Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Arancini to tradycyjna włoska przekąska w postaci krokietów ryżowych pochodząca z Sycylii. Te chrupiące złote kule są wypełnione miękkim ryżem, soczystym, mielonym mięsem z pomidorowym sosem oraz ciągnącym się serem. Czasem nadzienie wzbogaca się pieczarkami, marchewką, bakłażanem, cukinią lub zielonym groszkiem, co dodaje zaskakującego smaku. Kształt sycylijskich arancini – głównie kulisty lub czasem stożkowy – jest równie apetyczny, jak ich smak, a sama nazwa oznaczająca „mała pomarańcza” zachęca do spróbowania tej włoskiej przyjemności.
REKLAMA
Etapy przygotowania
Przepis w Waszym wykonaniu (0)
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (0)
Ostatnio komentowane przepisy
4
2
2
Ostatnio komentowane przepisy
4
2
2
REKLAMA
REKLAMA
Przekąski
Sycylijskie arancini
smaker
do 30 min
3-4 osoby
Składniki
Ryż:
- 300 g ryżu krótkoziarnistego, np Arborio
- szczypta mielonego szafranu lub kurkumy
- 2 łyżki drobno startego parmezanu
- 4 łyżeczki masła
- sól i czarny pieprz
Mięsny farsz:
- 1 łyżka oliwy
- ½ małej cebuli
- 100 g mielonej wołowiny
- 100 g mielonej wieprzowiny
- 2 łyżki wytrawnego czerwonego wina – opcjonalnie
- 1-2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
- 250 ml passaty pomidorowej
- ok 80 g zielonego groszku świeżego, mrożonego lub z puszki
Kulki ryżowe:
- ok. 200 g sera mozzarella (w formie małych kosteczek)
- 3-4 łyżki mąki pszennej
- 2 duże jaja
- szczypta soli
- 240 g bułki tartej
- ok. 500 ml oleju do smażenia
Sposób przygotowania:
1
W dużym garnku umieść ryż, szafran lub kurkumę i ok. 450 ml wody. Przykryj pokrywkę, zagotuj, po czym zmniejsz ogień do małego i gotuj ok. 15-20 minut lub do momentu wchłonięcia całej wody przez ryż. Na koniec zdejmij pokrywkę, dodaj starty parmezan, masło, sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj. Następnie rozłóż ryż na półmisku lub naczyniu do pieczenia, wyrównaj powierzchnię łyżką i odstaw do całkowitego ostygnięcia. Ryż powinien osiągnąć temperaturę pokojową.
2
Przygotuj sos i farsz. Rozgrzej oliwę na patelni lub w rondelku i podsmaż drobno posiekaną cebulkę, aż ładnie się zezłoci. Następnie dorzuć mielone mięso i smaż, często mieszając, aż się zrumieni (5-8 minut). Wlej wino i gotuj, aż aromat alkoholu zniknie (około 1 minuty). Dodaj koncentrat pomidorowy i passatę. Gotuj na średnim ogniu ok. 15 minut. Na koniec dorzuć zielony groszek i trzymaj na ogniu jeszcze 10 minut. Sos nie powinien być płynny, a dość gęsty. Przełóż farsz do miski i odstaw do ostygnięcia.
3
Rozpocznij formowanie kulek. Weź łyżkę i nabierz nią 1 czubatą porcję ostygłego ryżu. Rozłóż na dłoni, spłaszcz i uformuj kształt „miseczki”. Na środek każdej miseczki włóż 1 łyżeczkę nadzienia i małą kostkę mozzarelli (lub innego sera żółtego). Następnie delikatnie zamknij ryż wokół nadzienia, aby nadać mu kształt równej kuli. Postępuj podobnie, aby wykończyć wszystkie składniki.
4
W misce wymieszaj przesianą mąkę, jajka, sól i ok. 120 ml wody, aż do uzyskania gładkiej masy. W drugiej misce wysyp bułkę tartą. Każdą kulkę delikatnie obtocz w mieszance jajka i mąki, pozwalając nadmiarowi spłynąć. Po czym obtocz kulki w bułce tartej, aż będą równomiernie pokryte. Jeśli arancini wydają ci się mało zwarte, ułóż je na talerzu i wstaw do lodówki na 30 minut.
5
W szerokim garnku mocno rozgrzej olej i smaż ryżowe kulki partiami, po 2-3 sztuki na raz, uważając, aby nie przepełniać garnka. Obracaj je podczas smażenia, aby cała kulka stała się złocistobrązowa. Następnie wyłóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
6
Sycylijskie arancini podawaj na gorąco. Możesz maczać je w sosie pomidorowym lub jogurtowo-koperkowym dla podbicia smaku.