Smaker

Kapusta parzona kiszona

23.09.2018 Odsłon: 2995
5.0 (13 oceny)
60 min
>6 os.
ErJot
ErJot

Kapusta kiszona wcześniej parzona. W ten sposób przygotowana kapusta kwasi się szybciej. Jest delikatna w smaku pozbawiona kapuścianej goryczki. Wspaniale smakuje na surowo, dlatego polecam ją do wszelkiego rodzaju surówek. Możemy do niej dodać marchew, żurawinę, kminek lub inne dodatki. Ja przygotowuję ją w wersji podstawowej /jedynie z solą/ by użyte dodatki nie wpłynęły na smak przygotowywanych potem surówek

Etapy przygotowania

Przepis w Waszym wykonaniu (0)

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (0)

Ostatnio komentowane przepisy

Kolekcja Dobrej Kuchni wg Agaty Sz.
Kolekcja Dobrej Kuchni wg Agaty Sz.
Dania główne

piersi indyka z dynią i porem

Dania główne piersi indyka z dynią i porem

Na zakończenie lata proponuję taki oto obiad. Składa się z piersi z indyka, p...

Odsłon: 276

30 min
3
Kolekcja Dobrej Kuchni wg Agaty Sz.
Kolekcja Dobrej Kuchni wg Agaty Sz.
Dania główne

risotto pomidorowe

Dania główne risotto pomidorowe

Z ryżu, pomidorów, czosnku i natki możemy wyczarować pyszną, aromatyczną potr...

Odsłon: 443

60 min
3
smaker
smaker
Dania główne

Lasagne z tortilli

Dania główne Lasagne z tortilli

Czy można przygotować lasagne bez makaronu? Jeśli najdzie cię nagła chęć na t...

Odsłon: 2587

30 min
4
Futka
Futka
Desery

Domowe lody w minutę

Desery Domowe lody w minutę

Do przygotowania tych lodów wystarczy 1 minuta oraz 3 proste składniki: mrożo...

Odsłon: 38708

15 min
56
wałek
wałek
Ciasta

Sernik gotowany z brzoskwiniową galaretką

Ciasta Sernik gotowany z brzoskwiniową galaretką

To nasze ulubione ciasto, którego nie trzeba piec. Szczególnie latem warto je...

Odsłon: 5678

30 min
8
AnetaJR
AnetaJR
Desery

Deser galaretkowo jogurtowy z musli

Desery Deser galaretkowo jogurtowy z musli

Lekki jogurtowy deser z galaretką i musli. Pyszny i słodki. Szybki do zrobien...

Odsłon: 1382

60 min
4
Przetwory
Kapusta parzona kiszona
Autor:
ErJot
do 60 min
> 6 osób

Składniki

  • kapusta biała
  • sól /2 dag na 1 kg poszatkowanej kapusty/
  • wrzątek
Sposób przygotowania:
1

Kapustę oczyszczamy z wierzchnich liści a następnie drobno szatkujemy. Głąb również możemy dodać ale musimy go bardzo drobno poszatkować. Poszatkowaną kapustę ważymy aby wiedzieć ile potem dodać soli /2dag na 1 kg kapusty/.

2

Kapustę przekładamy do dużej miski i przelewamy wrzątkiem ciągle mieszając by kapusta równomiernie się sparzyła. Zalaną wrzątkiem kapustę mieszamy i po 3-4 min. dobrze odsączamy na durszlaku i studzimy. Do wystudzonej kapusty dodajemy sól /2 dag na 1 kg poszatkowanej kapusty/ i dokładnie mieszamy.

3

Kapustę układamy w słoikach i ubijamy, by usunąć powietrze. Na wierzchu powinna być cienka warstwa soku - sok na wierzchu chroni kiszonkę przed pleśnią i powinien przykrywać kapustę przez cały czas kiszenia. Słoików nie napełniamy do pełna - u góry pozostawiamy ok. 1 cm wolnej przestrzeni na fermentację. Słoiki przykrywamy nakrętkami ale nie zakręcamy szczelnie by kiszonka mogła fermentować. Słoiki ustawiamy na tacy lub ściereczce /w czasie fermentacji może ze słoików wyciekać sok/ w zaciemnione miejsce o tem. 18-20 stopni C. Po 2-3 dniach kapustę w słoiku odgazowujemy tzn. przebijamy do dna czymś ostrym np. drewnianym szpikulcem do szaszłyków by umożliwić ujście gazów. Kapustę w słoikach ponownie ugniatamy pamiętając by na wierzchu była warstwa soku. Po kolejnych 2 dniach odgazowujemy kapustę ponownie. Po 4-5 dniach kapusta powinna być ukiszona ale tak naprawdę to wszystko zależy od gatunku kapusty, grubości poszatkowania, temperatury i własnych upodobań. Jeśli uznamy, że kapusta jest wystarczająco ukiszona słoiki mocno zakręcamy i odstawiamy w chłodne miejsce.