Przetwory Przepis na:

Chutney śliwkowo-jabłkowy łagodny

6SMACZNE

TERAZ GOTUJĘ

7DODAJ DO KSIĄŻKI

126DRUKUJ PRZEPIS Drukuj ze zdjęciem Drukuj bez zdjęcia

WYŚLIJ PRZEPIS

Skomentuj Dodaj notatkę Zgłoś do moderacji

Autor: Kuchniax2

Przepisów i artykułów: 61 Ocena: 512

Dodano: 12.09.2018

Doskonały gęsty sos, który świetnie pasuje do mięs i innych dań na gorąco. Tym razem w wersji łagodnej, bardzo aromatycznej.

Składniki

1 kg śliwek (najlepiej węgierki)
1 kg jabłek (u mnie antonówki)
3 średnie cebule cukrowe
4-5 dużych ząbków czosnku
duża laska cynamonu (ewentualnie tarty cynamon – pewnie około 2 łyżeczek)
3 gwiazdki anyżu
2-3 cm korzenia imbiru
1/2 szklanki octu winnego
1/2 szklanki wody
szklanka brązowego cukru
1 łyżeczka soli

> 6 os.

> 60 min

łatwe

tanie

Przygotowanie

Jest to sos, którego przygotowanie zajmie Wam trochę czasu, ale zapewniam, że jest wart tego zachodu. Smak jest wyjątkowy, no i nie do kupienia, po prostu trzeba to samemu zrobić. Wyobraźcie sobie, jak w czasie szarej zimy wyciągacie słoiczek do niedzielnego obiadu a w nim wszystkie zapachy lata? Właśnie z myślą o takiej chwili spędziłam „przy garach” chyba ze trzy godziny.

Ale po kolei: obieramy i siekamy, co się da, od razu wrzucając do naprawdę dużego garnka. Oczywiście po umyciu! Śliwki pozbawiamy pestek, przekrawając je na połówki. Jabłka obieramy ze skórki, pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy na mniejsze kawałki. Cebulę obieramy i także siekamy – w zasadzie wszystko jedno jak – u mnie były to piórka jeszcze pokrojone w poprzek. Imbir obieramy i ucieramy na drobnej tarce, a czosnek po obraniu wyciskamy.
Na szczęście cynamon i anyż nie wymagają obierania, więc z ulgą w całości wrzucamy je do pozostałych składników. Wlewamy do garnka także wodę i ocet winny, dosypujemy cukier i sól.

Gotujemy to wszystko niespiesznie na małym gazie. Stopniowo składniki rozgotują się i zmieszają w jednorodną masę. Początkowo będzie ona mocno płynna, więc redukujemy i redukujemy aż do skutku. Kiedy wiadomo, że już dość? Chutney powinien być naprawdę gęsty, jak gęsty ketchup. Ja zredukowałam objętość ponaddwukrotnie i trwało to mniej więcej 3 godziny.

Chutney przelewamy do wyparzonych słoików i stawiamy na wieczku (wyjęłam tylko anyż i laskę cynamonu). Ale oczywiście nie dowierzamy tej metodzie konserwacji, więc zawekowałam jeszcze słoiki na mokro. Wstawiłam je do dużego garnka, dno wyłożyłam ściereczką i zalałam wodą do połowy wysokości słoików. 20 minut gotowania i z czystym sumieniem można już słoiki wynosić do spiżarki lub piwnicy.