Boczek rolowany

Boczek zwijany pieczony – jak go przygotować? 

Najważniejszy jest dobry kawałek boczku – najlepiej płaski, równomiernie gruby, bez skóry, z ładnym przerostem tłuszczu. Zbyt tłusty będzie po upieczeniu sycący, ale ciężki. Z kolei za chudy może wyjść suchy i bez smaku. Możesz też poprosić w sklepie mięsnym o jeden większy płat boczku, który da się łatwo zrolować.  

Aby zrobić pyszny i soczysty boczek zwijany pieczony, natrzyj go przyprawami. Nie żałuj ich pod względem ilości i rozprowadź je równomiernie, zarówno po stronie tłustszej, jak i chudszej. Dobrze rozgnieciony czosnek dodaje wyrazistości, a suszone śliwki – lekko słodkiej, soczystej nuty, która przełamuje smak mięsa.  

Boczek zwijaj ciasno, od krótszego boku, aby nadzienie nie wypadało. Gotową roladę warto związać sznurkiem kuchennym lub umieścić w siatce wędliniarskiej – nie tylko dla estetyki, ale też by zachowała kształt podczas pieczenia. Jeśli masz czas, zamarynowany boczek odstaw do lodówki na dłużej niż dobę. Nabierze wtedy smaku. 

Następnie nie pomijaj kroku z podsmażeniem boczku z każdej strony. Dzięki temu na powierzchni zrobi się cienka rumiana skórka, która zatrzymuje soki w środku i poprawia końcowy smak. Smaż boczek rolowany na dobrze rozgrzanej patelni bez dodatku tłuszczu. Wytopi się on w trakcie.  

Ile piec boczek rolowany w piekarniku? 

Najlepsze efekty osiągniesz, piekąc boczek pieczony według przepisu babci w temperaturze 170°C przez 1,5 godziny. Możesz to zrobić na kilka sposób. Pierwszy z nich to zaproponowany przez nas sposób z rękawem, dzięki któremu mięso nie wysycha, a sok i aromat pozostają wewnątrz. Druga opcja to umieszczenie zwiniętego boczku w naczyniu żaroodpornym i przykrycie go pokrywką. Podczas pieczenia używaj programu z grzaniem górnym i dolnym, bez termoobiegu. 

Po pieczeniu zostaw boczek zwijany pieczony na 10-15 minut, aby odpoczęło i nie traciło soków podczas krojenia. Jeśli chcesz zrumienić wierzch, to możesz wyjąć boczek z rękawa i zapiec przez ostatnie 10 minut bez przykrycia. Podawaj go na ciepło z ulubionymi dodatkami. Jeśli planujesz zaserwować boczek na zimno, najlepiej schłodzić go w lodówce (po całkowitym ostygnięciu) przez noc. Po tym czasie kroi się idealnie i smakuje jeszcze lepiej. 

Jakie przyprawy do boczku pieczonego według przepisu babci wybrać? 

Sekret domowego, pieczonego boczku – takiego, jak robiły nasze babcie – tkwi nie tylko w jakości mięsa, ale przede wszystkim w odpowiednim doborze przypraw. Bez soli i pieprzu nie ma dobrze doprawionego mięsa. W tym przypadku jest tak samo. Do tego nie pomijaj majeranku, który jest łagodny i ma subtelnie ziołowy aromat. Dla delikatnej pikanterii dodaj mieloną kolendrę i białą gorczycę. Z kolei ciemniejszego koloru i słodyczy dodaje słodka papryka mielona. Za wyrazisty smak jest odpowiedzialny kminek, który doskonale pasuje do wieprzowiny. W dodatku ułatwia trawienie.