Do góry

Przetwory Przepis na:

Kiełbasa Krakuski w słoiczkach.

Kiełbasa Krakuski w słoiczkach.

Autor:

Przepisów i artykułów: 1626 Ocena: 23595

Dodano:

Odsłon: 9871

Bardzo smaczna, chuda kiełbasa krakuski ze słoika, a jak ze słoika to wiadomo że z galaretką :) Pycha :)

Składniki

  • Wieprzowina kl. I Mięso chude z szynki wieprzowej - 0,9 kg
  • Wieprzowina kl. II Mięso z łopatki wieprzowej z tłuszczem - 0,6 kg
  • Peklosól 18 g / kg
  • pieprz czarny mielony 2 g/kg
  • czosnek gnieciony 1 g/kg mięsa
  • kolendra 1 g/kg mięsa
  • Zimna woda 150 ml
> 6 os. > 60 min łatwe tanie
Reklama
Reklama
Kiełbasa Krakuski w słoiczkach.

Przygotowanie

  1. Peklowanie:

    Klasa I - Mięso chude z szynki wieprzowej, kroimy w kawałki około 4cm/4cm, tłuczemy tłuczkiem do mięsa i nacieramy w peklosoli.

  2. Klasa II - Mięso z łopatki wieprzowej z tłuszczem, także kroimy w kawałki i nacieramy peklosolą. Umieszczamy mięsa, każdą klasę w oddzielnym pojemniku. Peklujemy w lodówce 48 godzin w temperaturze 4-6 stopni Celsjusza. Mięso w pojemnikach trzeba raz dziennie przemieszać.

  3. Rozdrabnianie:

    Mięsa kl. I nie rozdrabniamy, jest pokrojone w kostkę około 4x4 cm

    Mięso kl. II - rozdrabniamy za pomocą siatki - 6 mm

    Wyrabianie farszu:

    Do mięsa kl. II po zmieleniu dodajemy 150 ml zimnej wody i wszystkie suche przyprawy, oraz czosnek. Wyrabiamy dodając stopniowo mięso klasy I. I całość wyrabiamy do momentu dobrej kleistości, farszu około 30 minut.

  4. Napełnianie:

    Farsz wkładamy do wyparzonych słoiczków ścisło, pozostawiając troszkę wolnej przestrzeni od góry słoiczka około 2,5-3 cm. Wlewamy na wierzch po 2 łyżki zimnej wody, zakręcamy wieczka słoiczków i pasteryzujemy.

  5. Pasteryzacja:

    Tyndalizacja, pasteryzacja frakcjonowana – metoda konserwacji żywności, która polega na trzykrotnej pasteryzacji w temperaturze 90-100 stopni Celsjusza, przeprowadzanej co 24 godziny.

    Słoik 1,5 l 120 + 80 + 60 minut
    Słoik 1 l. 90 + 60 + 45 minut
    Słoik 0,7 l 80 + 50 + 35 minut
    Słoik 500 ml 60 + 40 + 30 minut
    słoik 350 ml 40 + 25 + 20 minut
    słoik 250 ml 30 + 20 + 15 minut

    Po trzeciej pasteryzacji trwałość produktu wynosi około pół roku i można go przechowywać bez lodówki.

  6. Konserwa po 7 dniach, wyjęta ze słoiczka.

  7. Pokrojona w plastry, jest naprawdę warta zrobienia.

    Smacznego!!!

Twoje notatki do przepisu

Komentarze do przepisu (4)

Dodaj komentarz

Wypełnienie pól oznaczonych * jest obowiązkowe

zdjecie uzytkownika

Konto usunięte 28 kwietnia 2017 Zwykle do kiełbas dodaje się majeranek, tu go nie widzę, nie jest potrzebny? Odpowiedzi: 1 ▼

0 Kto głosował? | Odpowiedz

zdjecie uzytkownika

Docherro 26 kwietnia 2017 Świetna kiełbasa,bardzo lubię takie domowe wyroby:)

9 Kto głosował? | Odpowiedz

Ostatnio komentowane przepisy

Rozwiń Zwiń