Smaker

Młoda kapusta kiszona w solance

12.06.2017 Odsłon: 29555
5.0 (38 oceny)
30 min
>6 os.
hajduczek-naturalnie
hajduczek-naturalnie

Chyba każdy z nas zna sposób na kiszenie poszatkowanych główek zimowej kapusty ubijanych z solą w beczce lub kamiennym garnku, sama przecież o tym pisałam. Dziś jednak przedstawiam inny sposób kiszenia kapusty, o którym nie wszyscy słyszeli – kiszenie w zalewie z osolonej wody, podobnie, jak kisi się ogórki małosolne. Młoda, wiosenna i wczesnoletnia kapusta nie za bardzo nadaje się do sporządzenia ubijanej kiszonki, choć warto wypróbować i ten sposób. Ja jednak postanowiłam przygotować kiszoną młodą kapustę inaczej niż zwykle.

Etapy przygotowania

Zapraszam na mojego bloga!

Przepis w Waszym wykonaniu (3)

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (3)

Ostatnio komentowane przepisy

M-Mama
M-Mama
Dania główne

Kotleciki ryżowo-marchewkowe bez mięsa na piątek

Dania główne Kotleciki ryżowo-marchewkowe bez mięsa na piątek

Subtelne w smaku i zachwycające oko. Oto przepis na kotleciki ryżowo-marchewk...

Odsłon: 97

30 min
1
wałek
wałek
Zupy

Botwinka z jajkiem i młodymi ziemniaczkami z patelni

Zupy Botwinka z jajkiem i młodymi ziemniaczkami z patelni

Botwina to bardzo wiosenna zupa z młodych buraczków i liści, którą po prostu...

Odsłon: 292

30 min
3
smaker
smaker
Ciasta

Napoleonka z morelami

Ciasta Napoleonka z morelami

Napoleonka z morelami od klasycznej różni się dodatkiem owoców. Dzięki niemu...

Odsłon: 24218

60 min
29
marianna1289
marianna1289
Zupy

Zupa kalafiorowa

Zupy Zupa kalafiorowa

Delikatna w smaku. pożywna jako danie jednogarnkowe.

Odsłon: 181

15 min
3
Gabciak
Gabciak
Dodatki

Sos tzatziki

Dodatki Sos tzatziki

Smakowity dodatek do mięsa z grilla. Sos na bazie jogurtu, majonezu, czosnku...

Odsłon: 1258

30 min
1
Kolekcja Dobrej Kuchni wg Agaty Sz.
Kolekcja Dobrej Kuchni wg Agaty Sz.
Dania główne

ziemniaczane ragout z groszkiem

Dania główne ziemniaczane ragout z groszkiem

Ragout jest to rodzaj gulaszu, który może być mięsny lub warzywny. W tym prze...

Odsłon: 498

>60 min
3
Przetwory
Młoda kapusta kiszona w solance
Autor:
hajduczek-naturalnie
do 30 min
> 6 osób

Składniki

  • główka młodej kapusty
  • łyżka czarnej gorczycy (ale jak nie masz czarnej, to możesz użyć zwykłą, białą, albo wcale nie dodawać ziarenek gorczycy)
  • kilka jagód jałowca
  • kawałek korzenia chrzanu
  • kilka kawałków świeżego kłącza kurkumy przekrojonych wzdłuż na pół (opcjonalnie)
  • papryczka chili również przekrojona wzdłuż, nawet pestek nie wyjęłam – żeby było nieco bardziej ostro
  • jeszcze jedna łyżka czarnej gorczycy
  • dobra woda – jak zwykle – filtrowana lub przegotowana i ostudzona bądź źródlana wprost ze źródła lub butelki
  • łyżka (około 25-27 g) nierafinowanej soli na każdy litr wody
Sposób przygotowania:
1

Kapustę umyj, obierz z wszystkich zewnętrznych, luźnych i uszkodzonych liści, ale ich nie wyrzucaj – znajdą się w drugim słoju z kiszonką. Główkę podziel na osiem części, tak, aby każda z nich zachowała kawałek głąba. To daje gwarancję, że kapusta nie rozpadnie się podczas kiszenia.

2

Wszystkie części umieść w odpowiednio dużym, najlepiej pękatym słoju. Ja poukładałam je głąbem ku górze, bo wydaje mi się, że wówczas łatwiej będzie wydobyć ukiszoną już cząstkę ze słoja.

3

Dodaj wszystkie przyprawy i zalej letnią solanką. Zamknij słój i odstaw we względnie ciepłe miejsce (kuchenny blat wystarczy o tej porze roku) na kilka dni (około tygodnia).

4

Z główki młodej kapusty zdjęłam tak dużo luźnych liści, że żal mi było je wyrzucić. Wylądowały więc w innym słoju (oczywiście odrzuciłam te naprawdę najbrzydsze).

5

Z liści wycięłam grube nerwy. Każdy liść przecięłam wzdłuż na 4 części, a następnie w poprzek – na centymetrowe paski. Wszystko ładnie ułożyłam w słoiku (wraz z kłączem kurkumy, ostrą papryczką i łyżką czarnej gorczycy) i zalałam chłodną solanką.

6

Pozostawiłam na kuchennym blacie do ukiszenia - na około tydzień.