Smaker

Pasta bulionowa z grzybami DIY

20.01.2023 Odsłon: 336
5.0 (2 oceny)
>60 min
>6 os.
hajduczek-naturalnie
hajduczek-naturalnie

Domowa pasta bulionowa z grzybami powstała na początku stycznia jako wariant niezwykle popularnej bulionetki, o której pisałam wcześniej. Z tamtego przepisu korzystają chętnie wszyscy w rodzinie, bo to naprawdę bardzo ułatwia gotowanie. A w tym roku, po kilku udanych jesiennych grzybobraniach, zrealizowałam pomysł, który już od dawna chodził mi po głowie. Grzybowa bulionetka – oooo, to na pewno będzie wspaniałe! No i jest. Gotowa pasta bulionowa z grzybami po prostu wymiata! Więc warto zakasać rękawy i zrobić ją samodzielnie, bo to nie jest trudne. I niekoniecznie trzeba ją robić jesienią, gdyż można tu użyć suszonych grzybów, a nie świeżych, prosto z lasu. Mnie się ten pomysł przypomniał podczas czyszczenia kolejnego koszyka grzybów, ale do realizacji i tak doszło dopiero w zimie. Uwaga, wszystkie surowe warzywa ważyłam po oczyszczeniu i obraniu. Obierek nie wyrzucaj, bo możesz z nich ugotować dodatkowo esencjonalny bulion z obierek, warto!

Etapy przygotowania

Zapraszam na mojego bloga!

Przepis w Waszym wykonaniu (1)

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (1)

Ostatnio komentowane przepisy

AZgotuj
AZgotuj
Dania główne

Risotto ze szparagami i kawałkami łososia

Dania główne Risotto ze szparagami i kawałkami łososia

Risotto ze szparagami i łososiem

Odsłon: 379

15 min
7
AnetaJR
AnetaJR
Desery

Ciasto pijak z delicjami

Desery Ciasto pijak z delicjami

Idealne ciasto na rodzinne imprezy i święta, oczywiście dla dorosłych. Cisto...

Odsłon: 11812

60 min
20
ErJot
ErJot
Dodatki

Wiosenny sos kanapkowy

Dodatki Wiosenny sos kanapkowy

Łagodny sos jogurtowo-majonezowy z wiosennymi dodatkami: rzodkiewką, szczypio...

Odsłon: 207

15 min
5
AnetaJR
AnetaJR
Desery

Cytrynowe serduszka

Desery Cytrynowe serduszka

Ciasteczka są bardzo kruche, słodkie i aromatyczne. Rewelacyjne do filiżanki...

Odsłon: 457

60 min
5
ErJot
ErJot
Dania główne

Mielone z żurawiną i śliwkami w sosie chrzanowym

Dania główne Mielone z żurawiną i śliwkami w sosie chrzanowym

Tradycyjne mielone z dodatkiem suszonych śliwek i żurawiny w sosie chrzanowym...

Odsłon: 120

60 min
4
AnetaJR
AnetaJR
Zupy

Zupa grzybowa (z grzybów mrożonych)

Zupy Zupa grzybowa (z grzybów mrożonych)

Zupa grzybowa smakuje mi o każdej porze roku, dlatego w zamrażalniku zawsze m...

Odsłon: 684

60 min
4
Przetwory
Pasta bulionowa z grzybami DIY
Autor:
hajduczek-naturalnie
> 60 min
> 6 osób

Składniki

Warzywa podstawowe
  • 700 g marchwi
  • 250 g korzenia pietruszki
  • kawałek selera korzeniowego o wadze 250 g
  • 150 g jasnej części pora
Przyprawy, zioła i grzyby
  • czubata łyżeczka ziaren ziela angielskiego
  • 5-6 listków laurowych (zależnie od wielkości), można użyć kilka świeżych liści, jeśli się takie ma
  • gałązka świeżego rozmarynu (same listki) lub płaska łyżeczka suszonego ziela
  • 2-3 gałązki świeżego lubczyku (zimą 3 łyżeczki suszonego ziela)
  • gałązka świeżego tymianku – same listki (lub łyżeczka suszonego ziela)
  • 1 łyżeczka mielonej kurkumy (suszonej i sproszkowanej)
  • 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
  • 4 duże garście suszonych grzybów leśnych, mogą być połamane kapelusze i/lub trzonki, można użyć nawet więcej!
Warzywa dodawane do zmiksowanych przypraw
  • 2 cebule lub szalotki obrane z łusek
  • 4 obrane ząbki czosnku
  • 2 łodygi selera naciowego (ostatecznie można pominąć)
  • 5-centymetrowy kawałek grubszego korzenia imbiru, obrany i pokrojony w plastry
Ponadto
  • 250 g soli kamiennej nieoczyszczonej – używam soli kłodawskiej lub soli himalajskiej
  • 3-4 łyżki oleju o neutralnym smaku – użyłam oleju z pestek winogron
Pozostałe składniki, wzbogacające smak i aromat
  • słoik (lub puszka gotowca) około 330-350 ml krojonych pomidorów bez skórki albo zamiennie 100-120 g koncentratu pomidorowego
  • 150 – 200 ml białego wina
Na koniec - weganie pomijają ten składnik
  • 2-3 łyżki tartego parmezanu lub innego podobnego sera – ja szczególnie polubiłam grana padano
Sposób przygotowania:
1

Wszystkie świeże i suszone przyprawy oraz suche grzyby umieść w naczyniu do rozdrabniania. Może to być duży młynek, Speedcook, Thermomix, dobry blender, malakser itp. Postaraj się zmielić je jak najdrobniej.

2

Dodaj obrany czosnek, cebulę lub szalotkę, imbir i seler naciowy, a następnie zblenduj ponownie.

3

Teraz dodaj sól i olej, wymieszaj ręcznie lub przy pomocy użytego wcześniej urządzenia. W wyniku miksowania powstanie gęsta pasta.

4

Wszystkie podstawowe warzywa (już obrane, bo ważymy je po obraniu) rozdrobnij – pokrój w drobną kostkę, zetrzyj na dużych oczkach tarki albo przepuść przez maszynkę do mielenia mięsa. Ja użyłam do rozdrabniania jarzyn mojego Speedcooka.

5

Do dużego garnka wrzuć wszystkie składniki oprócz sera. Czyli – aby powstała pyszna pasta bulionowa z grzybami – w garnku powinny się znaleźć rozdrobnione warzywa, zmiksowana pasta z ziół i grzybów, pomidory bez skórki (lub koncentrat pomidorowy) oraz białe wino. Przykryj i zostaw na 1-2 godziny, aby warzywa puściły nieco soku.

6

Po tym czasie zawartość garnka doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz płomień i gotuj przez około 30 minut, do momentu znacznego zredukowania płynów. Moja masa od samego początku była dość gęsta i mało soczysta, więc doprowadziłam ją do zagotowania pod pokrywką i dopiero potem odkryłam.

7

Po 30 minutach, gdy masa nieco zgęstnieje, dodaj tarty ser typu parmezan. Wymieszaj dokładnie i duś składniki jeszcze przez 20 minut, często mieszając. Pastę warto na koniec zmiksować na gładko (no, prawie).

8

Gotową pastę bulionową z grzybami przełóż do słoików lub innych pojemników. Można przechowywać przez dość długi czas w lodówce – z powodu dużego dodatku soli nie pleśnieje i nie psuje się szybko, ale jednak nie wytrzyma całej zimy. Można część umieścić w zamrażalniku, co – ze względu na sporą porcję, jaka wychodzi z podanej ilości składników – jest dobrym rozwiązaniem. Pasta nie zamarza na kość za sprawą zastosowania sporej ilości soli – łatwo więc wydobyć z pojemnika odpowiednią porcję pasty do użycia na jeden raz. Jeśli brak miejsca w zamrażarce, co mnie bardzo często się zdarza – można zapasteryzować gotową pastę w niedużych słoikach.

9

A jak używać pasty bulionowej z grzybami? Wystarczy dodać kopiastą łyżkę koncentratu do litra wrzącej wody (ulubioną proporcję musisz wypróbować osobiście), żeby uzyskać pyszny, esencjonalny bulion z lekko grzybowym posmakiem. Można też rozpuścić łyżeczkę masy w kubku wrzątku i tym sposobem zrobić grzybowy “gorący kubek” –aromatyczny, rozgrzewający i pyszny rosołek.

10

Ja po spróbowaniu doszłam do wniosku, że ten „rosołek” jest dość pikantny i smaczny, ale wciąż jeszcze za mało grzybowy. Więc następnym razem dodam pewnie więcej suszonych grzybów. Taki „gorący kubek” można spożywać o dowolnej porze dnia, a zwłaszcza wtedy, gdy zmarzliśmy, gdy jest nam zimno. Idealny, szybki ogrzewacz po powrocie z zimowego spaceru! Pasta bulionowa z grzybami doskonale nadaje się także do przygotowania szybkich zup warzywnych i esencjonalnych sosów (wówczas używa się jej zamiast soli). Smacznego!