Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Domowa pasta bulionowa z grzybami powstała na początku stycznia jako wariant niezwykle popularnej bulionetki, o której pisałam wcześniej. Z tamtego przepisu korzystają chętnie wszyscy w rodzinie, bo to naprawdę bardzo ułatwia gotowanie. A w tym roku, po kilku udanych jesiennych grzybobraniach, zrealizowałam pomysł, który już od dawna chodził mi po głowie. Grzybowa bulionetka – oooo, to na pewno będzie wspaniałe! No i jest. Gotowa pasta bulionowa z grzybami po prostu wymiata! Więc warto zakasać rękawy i zrobić ją samodzielnie, bo to nie jest trudne. I niekoniecznie trzeba ją robić jesienią, gdyż można tu użyć suszonych grzybów, a nie świeżych, prosto z lasu. Mnie się ten pomysł przypomniał podczas czyszczenia kolejnego koszyka grzybów, ale do realizacji i tak doszło dopiero w zimie. Uwaga, wszystkie surowe warzywa ważyłam po oczyszczeniu i obraniu. Obierek nie wyrzucaj, bo możesz z nich ugotować dodatkowo esencjonalny bulion z obierek, warto!
REKLAMA
Przepis w Waszym wykonaniu (1)
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (1)
Ostatnio komentowane przepisy
Dodatki
Ziemniaki gniecione z brukwią
Pomysł na zdrowe i trochę urozmaicone nasze ulubione ziemniaki. Dodałam bruki...
Odsłon: 30
2
25
10
11
Ostatnio komentowane przepisy
Dodatki
Ziemniaki gniecione z brukwią
Pomysł na zdrowe i trochę urozmaicone nasze ulubione ziemniaki. Dodałam bruki...
Odsłon: 30
2
25
10
11
REKLAMA
Przetwory
Pasta bulionowa z grzybami DIY
hajduczek-naturalnie
> 60 min
> 6 osób
Składniki
Warzywa podstawowe
- 700 g marchwi
- 250 g korzenia pietruszki
- kawałek selera korzeniowego o wadze 250 g
- 150 g jasnej części pora
Przyprawy, zioła i grzyby
- czubata łyżeczka ziaren ziela angielskiego
- 5-6 listków laurowych (zależnie od wielkości), można użyć kilka świeżych liści, jeśli się takie ma
- gałązka świeżego rozmarynu (same listki) lub płaska łyżeczka suszonego ziela
- 2-3 gałązki świeżego lubczyku (zimą 3 łyżeczki suszonego ziela)
- gałązka świeżego tymianku – same listki (lub łyżeczka suszonego ziela)
- 1 łyżeczka mielonej kurkumy (suszonej i sproszkowanej)
- 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
- 4 duże garście suszonych grzybów leśnych, mogą być połamane kapelusze i/lub trzonki, można użyć nawet więcej!
Warzywa dodawane do zmiksowanych przypraw
- 2 cebule lub szalotki obrane z łusek
- 4 obrane ząbki czosnku
- 2 łodygi selera naciowego (ostatecznie można pominąć)
- 5-centymetrowy kawałek grubszego korzenia imbiru, obrany i pokrojony w plastry
Ponadto
- 250 g soli kamiennej nieoczyszczonej – używam soli kłodawskiej lub soli himalajskiej
- 3-4 łyżki oleju o neutralnym smaku – użyłam oleju z pestek winogron
Pozostałe składniki, wzbogacające smak i aromat
- słoik (lub puszka gotowca) około 330-350 ml krojonych pomidorów bez skórki albo zamiennie 100-120 g koncentratu pomidorowego
- 150 – 200 ml białego wina
Na koniec - weganie pomijają ten składnik
- 2-3 łyżki tartego parmezanu lub innego podobnego sera – ja szczególnie polubiłam grana padano
Sposób przygotowania:
1
Wszystkie świeże i suszone przyprawy oraz suche grzyby umieść w naczyniu do rozdrabniania. Może to być duży młynek, Speedcook, Thermomix, dobry blender, malakser itp. Postaraj się zmielić je jak najdrobniej.
2
Dodaj obrany czosnek, cebulę lub szalotkę, imbir i seler naciowy, a następnie zblenduj ponownie.
3
Teraz dodaj sól i olej, wymieszaj ręcznie lub przy pomocy użytego wcześniej urządzenia. W wyniku miksowania powstanie gęsta pasta.
4
Wszystkie podstawowe warzywa (już obrane, bo ważymy je po obraniu) rozdrobnij – pokrój w drobną kostkę, zetrzyj na dużych oczkach tarki albo przepuść przez maszynkę do mielenia mięsa. Ja użyłam do rozdrabniania jarzyn mojego Speedcooka.
5
Do dużego garnka wrzuć wszystkie składniki oprócz sera. Czyli – aby powstała pyszna pasta bulionowa z grzybami – w garnku powinny się znaleźć rozdrobnione warzywa, zmiksowana pasta z ziół i grzybów, pomidory bez skórki (lub koncentrat pomidorowy) oraz białe wino. Przykryj i zostaw na 1-2 godziny, aby warzywa puściły nieco soku.
6
Po tym czasie zawartość garnka doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz płomień i gotuj przez około 30 minut, do momentu znacznego zredukowania płynów. Moja masa od samego początku była dość gęsta i mało soczysta, więc doprowadziłam ją do zagotowania pod pokrywką i dopiero potem odkryłam.
7
Po 30 minutach, gdy masa nieco zgęstnieje, dodaj tarty ser typu parmezan. Wymieszaj dokładnie i duś składniki jeszcze przez 20 minut, często mieszając. Pastę warto na koniec zmiksować na gładko (no, prawie).
8
Gotową pastę bulionową z grzybami przełóż do słoików lub innych pojemników. Można przechowywać przez dość długi czas w lodówce – z powodu dużego dodatku soli nie pleśnieje i nie psuje się szybko, ale jednak nie wytrzyma całej zimy. Można część umieścić w zamrażalniku, co – ze względu na sporą porcję, jaka wychodzi z podanej ilości składników – jest dobrym rozwiązaniem. Pasta nie zamarza na kość za sprawą zastosowania sporej ilości soli – łatwo więc wydobyć z pojemnika odpowiednią porcję pasty do użycia na jeden raz. Jeśli brak miejsca w zamrażarce, co mnie bardzo często się zdarza – można zapasteryzować gotową pastę w niedużych słoikach.
9
A jak używać pasty bulionowej z grzybami? Wystarczy dodać kopiastą łyżkę koncentratu do litra wrzącej wody (ulubioną proporcję musisz wypróbować osobiście), żeby uzyskać pyszny, esencjonalny bulion z lekko grzybowym posmakiem. Można też rozpuścić łyżeczkę masy w kubku wrzątku i tym sposobem zrobić grzybowy “gorący kubek” –aromatyczny, rozgrzewający i pyszny rosołek.
10
Ja po spróbowaniu doszłam do wniosku, że ten „rosołek” jest dość pikantny i smaczny, ale wciąż jeszcze za mało grzybowy. Więc następnym razem dodam pewnie więcej suszonych grzybów. Taki „gorący kubek” można spożywać o dowolnej porze dnia, a zwłaszcza wtedy, gdy zmarzliśmy, gdy jest nam zimno. Idealny, szybki ogrzewacz po powrocie z zimowego spaceru! Pasta bulionowa z grzybami doskonale nadaje się także do przygotowania szybkich zup warzywnych i esencjonalnych sosów (wówczas używa się jej zamiast soli). Smacznego!