Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Chyba każdy z nas zna sposób na kiszenie poszatkowanych główek zimowej kapusty ubijanych z solą w beczce lub kamiennym garnku, sama przecież o tym pisałam. Dziś jednak przedstawiam inny sposób kiszenia kapusty, o którym nie wszyscy słyszeli – kiszenie w zalewie z osolonej wody, podobnie, jak kisi się ogórki małosolne. Młoda, wiosenna i wczesnoletnia kapusta nie za bardzo nadaje się do sporządzenia ubijanej kiszonki, choć warto wypróbować i ten sposób. Ja jednak postanowiłam przygotować kiszoną młodą kapustę inaczej niż zwykle.
REKLAMA
Przepis w Waszym wykonaniu (3)
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (3)
REKLAMA
Przetwory
Młoda kapusta kiszona w solance
hajduczek-naturalnie
do 30 min
> 6 osób
Składniki
- główka młodej kapusty
- łyżka czarnej gorczycy (ale jak nie masz czarnej, to możesz użyć zwykłą, białą, albo wcale nie dodawać ziarenek gorczycy)
- kilka jagód jałowca
- kawałek korzenia chrzanu
- kilka kawałków świeżego kłącza kurkumy przekrojonych wzdłuż na pół (opcjonalnie)
- papryczka chili również przekrojona wzdłuż, nawet pestek nie wyjęłam – żeby było nieco bardziej ostro
- jeszcze jedna łyżka czarnej gorczycy
- dobra woda – jak zwykle – filtrowana lub przegotowana i ostudzona bądź źródlana wprost ze źródła lub butelki
- łyżka (około 25-27 g) nierafinowanej soli na każdy litr wody
Sposób przygotowania:
1
Kapustę umyj, obierz z wszystkich zewnętrznych, luźnych i uszkodzonych liści, ale ich nie wyrzucaj – znajdą się w drugim słoju z kiszonką. Główkę podziel na osiem części, tak, aby każda z nich zachowała kawałek głąba. To daje gwarancję, że kapusta nie rozpadnie się podczas kiszenia.
2
Wszystkie części umieść w odpowiednio dużym, najlepiej pękatym słoju. Ja poukładałam je głąbem ku górze, bo wydaje mi się, że wówczas łatwiej będzie wydobyć ukiszoną już cząstkę ze słoja.
3
Dodaj wszystkie przyprawy i zalej letnią solanką. Zamknij słój i odstaw we względnie ciepłe miejsce (kuchenny blat wystarczy o tej porze roku) na kilka dni (około tygodnia).
4
Z główki młodej kapusty zdjęłam tak dużo luźnych liści, że żal mi było je wyrzucić. Wylądowały więc w innym słoju (oczywiście odrzuciłam te naprawdę najbrzydsze).
5
Z liści wycięłam grube nerwy. Każdy liść przecięłam wzdłuż na 4 części, a następnie w poprzek – na centymetrowe paski. Wszystko ładnie ułożyłam w słoiku (wraz z kłączem kurkumy, ostrą papryczką i łyżką czarnej gorczycy) i zalałam chłodną solanką.
6
Pozostawiłam na kuchennym blacie do ukiszenia - na około tydzień.