotowanie
1
1. Przygotować solankę
2. Włożyć ser i odstawić na 24h do lodówki (jeżeli chcemy bardziej słony to na 48h)
2
3. Ser odsączyć i obsypać przyprawami
3
4. Zawinąć w gazę (1 warstwa) i powiesić na haku wędzarniczym do obsuszenia (temperatura pokojowa)
5. Po wygrzaniu wędzarni do temperatury 50-60oC (bez osuszania w wędzarni) włożyć sery.
6. Wędzić ok. 2 h w zakresie temperatur 30-40oC.
7. Studzić w lodówce.
UWAGA: jeżeli chcemy uzyskać bardziej słony ser to albo robimy mocniejsza solankę (15-20%) i trzymamy ser w niej przez 12-24h, albo solankę 10% i trzymamy przez 48h. Im słabsza solanka (i dłuższy czas solenia) tym sól przejdzie bardziej w głąb sera. Mocna solanka spowoduje wysolenie tylko w tzw. Skórce, czyli warstwie powierzchniowej ok. 1 cm.
Przepis w Waszym wykonaniu (0)
REKLAMA
REKLAMA
Polecane przepisy
Wędliny
Wędzony schab wieprzowy.
Wędzony metodą w garnku, na zrębkach olcha/buk, wieprzowy schab bez kości. Id...
Odsłon: 15588
21
Śniadania
Ser camembert lub brie wędzony
Wędzenie, obok solenia i suszenia, są najstarszymi metodami konserwacji żywno...
Odsłon: 1670
5
12
Komentarze do przepisu (0)
Ostatnio komentowane przepisy
Desery
Bułeczki drożdżowe z rabarbarem
Szybkie i smaczne bułeczki tym razem z rabarbarem.Najlepiej smakują z owocami...
- Wielkanoc
- Boże Narodzenie
- Impreza
- Grill
- Walentynki
- Komunia
- Do pracy
- Dla dzieci
- Warzywa
- Owoce
- Nabiał
- Przyprawy
- Ciasta
- Bułki
- Jajka
Odsłon: 181
3
Dania główne
Kotlet schabowy, młode ziemniaki i surówka z rzodkiewki.
Usmażone panierowane plastry schabu podane z ugotowanymi w mundurkach, młodym...
- Wielkanoc
- Boże Narodzenie
- Tłusty czwartek
- Komunia
- Polska
- Bez cukru
- Dla dzieci
- Warzywa
- Nabiał
- Mięso
- Przyprawy
- Kotlety
- Ciasta
- Surówki
- Bułki
- Jajka
Odsłon: 209
2
2
6
Desery
Sernik Coca Cola
Sernik coca cola, to biszkoptowe ciasto z masą serowo jogurtową, przełożoną g...
Odsłon: 6607
12
3
Inne przepisy autora
Śniadania
Serek wiejski (cottage cheese)
Sery kwasowo - podpuszczkowe są wyrobami łączącymi smak twarogu (sera kwasowe...
Odsłon: 520
3
Pieczywo
Chleb pszenno-żytni z mielonymi kasztanami jadalnymi
Chleby żytnie lub pszenno- żytnie na zakwasie należą do najzdrowszych. Nasion...
Odsłon: 374
3
Ostatnio komentowane przepisy
Desery
Bułeczki drożdżowe z rabarbarem
Szybkie i smaczne bułeczki tym razem z rabarbarem.Najlepiej smakują z owocami...
- Wielkanoc
- Boże Narodzenie
- Impreza
- Grill
- Walentynki
- Komunia
- Do pracy
- Dla dzieci
- Warzywa
- Owoce
- Nabiał
- Przyprawy
- Ciasta
- Bułki
- Jajka
Odsłon: 181
3
Dania główne
Kotlet schabowy, młode ziemniaki i surówka z rzodkiewki.
Usmażone panierowane plastry schabu podane z ugotowanymi w mundurkach, młodym...
- Wielkanoc
- Boże Narodzenie
- Tłusty czwartek
- Komunia
- Polska
- Bez cukru
- Dla dzieci
- Warzywa
- Nabiał
- Mięso
- Przyprawy
- Kotlety
- Ciasta
- Surówki
- Bułki
- Jajka
Odsłon: 209
2
2
6
Desery
Sernik Coca Cola
Sernik coca cola, to biszkoptowe ciasto z masą serowo jogurtową, przełożoną g...
Odsłon: 6607
12
3
REKLAMA
REKLAMA
Przekąski
Ser podpuszczkowy wędzony
drNowak
> 60 min
3-4 osoby
Składniki
- Ser podpuszczkowy ( domowy, zwarowy, typu włoskiego, np. ricotta)
- Sól niejodowana 100g na 1 litr wody (roztwór 10%)
- Woda (1 litr /ser 200-300g)
- Zioła i przyprawy np. zioła prowansalskie, czubryca zielona lub czerwona
Sposób przygotowania:
1
1. Przygotować solankę 2. Włożyć ser i odstawić na 24h do lodówki (jeżeli chcemy bardziej słony to na 48h)
2
3. Ser odsączyć i obsypać przyprawami
3
4. Zawinąć w gazę (1 warstwa) i powiesić na haku wędzarniczym do obsuszenia (temperatura pokojowa) 5. Po wygrzaniu wędzarni do temperatury 50-60oC (bez osuszania w wędzarni) włożyć sery. 6. Wędzić ok. 2 h w zakresie temperatur 30-40oC. 7. Studzić w lodówce. UWAGA: jeżeli chcemy uzyskać bardziej słony ser to albo robimy mocniejsza solankę (15-20%) i trzymamy ser w niej przez 12-24h, albo solankę 10% i trzymamy przez 48h. Im słabsza solanka (i dłuższy czas solenia) tym sól przejdzie bardziej w głąb sera. Mocna solanka spowoduje wysolenie tylko w tzw. Skórce, czyli warstwie powierzchniowej ok. 1 cm.
Przepisy Przekąski
Przekąski
Imprezowe siekacze drobioe
Przekąski
Szaszłyki z faszerowanej papryki
Przekąski
Kulki ziemniaczane z serem mozzarella
Przekąski
Kwitnąca focaccia
Imprezowe siekacze drobioe
Moje dzisiejsze imprezowe siekacze drobiowe to nic innego jak kotleciki drobi...
Odsłon: 135
Szaszłyki z faszerowanej papryki
coś pysznego dla każdego :)
Odsłon: 83