Smaker

Leśne grzyby w oliwie

30.09.2022 Odsłon: 7697
5.0 (8 oceny)
60 min
>6 os.
hajduczek-naturalnie
hajduczek-naturalnie

Leśne grzyby w oliwie to sposób marynowania grzybków powszechny w krajach śródziemnomorskich. Ze zbierania grzybów szczególnie znani są mieszkańcy Toskanii i Prowansji, ale grzybobrania są lubiane również poza tymi regionami. No i co w tym dziwnego, że po zbiorach marynuje się grzyby, aby zachować je na zimę? Nic, zupełnie nic, bo na całym świecie konserwuje się żywność z przeznaczeniem do późniejszego spożycia. Z tym, że u nas jada się zwykle grzyby marynowane w occie spirytusowym, czasem w winnym lub jabłkowym, a tymczasem świat śródziemnomorski preferuje wszelką konserwację w oliwie, więc i leśne grzyby w oliwie chętnie robią. Przygotowanie takiej marynaty jest w sumie bardzo łatwe.

Etapy przygotowania

Zapraszam na mojego bloga!

Przepis w Waszym wykonaniu (2)

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (2)

Ostatnio komentowane przepisy

ewaeu
ewaeu
Desery

Deser semifreddo

Desery Deser semifreddo

Polecam. Uwielbiamy lody i truskawki.

Odsłon: 1869

30 min
10
KORAL
KORAL
Śniadania

Jajka sadzone w młodej kapuście

Śniadania Jajka sadzone w młodej kapuście

Pysznie jajka w aromatycznym cieście kapuścianym. Taką wersję uwielbiają dzie...

Odsłon: 217

15 min
6
ewaeu
ewaeu
Dania główne

Kluseczki z truskawkami

Dania główne Kluseczki z truskawkami

Polecam, pychota.

Odsłon: 618

15 min
5
Futka
Futka
Sałatki

Surówka z pora i kukurydzy

Sałatki Surówka z pora i kukurydzy

Przepis na prostą, szybką, ale przede wszystkim smaczną surówkę z pora oraz k...

Odsłon: 5014

15 min
18
ewaeu
ewaeu
Przekąski

Zapiekanki

Przekąski Zapiekanki

Polecam na śniadanko.

Odsłon: 7873

15 min
11
fafiatko
fafiatko
Sałatki

Surówka z rzodkwi białej

Sałatki Surówka z rzodkwi białej

Zwykła surówka z rzodkwi i marchewki , za to soczysta i pięknie podana.

Odsłon: 512

15 min
16
Przetwory
Leśne grzyby w oliwie
Autor:
hajduczek-naturalnie
do 60 min
> 6 osób

Składniki

Do gotowania w maryncie
  • 1 kg niewielkich grzybów leśnych, najlepiej same kapelusze (większe sztuki można przekroić na 2 lub 4 części)
  • 2 szklanki jasnego octu winnego lub jabłkowego
  • 1 szklanka wody
  • kilka gałązek świeżego tymianku (6-8 zależnie od wielkości)
  • 4 duże ząbki czosnku
  • łyżeczka soli lub nieco więcej (próbuj pod koniec gotowania, grzyby powinny być dobrze doprawione i wyraźnie słone, a nie niedosolone)
  • łyżeczka ziaren pieprzu
Do słoików
  • na każdy słoik 300-350 ml: gałązka świeżego tymianku, 2 liście laurowe i 3 jagody jałowca lub
  • na każdy słoik 300-350 ml: gałązka świeżego rozmarynu, liść laurowy
  • odcedzone grzyby
  • mocno ciepła oliwa z oliwek extra vergine (około 1 litra)
Sposób przygotowania:
1

Zdrowe, najlepiej niewielkie grzyby oczyść z leśnych paprochów na sucho – szczoteczką, pędzlem lub gąbką. Postaraj się ich nie płukać, bo nie lubią tego, no chyba, żeby były bardzo zapiaszczone. To się często zdarza gąskom, które zazwyczaj rosną w piasku. Zapiaszczone grzyby musisz jednak porządnie wypłukać.

2

W dużym garnku zagotuj składniki zalewy – ocet, wodę, sól, tymianek, ziarna pieprzu i pokrojony w plastry czosnek.

3

Niech zalewa pogotuje się przez kilka minut, bo w tym czasie aromat ziół i przypraw uwalnia się do roztworu.

4

Do garnka z zalewą dodaj grzyby, doprowadź do wrzenia i gotuj przez 5 minut.

5

Ugotowane grzybki odcedź i ostudź na durszlaku. Usuń gałązki tymianku, reszta przypraw może zostać albo możesz je również usunąć.

6

Do wyparzonych, suchych słoików powkładaj przyprawy, ja część grzybków przyprawiłam tymiankiem i jałowcem,

7

a część rozmarynem.

8

Następnie rozłóż odcedzone grzybki do słoików, ale nie wypełniaj ich całkiem – grzyby powinny wypełnić słoiki w 3/4.

9

Na koniec podgrzej oliwę – ma być dość mocno ciepła, ale nie gorąca. Rozlej ją do słoików z grzybami i od razu zakręcaj wyparzonymi nakrętkami.

10

Zalane mocno ciepłą oliwą słoiki powinny się zamknąć. Sprawdź po wystygnięciu, czy wieczka są wklęsłe – jeśli tak, to odstaw grzybki w ciemne i raczej chłodne miejsce, ale nie do lodówki, bo wystarczy spiżarnia lub nawet dolna półka w kuchennej szafce. Po prostu sprawdzaj od czasu do czasu, czy jakiś słoik się nie rozszczelnił, a jeśli tak – od razu weź grzybki do szybkiej konsumpcji. Jeśli jakiś słoik już na początku się nie zamknął, to zostaw go w spokoju na jakieś 2 tygodnie – na pewno nie popsuje się w tym czasie. I zaraz po tym podaj go do degustacji, bo wtedy już będzie gotowy do spożycia. Grzybki zjedzcie, a oliwy nie wylewaj, ponieważ to jest porządna oliwa, pełna smaku przypraw. Możesz ją użyć do sosu do sałaty, a także do smażenia różności na patelni. Smacznego!