Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Sama nie wiem, czy bardziej są to warzywa marynowane, czy raczej kiszone. Bo wprawdzie przygotowuje się do mieszanki warzyw zalewę z dodatkiem octu winnego, ale później zostawia się słój w temperaturze pokojowej w celu dofermentowania i uzyskania pełnego bukietu smaków. Więc to takie trochę marynowane, a trochę kiszone warzywa. Nazywają się tursu i stanowią jeden z najważniejszych składników tureckiej kuchni. Warzywa marynowane, czyli tursu, podaje się w Turcji niemal do każdego posiłku. W niektórych rodzinach żaden posiłek nie jest uważany za kompletny bez miski takich warzyw na stole. Towarzyszą zarówno potrawom z mięsa pieczonego lub grillowanego, jak i pilawom oraz kanapkom. Zwyczajowo podaje się tursu do szklaneczki raki, araku lub ouzo.
REKLAMA
Przepis w Waszym wykonaniu (0)
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (0)
Ostatnio komentowane przepisy
1
Ciasta
Szarlotka uboga
Polecm. Ja oczywiście zaraz dodałabym np żurawinę, orzechy, ale takie było ży...
- Wielkanoc
- Boże Narodzenie
- Impreza
- Do pracy
- Polska
- Dla dzieci
- Wegetariańskie
- Kasze i ryż
- Owoce
- Jabłka
- Nabiał
- Jajka
- Przyprawy
- Cynamon
- Ciasta
- Dla zdrowia
Odsłon: 988
10
7
Desery
Cieniutkie i chrupiące ciasteczka
...pod choinkę. Polecam.
- Boże Narodzenie
- Impreza
- Do pracy
- Polska
- Dla dzieci
- Wegetariańskie
- Nabiał
- Orzechy
- Przyprawy
- Cynamon
- Ciastka
- Dla zdrowia
Odsłon: 304
6
Desery
Piernik na miodzie
Przepis jest bardzo prosty, a piernik robi się naprawdę szybko. Każdy, nawet...
Odsłon: 44
2
Ostatnio komentowane przepisy
1
Ciasta
Szarlotka uboga
Polecm. Ja oczywiście zaraz dodałabym np żurawinę, orzechy, ale takie było ży...
- Wielkanoc
- Boże Narodzenie
- Impreza
- Do pracy
- Polska
- Dla dzieci
- Wegetariańskie
- Kasze i ryż
- Owoce
- Jabłka
- Nabiał
- Jajka
- Przyprawy
- Cynamon
- Ciasta
- Dla zdrowia
Odsłon: 988
10
7
Desery
Cieniutkie i chrupiące ciasteczka
...pod choinkę. Polecam.
- Boże Narodzenie
- Impreza
- Do pracy
- Polska
- Dla dzieci
- Wegetariańskie
- Nabiał
- Orzechy
- Przyprawy
- Cynamon
- Ciastka
- Dla zdrowia
Odsłon: 304
6
Desery
Piernik na miodzie
Przepis jest bardzo prosty, a piernik robi się naprawdę szybko. Każdy, nawet...
Odsłon: 44
2
REKLAMA
REKLAMA
Przetwory
Warzywa marynowane po turecku – tursu
hajduczek-naturalnie
do 15 min
> 6 osób
Składniki
Uwaga – do odmierzania składników użyłam tradycyjnej tureckiej szklanki do herbaty, którą widać na zdjęciach. Ma ona około 100 ml pojemności.
- około kilograma rozmaitych warzyw i/lub twardych owoców (użyłam ogórków, cukinii, rzodkiewek, kalafiora, papryki, marchewki, kukurydzy)
- litr wody przegotowanej lub z filtra
- 2/3 małej szklanki soli kamiennej (90 g)
- mała szklanka octu winnego (100 ml)
- pełna łyżeczka cukru
- bardzo płaska łyżeczka kwasku cytrynowego
Do każdego słoika
- kilka obranych ząbków czosnku
- trochę ziaren czarnego pieprzu (kilka/kilkanaście)
- kilka ziaren ciecierzycy
- opcjonalnie – wybrana zielenina (do jednego słoika włożyłam natkę pietruszki)
- opcjonalnie – łyżeczka nasion kolendry (dodałam do jednego słoja)
- ewentualnie inne dodatki aromatyczne, np liść laurowy, kawałek imbiru, kwiaty aksamitki, nasiona czarnuszki itp
Sposób przygotowania:
1
Słoiki i nakrętki umyj porządnie w bardzo gorącej wodzie, ale nie zaszkodzi dodatkowo ich wyparzyć. Ja myłam w zmywarce.
2
W Turcji marynuje się wszystko, co tylko można zamarynować, zarówno owoce, jak i warzywa, m.in. pigwę, cytryny, twarde gruszki, kukurydzę, główki młodego czosnku. A także mało dojrzałe lub zielone pomidory, ostrą i słodką paprykę, cukinię, ogórki, kalafiory, rzodkiewki, marchew, buraczki, kawałki kapusty itp.
3
Z przypraw najczęściej dodaje się dowolną zieleninę (natka pietruszki, koperku, kolendry), ząbki czosnku, liście laurowe, całe ziarna pieprzu, czasem nasiona kolendry. Oraz koniecznie jedno lub kilka suchych ziaren ciecierzycy, ponieważ w Turcji uważa się je za dobry starter do kiszonek.
4
Wszystkie składniki marynaty umyj, ewentualnie obierz (np. marchew, rzodkiewkę, buraki), ze słodkiej papryki usuń gniazda nasienne. Warzywa pokrój w kawałki „na jeden kęs”, a następnie wraz z przyprawami poukładaj ciasno w słoikach.
5
Przygotuj zalewę z podanych składników i wymieszaj dokładnie, aby rozpuściły się sól, cukier i kwas cytrynowy.
6
Wlej zalewę do słoików wypełnionych warzywami, a następnie zamknij słoje, postaw na tacy (bo może wyciekać płyn) i przenieś do zacisznego, zacienionego miejsca w temperaturze pokojowej.
7
Nie mogą stać na słońcu ani w bardzo gorącym pomieszczeniu, nawet podczas upałów należy im zapewnić lekki chłodek. Co jakiś czas można leciutko rozszczelnić pokrywki, aby ewentualnie upuścić nadmiar wytwarzającego się gazu, ale nie otwieraj słoików! Warzywa powinny fermentować przez 2-3 tygodnie, a po upływie tego czasu należy wstawić słoiki do lodówki lub innego zimnego miejsca.
8
Uwagi końcowe Zaraz po wymieszaniu i spróbowaniu zalewa wydała mi się mocno słona, ale korzystałam z oryginalnego tureckiego przepisu. Więc pewnie tak powinno być, bo przecież sól wpływa na tempo procesu fermentacji.
9
Zazwyczaj w lecie przygotowuje się bardziej słony roztwór, aby spowolnić fermentację. „Solanki o wyższym początkowym stężeniu soli oznaczają wolniejsze tempo zakwaszania, mniejszą łączną ilość kwasu i wyższe współczynniki pH” (S. E. Katz „Sztuka fermentacji”).
10
Wyższa zawartość soli sprawia również, że końcowy produkt jest bardziej trwały.
11
I jeszcze w związku z tą kiszonką czy też marynatą pojawia się pytanie, jakie zadałam na samym początku – warzywa marynowane czy warzywa kiszone, skoro mimo dodania octu zachodzi fermentacja?
12
Nie jest to marynata w rozumieniu znanych nam marynat, w których zalewa się warzywa dość mocnym octem i poddaje działaniu wysokiej temperatury (pasteryzacja). Jest to raczej rodzaj kiszenia hybrydowego, gdyż stosunkowo niewielka ilość octu w temperaturze otoczenia nie zapobiega fermentacji.
13
Ocet dodaje się dla smaku oraz po to, aby wytworzyć nieco zakwaszone środowisko selektywne, w którym łatwiej rozwiną się bakterie kwasu mlekowego nawet w dość niesprzyjających warunkach (np. gdy jest gorąco).
14
Po 14-20 dniach tureckie warzywa marynowane będą gotowe do jedzenia. Można próbować, a z pozostałej zalewy warto przygotować zdrowy napój, rozcieńczając go nieco wodą z lodem (aby był mniej słony).
15
Zalewę, czyli tursu suyu, wypija się ze smakiem, zamiast ją wylewać. Sok marynowany to napój, który miejscowi spożywają w Turcji bez względu na porę roku. Ma kwaśny i równocześnie słony smak oraz dodaje mnóstwa energii, będąc bardzo zdrowym. Marynowana woda daje ponoć takie korzyści, jak poprawa pracy mięśni, likwidacja odwodnienia, wzmocnienie układu odpornościowego i przyspieszenie metabolizmu. Ale nie można tego pić w ilościach nieograniczonych, ponieważ zawiera naprawdę dużo soli. W Turcji zarówno pikle, jak i tursu suyu bez trudu można kupić na bazarach, w sklepach oraz w stoiskach z ulicznym jedzeniem.
16
Warto też wiedzieć, że podobne marynaty czy też kiszonki przygotowane z dodatkiem octu są bardzo popularne we wszystkich krajach Bliskiego Wschodu, Środkowej Azji, a także na Kaukazie i na Półwyspie Bałkańskim.
17
Smacznego!