Smaker
Sezon na dynię

Kapusta parzona kiszona

23.09.2018 Odsłon: 3242
5.0 (13 oceny)
60 min
>6 os.
ErJot
ErJot

Kapusta kiszona wcześniej parzona. W ten sposób przygotowana kapusta kwasi się szybciej. Jest delikatna w smaku pozbawiona kapuścianej goryczki. Wspaniale smakuje na surowo, dlatego polecam ją do wszelkiego rodzaju surówek. Możemy do niej dodać marchew, żurawinę, kminek lub inne dodatki. Ja przygotowuję ją w wersji podstawowej /jedynie z solą/ by użyte dodatki nie wpłynęły na smak przygotowywanych potem surówek

Etapy przygotowania

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (0)

Ostatnio komentowane przepisy

smaker
smaker
Ciasta

Ciasto z kiwi bez pieczenia

Ciasta Ciasto z kiwi bez pieczenia

Lekkie ciasto z kiwi bez pieczenia to idealna propozycja na letnie, upalne dn...

Odsłon: 41067

30 min
35
Kolekcja Dobrej Kuchni wg Agaty Sz.
Kolekcja Dobrej Kuchni wg Agaty Sz.
Dania główne

wieprzowina w piwie

Dania główne wieprzowina w piwie

Chrupiące mięsko w wyjątkowym piwnym sosie. Z dodatkiem ziemniaków i ogórka k...

Odsłon: 436

>60 min
4
W.Gabriela
W.Gabriela
Ciasta

Ciasto marchewkowe z nutą czekolady

Ciasta Ciasto marchewkowe z nutą czekolady

Pyszne, puszyste ciasto marchewkowe z nutą czekolady. * Jeśli wolisz klasyc...

Odsłon: 230

30 min
3
ewaeu
ewaeu
Ciasta

Piernik staropolski - domek z piernika

Ciasta Piernik staropolski - domek z piernika

Nie ma Święt Bożego Narodzenia bez piernika. Bardzo ważny jest miód dodawany...

Odsłon: 390

>60 min
5
maddalena
maddalena
Dania główne

Kotlety z piersi kurczaka

Dania główne Kotlety z piersi kurczaka

Bardzo smaczne i wilgotne kotlety do obiadu.

Odsłon: 465

15 min
3
MazPrzyGarach
MazPrzyGarach
Ciasta

Słonecznikowiec

Ciasta Słonecznikowiec

Dzisiaj przychodzę do Was z przepisem na pyszne ciasto, które ozdobi niejedną...

Odsłon: 9338

>60 min
9
Przetwory
Kapusta parzona kiszona
Autor:
ErJot
do 60 min
> 6 osób

Składniki

  • kapusta biała
  • sól /2 dag na 1 kg poszatkowanej kapusty/
  • wrzątek
Sposób przygotowania:
1

Kapustę oczyszczamy z wierzchnich liści a następnie drobno szatkujemy. Głąb również możemy dodać ale musimy go bardzo drobno poszatkować. Poszatkowaną kapustę ważymy aby wiedzieć ile potem dodać soli /2dag na 1 kg kapusty/.

2

Kapustę przekładamy do dużej miski i przelewamy wrzątkiem ciągle mieszając by kapusta równomiernie się sparzyła. Zalaną wrzątkiem kapustę mieszamy i po 3-4 min. dobrze odsączamy na durszlaku i studzimy. Do wystudzonej kapusty dodajemy sól /2 dag na 1 kg poszatkowanej kapusty/ i dokładnie mieszamy.

3

Kapustę układamy w słoikach i ubijamy, by usunąć powietrze. Na wierzchu powinna być cienka warstwa soku - sok na wierzchu chroni kiszonkę przed pleśnią i powinien przykrywać kapustę przez cały czas kiszenia. Słoików nie napełniamy do pełna - u góry pozostawiamy ok. 1 cm wolnej przestrzeni na fermentację. Słoiki przykrywamy nakrętkami ale nie zakręcamy szczelnie by kiszonka mogła fermentować. Słoiki ustawiamy na tacy lub ściereczce /w czasie fermentacji może ze słoików wyciekać sok/ w zaciemnione miejsce o tem. 18-20 stopni C. Po 2-3 dniach kapustę w słoiku odgazowujemy tzn. przebijamy do dna czymś ostrym np. drewnianym szpikulcem do szaszłyków by umożliwić ujście gazów. Kapustę w słoikach ponownie ugniatamy pamiętając by na wierzchu była warstwa soku. Po kolejnych 2 dniach odgazowujemy kapustę ponownie. Po 4-5 dniach kapusta powinna być ukiszona ale tak naprawdę to wszystko zależy od gatunku kapusty, grubości poszatkowania, temperatury i własnych upodobań. Jeśli uznamy, że kapusta jest wystarczająco ukiszona słoiki mocno zakręcamy i odstawiamy w chłodne miejsce.