Smaker

Ogórki kiszone z cytryną

07.08.2024 Odsłon: 329
5.0 (2 oceny)
15 min
15 min
>6 os.
hajduczek-naturalnie
hajduczek-naturalnie

Wiele osób powie pewnie, że ogórki kiszone z cytryną to już dziwactwo. Że prawdziwe ogórki kiszone są tylko jedne – z czosnkiem, chrzanem, koprem i ewentualnie z jakimiś liśćmi dla dodania smaku i garbników. Mogą być liście dębu, wiśni, czarnej porzeczki, winorośli lub chrzanu i to jest w porządku, ale cytryna??? No, jeszcze sama cytryna może być kiszona, choć to nie jest typowy polski smak. Ale znamy go z podróży do Maroka albo może do Izraela i świetnie komponuje się z tamtejszymi daniami, choć trzeba się do tego pachnącego i jakby mydlanego aromatu przyzwyczaić. Ale ogórki kiszone z cytryną? Jak to, po co? A tymczasem to jest jeden z najbardziej popularnych sposobów kiszenia ogórków w Turcji. Warto spróbować.

Etapy przygotowania

Zapraszam na mojego bloga!
Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (0)

Ostatnio komentowane przepisy

ewaeu
ewaeu
Zupy

Kolagenowy barszcz ukraiński

Zupy Kolagenowy barszcz ukraiński

Polecam. Smaczna, pożywna zupa.

Odsłon: 1818

60 min
17
ewaeu
ewaeu
Dania główne

Zdrowa zapiekanka z kaszy gryczanej, ziemniaków i sera

Dania główne Zdrowa zapiekanka z kaszy gryczanej, ziemniaków i sera

Krótko mówiąc jest to pieróg biłgorajski. Pyszny i zdrowy. Polecam.

Odsłon: 13249

30 min
27
catha
catha
Sałatki

Surówka z pora

Sałatki Surówka z pora

Ostra surówka z pora, kwaśnego jabłka i szczypiorku. Zdrowa, dla lubiących zd...

Odsłon: 45437

30 min
45
ewaeu
ewaeu
Dania główne

Mielone indycze z jagłą i śliwką

Dania główne Mielone indycze z jagłą i śliwką

W kotletach mielonych wszystko można przemycić. Np zdrowe płatki jaglane a m...

Odsłon: 2589

30 min
13
ewaeu
ewaeu
Ciasta

Drożdżowe ze śliwkami

Ciasta Drożdżowe ze śliwkami

Wrzesień pachnie ciastem drożdżowym ze śliwkami.

Odsłon: 3737

60 min
32
kulinarnabc.pl
kulinarnabc.pl
Desery

Ciasto z kremem serowym i jagodami.

Desery Ciasto z kremem serowym i jagodami.

Ciasto z kremem serowym i jagodami. Wspaniałe ciasto z pysznym kremem serowy...

Odsłon: 4751

60 min
6
Przetwory
Ogórki kiszone z cytryną
Autor:
hajduczek-naturalnie
do 15 min
> 6 osób

Składniki

  • 1 kg świeżych, jędrnych i niezbyt dużych ogórków ze sprawdzonego źródła
  • około 1 litra przegotowanej zimnej wody lub wody z filtra
  • 2 płaskie łyżki soli kamiennej do przetworów (40-50 g)
  • 6 ząbków czosnku
  • 1 mała cytryna pokrojona w cienkie plasterki (ze skórką)
  • po 1-2 ziarenka ciecierzycy do każdego słoika
  • sok wyciśnięty z 2-3 cytryn
Sposób przygotowania:
1

Ogórki możesz przygotować w dużym słoju, dostosowanym rozmiarem (około 2-litrowym) albo w mniejszych słoikach. Ja użyłam 3 słoików o pojemności około 720 ml, więc ten właśnie sposób opiszę jako sprawdzony i praktyczny.

2

Ogórki umyj i namocz w zimnej wodzie na kilka godzin. To przywróci im jędrność, zwłaszcza wtedy, gdy nie były zebrane tuż przed kiszeniem.

3

Cytryny, najlepiej tzw. „bio”, wyszoruj i sparz wrzątkiem. Ja użyłam w sumie 4 bardzo małych cytryn. Jedną pokroiłam w plasterki, usuwając pestki, a pozostałe użyłam do wyciśnięcia soku, po jednej na każdy słoik.

4

Czosnek obierz z łupin i pokrój w plasterki, użyjesz po 2 ząbki do każdego słoika.

5

Odcedzone ogórki poukładaj ciasno w trzech słoikach 720 ml, tak samo, jak zwykle układa się ogórki do kiszenia. Przekładaj je plasterkami cytryny i pokrojonymi ząbkami czosnku.

6

Do każdego słoika dodaj suche, surowe ziarenko ciecierzycy i około 15 gramów soli, a następnie sok wyciśnięty z jednej małej cytryny. Ciecierzycę uważa się w Turcji za dobry starter do kiszonek.

7

Słoiki dopełnij chłodną wodą, zakręć je i postaw na tacy w spokojnym, zacienionym miejscu. Nie otwieraj słoików podczas kiszenia!

8

Ogórki powinny się kisić przez 2-3 tygodnie w temperaturze pokojowej. Po upływie tego czasu już można próbować, ale po otwarciu słoika trzeba go schować do lodówki. Można też bez otwierania przenieść słoiki do zimnej spiżarni i tam przechować aż do zimy.

9

Dodatek cytryny w ciekawy sposób aromatyzuje ogórki, przez co zyskują śródziemnomorski charakter. A sok z cytryny sprawia, że – podobnie jak pisałam przy okazji tursu – powstaje zakwaszone środowisko selektywne, w którym łatwiej rozwiną się bakterie kwasu mlekowego nawet w dość niesprzyjających warunkach (np. podczas upałów). Myślę, że warto wypróbować ten niecodzienny sposób na kiszenie ogórków. Smacznego!