Boczek w słoiku

Jakie mięso sprawdzi się najlepiej do przyrządzania domowych konserw? 

Boczek sprawdza się idealnie ze względu na dużą zawartość tłuszczu, który jest nośnikiem smaku. Ten przepis jest jednak uniwersalny i można go modyfikować, wzbogacając własną mięsną mieszanką. Wykorzystaj resztki pozostałe po przyrządzeniu boczku rolowanego, a dodatkowo możesz użyć łopatki, karkówki lub wołowiny, czyli mięsa, które nie jest zbyt chude. Jeśli jednak wolisz kurczaka czy indyka, dodaj trochę smalcu wysokiej jakości. 

Czy pół litra wody to nie za dużo? 

Woda jest niezbędna w tym przepisie, ponieważ podczas pasteryzacji mniejsze kawałki boczku wytapiają się, a woda łączy się z tłuszczem, tworząc galaretę, która nadaje konserwie odpowiednią konsystencję i soczystość. Nie bój się, że całość będzie wodnista. Podczas pasteryzacji płyn wchłonie się także w mięso, nadając mu delikatności i odpowiedniej wilgotności. Pamiętaj, że mięso kroimy na mniejsze kawałki, dzięki czemu znacznie lepiej będzie poddawać się obróbce cieplnej. 

Czym jest czubryca i czy można ją zastąpić? 

Czubryca to przyprawa powstająca z wysuszonego ziela cząbru. Poza nim w mieszance znajdują się często również sól, pieprz, czosnek, pietruszka, koper, majeranek. Ma charakterystyczny, lekko pikantny i ziołowy smak. Możesz użyć też własnoręcznie przygotowanej przyprawy na bazie wyżej wspomnianych ziół. Zamiast czubrycy dobrze sprawdzą się również zioła prowansalskie. Zwróć również uwagę na czosnek - jeśli nie przepadasz za nim, uważaj z dozowaniem. Z powodzeniem możesz też użyć świeżych ząbków zamiast czosnku granulowanego. Nie należy tylko modyfikować ilości soli, która pełni rolę nie tylko przyprawy, ale też konserwantu. 

Przepis na mięso w słoiku - na co zwrócić uwagę przy wekowaniu? 

Nieprawidłowe zachowanie zakrętki słoika i brak charakterystycznego wklęśnięcia najczęściej są spowodowane niewłaściwym napełnieniem słoika. Należy pamiętać o pozostawieniu wolnej przestrzeni, minimum około 3 cm od góry, ponieważ podczas pasteryzacji zawartość naczynia zwiększa swoją objętość. Jeśli będzie zbyt pełne, masa mięsna może wyciekać, a słoik nie będzie szczelny. Inną przyczyną może być uszkodzona nakrętka lub brzeg szkła. Zawsze sprawdzaj, czy wszystkie elementy są w idealnym stanie, bez żadnych wyszczerbień lub wgnieceń. 

Ile razy pasteryzujemy przetwory z mięsa? 

Trzykrotna pasteryzacja, zwana tyndalizacją, jest kluczowa dla bezpieczeństwa i trwałości domowych słoików z przetworami mięsnymi. Po pierwszej pasteryzacji giną wegetatywne formy bakterii. W ciągu kolejnych 1-2 dni wykluwają się formy przetrwalnikowe, które giną podczas drugiej pasteryzacji. Trzecia pasteryzacja to dodatkowe zabezpieczenie, które da gwarancję, że konserwa będzie bezpieczna do spożycia przez długi czas bez konieczności schładzania. Proces możesz przeprowadzić nie tylko w piekarniku, ale także bardziej klasycznie - w garnku wyścielonym ściereczką kuchenną. 

Taki boczek w słoiku możesz z powodzeniem przechowywać nawet przez kilka miesięcy w spiżarce czy piwnicy, bez ryzyka zepsucia. Mimo wszystko za każdym razem sprawdzaj wygląd i zapach konserwy po otwarciu. Jeśli poczujesz nieprzyjemny aromat lub na wierzchu pojawił się biały nalot, najlepiej jest - dla własnego bezpieczeństwa - wyrzucić cały słoik.