Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Namnożyło się w sieci przepisów na sosy w typie adżyki, ale prawdziwa adżyka zawiera tylko ostrą paprykę, czosnek, sól i przyprawy. Na pewno nie ma w niej pomidorów, choć w krajach byłego ZSRR nawet 90% produktów dostępnych w handlu to adżyka pomidorowa. Ja też kiedyś, dawno temu, znalazłam w Internecie jakiś przepis na pyszną adżykę i zrobiłam to cudo. Nawet było to smaczne i dość ostre, a zawierało nie tylko pomidory, ale także chrzan! I gdy na którymś zlocie zielarskim dałam tę moją adżykę do spróbowania Autorce strony Oblicza Gruzji, podsumowała mnie krótko. Że owszem, dobry nawet ten sos, ale z adżyką nie ma NIC wspólnego! I właśnie od Ani dowiedziałam się, że w prawdziwej gruzińskiej adżyce nie ma pomidorów wcale. Że są tam tylko rozmaite papryki, zazwyczaj ostre, ale w sumie można też dodać słodkie. No i przyprawy.
REKLAMA
Przepis w Waszym wykonaniu (1)
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (1)
Ostatnio komentowane przepisy
Przepis dnia
73
8
26
Przepis dnia
Dania główne
Pieczonki w papilotkach
Pieczonki w papilotkach to turecki sposób na zamknięcie smaku w jednym, papie...
Odsłon: 14600
18
Ostatnio komentowane przepisy
Przepis dnia
73
8
26
Przepis dnia
Dania główne
Pieczonki w papilotkach
Pieczonki w papilotkach to turecki sposób na zamknięcie smaku w jednym, papie...
Odsłon: 14600
18
REKLAMA
REKLAMA
Przetwory
Prawdziwa adżyka gruzińska
hajduczek-naturalnie
do 30 min
> 6 osób
Składniki
- czerwona papryka ostra, najlepiej mocno zwiędnięta – 250 g
- czosnek obrany z łusek – 25 g
- sól kamienna, gruba – 25 g
- przyprawa chmeli suneli – płaska łyżeczka
- uccho suneli, czyli mielone nasiona kozieradki błękitnej – pół łyżeczki
- kolendra mielona – płaska łyżeczka
Sposób przygotowania:
1
Przepis Mery z Batumi jest na cały kilogram ostrej papryki, ale ja zrobiłam z tego zaledwie 1/4, po prostu zmniejszając proporcje wszystkich składników.
2
Najlepsza na adżykę jest mocno zwiędnięta papryka. Jeśli użyjesz świeżych, mięsistych strąków, to dobrze będzie po zmieleniu zostawić je w misce pod przykryciem nawet na tydzień. Trzeba mieszać kilka razy dziennie, aby stopniowo znikł nadmiar wilgoci. Nic złego się nie stanie, jeśli w tym czasie sos leciutko podfermentuje. Gotowa adżyka, która nadaje się do przechowywania przez zimę, nie jest rzadkim sosem, ale raczej pastą.
3
Z papryki usuń ogonki. Przeważnie przygotowuje się adżykę z owoców ostrej papryki wraz z nasionami, ale jeśli bardzo chcesz, to możesz usunąć pestki. Ja tego nie zrobiłam, bo chcę mieć autentyk.
4
Strąki papryki można kroić nożycami, co jest polecane przez Mery, ponieważ jest bezpieczne dla dłoni. Jeśli będziesz kroić papryczki nożem, to koniecznie załóż jednorazowe rękawiczki. I nie dotykaj podczas krojenia niczego – twarzy, a zwłaszcza oczu, ust i nosa. Pokrojoną na mniejsze kawałki paprykę oraz obrany czosnek rozdrobnij przy pomocy dowolnego urządzenia. Może być blender, mikser, Thermomix, Speedcook, a nawet maszynka do mielenia mięsa. Przy czym do takiej maszynki nie trzeba wcześniej kroić papryczek, więc z radością wybrałam właśnie tę metodę! Postaraj się jednak nie wdychać oparów podczas miksowania lub mielenia.
5
Rozdrobnione warzywa przełóż do miski, a następnie dodaj wszystkie sproszkowane przyprawy oraz sól. Wymieszaj dokładnie, a potem przykryj i zostaw na kilkanaście minut, aby sól mogła się rozpuścić. Jeśli Twoje papryczki były soczyste, to zostaw na dłużej, co jakiś czas odkrywaj i mieszaj ponownie, nawet przez tydzień. Pod wpływem mieszania nie tylko rozpuszcza się sól, ale i pasta stopniowo obsycha. To jest potrzebne, ponieważ gotowa adżyka powinna zawierać niewiele wilgoci. Dzięki temu będzie się później dobrze przechowywać.
6
Podsuszoną adżykę można przełożyć do słoika, zamknąć, a następnie przechowywać aż do zimy i nawet przez całą zimę. Powierzchnię pasty można zalać niewielką ilością oleju o neutralnym smaku, bo wówczas adżyka nie wysycha za bardzo.
7
Mery nie mówi wyraźnie, jak powinno się tę adżykę przechowywać, ale pasta składa się tylko z ostrych przypraw i soli, więc na pewno nie zepsuje się w chłodnym miejscu. Ja mam tylko jeden słoiczek, który znajdzie swoje miejsce w lodówce. A jak używać? Jak każdą ostrą przyprawę – do mięsa i warzyw, do gulaszu, paprykarzu, pasztetu. Albo do podkręcenia smaku mdłej zupy lub sosu, czyli – co tylko wyobraźnia Ci podpowie. A ta pasta jest naprawdę ostrrra, więc dozuj ostrożnie.
8
Smacznego!