Smaker

Patisony kiszone

21.08.2023 Odsłon: 335
5.0 (1 oceny)
15 min
>6 os.
hajduczek-naturalnie
hajduczek-naturalnie

W tym roku mam okazję przetestować patisony kiszone i małosolne. A to dlatego, że posadziliśmy kilka roślin, których od wielu już lat nie uprawiałam, ponieważ wystarczały mi cukinie, dynie i ogórki. Ale wiosną coś mnie naszło i kupiłam nasionka kilku barwnych odmian patisonów. Chciałam bowiem po latach wypróbować przepisy z ich owocami w roli głównej. Żółta odmiana męczy się niemiłosiernie, często podgryzana przez ślimaki, więc machnęłam ręką na żółte patisony. Ale mam jeszcze zielone i jasne, kremowo-zielone, prawie białe. I zamierzam robić z nich marynaty i kiszonki. Miałam nadzieję na nieco większe urozmaicenie kolorystyczne w słoikach, ale jak się nie ma, co się lubi, to się lubi, co się ma. Przygotowując patisony kiszone dodałam kilka pasków czerwonej papryki, żeby kiszonka ładnie wyglądała w słoiku. Zamiast papryki można użyć kilku jadalnych kwiatów – aksamitki, cynii, ogórecznika czy nagietka i też będzie to pięknie wyglądać.

Etapy przygotowania

Zapraszam na mojego bloga!
Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (1)

Ostatnio komentowane przepisy

ewaeu
ewaeu
Zupy

Kolagenowy barszcz ukraiński

Zupy Kolagenowy barszcz ukraiński

Polecam. Smaczna, pożywna zupa.

Odsłon: 1841

60 min
17
ewaeu
ewaeu
Dania główne

Zdrowa zapiekanka z kaszy gryczanej, ziemniaków i sera

Dania główne Zdrowa zapiekanka z kaszy gryczanej, ziemniaków i sera

Krótko mówiąc jest to pieróg biłgorajski. Pyszny i zdrowy. Polecam.

Odsłon: 13275

30 min
27
catha
catha
Sałatki

Surówka z pora

Sałatki Surówka z pora

Ostra surówka z pora, kwaśnego jabłka i szczypiorku. Zdrowa, dla lubiących zd...

Odsłon: 45508

30 min
45
ewaeu
ewaeu
Dania główne

Mielone indycze z jagłą i śliwką

Dania główne Mielone indycze z jagłą i śliwką

W kotletach mielonych wszystko można przemycić. Np zdrowe płatki jaglane a m...

Odsłon: 2599

30 min
13
ewaeu
ewaeu
Ciasta

Drożdżowe ze śliwkami

Ciasta Drożdżowe ze śliwkami

Wrzesień pachnie ciastem drożdżowym ze śliwkami.

Odsłon: 3747

60 min
32
kulinarnabc.pl
kulinarnabc.pl
Desery

Ciasto z kremem serowym i jagodami.

Desery Ciasto z kremem serowym i jagodami.

Ciasto z kremem serowym i jagodami. Wspaniałe ciasto z pysznym kremem serowy...

Odsłon: 4770

60 min
6
Przetwory
Patisony kiszone
Autor:
hajduczek-naturalnie
do 15 min
> 6 osób

Składniki

  • kilka młodych patisonów, takich o średnicy najwyżej 10-12 cm
  • baldachy kopru z kwiatami lub nasionami albo zielony koperek (ten ostatni to raczej do patisonów małosolnych)
  • czosnek pokrojony w plasterki – 2-3 ząbki na litrowy słoik
  • korzeń chrzanu pokrojony w słupki lub plasterki – kilka cząstek na słoik
  • opcjonalnie – kawałki słodkiej papryki czerwonej lub żółtej lub jadalne kwiaty – dla koloru i urody
  • solanka przygotowana w proporcji 30 g soli kamiennej niejodowanej 1 litr wrzącej wody
Sposób przygotowania:
1

Ważna uwaga – na razie przygotowałam i wypróbowałam patisony w wersji małosolnej, czyli takiej do szybkiego spożycia. Kiszonkę zrobiłam z grubsza tak, jak zawsze przygotowuję ogórki małosolne, zalewane gorącą solanką. Bo takie mi się najlepiej udają i takie nam najbardziej smakują. Takie małosolne patisony są naprawdę pyszne!

2

Wczoraj wrzuciłam też jednego patisona do słoika z ogórkami kiszonymi na zimę z dodatkiem chlorku wapnia. Przepis na chrupiące ogórki kiszone znajdziesz tutaj oraz na końcu wpisu. Ciekawe, czy wraz z upływem czasu kiszenia ten jeden patison nadal będzie chrupki, bo małosolne patisony naprawdę fajnie chrupią!

3

Niewielkie patisony umyj, a następnie obetnij oba ich końce. Pokrój owoce promieniście na 4-8 części, zależnie od wielkości.

4

Na dnie słoika/słoików ułóż przyprawy. Koper (u mnie zielony koperek, bo to były patisony małosolne), czosnek i chrzan – jak zwykle w kiszonkach.

5

Ułóż patisony w słoiku, uzupełniając kawałkami papryki, jeśli masz. Jej dodatek nie ma wielkiego wpływu na smak kiszonki, chodzi jedynie o względy wizualne. Po prostu – taki kolorowy słoik ładniej wygląda.

6

Przygotuj solankę z podanych składników. Sól najłatwiej rozpuszcza się w gorącej wodzie i taką gorącą solanką zalałam moje patisony. Wiadomo, że należy przygotować odpowiednią ilość solanki, dopasowaną do wielkości słoika.

7

Po wlaniu solanki do słoików zakręć je i postaw na jakiejś tacy, bo może się zdarzyć, że wycieknie odrobina zalewy podczas burzliwej fermentacji.

8

Małosolne patisony (a w dłuższej perspektywie – patisony kiszone) można próbować już po trzech dniach. Małosolne są pyszne, bo mało kwaśne, jędrne i chrupkie.

9

Z każdym dniem stają się kwaśniejsze, więc jeśli tylko masz miejsce w lodówce – umieść tam słoik z patisonami po 3 dniach, czyli w tym momencie, w którym smakują najlepiej.

10

Nie wiem jeszcze, jak będą się sprawować patisony kiszone na zimę, bo to są dopiero początki moich doświadczeń z ich kiszeniem. Na razie jeden patison kisi się w słoiku z ogórkami. Jak tylko dojrzeje więcej owoców, to nastawię patisonową kiszonkę na zimę. Ale już teraz wiem, że na pewno będzie to kiszonka z dodatkiem chlorku wapnia, który świetnie wpływa na jędrność i chrupkość kiszonych warzyw podczas dłuższego czasu przechowywania.

11

A na razie gorąco polecam małosolne patisony. Smacznego!