Smaker
    • Smaker.pl
    • Przepisy
    • Przetwory
    • Wędzone domowe wędliny. Tradycja i smaki przypominające dzieciństwo. Powinny być na każdym stole.
    Sprawdzone przepisy na Wielkanoc

    cookbook cover
    Newsletter
    Najlepsze przepisy na ciasta wielkanocne

    Dołącz do naszego newslettera, a otrzymasz bezpłatnego ebooka z przepisami na wyjątkowe ciasta wielkanocne!

    Po kliknięciu w link, który zostanie wysłany na podany przez Ciebie adres e-mail, zostaniesz zapisany do newslettera.Administratorem danych osobowych jest Interia.pl sp. z o.o. z siedzibą w Krakowie (31-539), przy ul. Kotlarskiej 11. Dane osobowe są przetwarzane w celu wysyłki newslettera na podany adres e-mail. Podstawą przetwarzania Twoich danych jest nasz prawnie uzasadniony interes, polegający przekazywania osobom zainteresowanym informacji o nowych artykułach lub konkursach w serwisie. Przysługuje Ci prawo wniesienia sprzeciwu, prawo dostępu do danych, prawo żądania ich sprostowania, ich usunięcia lub ograniczenia ich przetwarzania, a także prawo do wniesienia skargi do organu nadzorczego tj. Prezesa Urzędu Ochrony Danych OsobowychWięcej >>.

    Wędzone domowe wędliny. Tradycja i smaki przypominające dzieciństwo. Powinny być na każdym stole.

    Dodaj do książki
    Dodaj do książki
    4
    Wyślij
    Wyślij
    5
    Zaplanuj
    Nowość
    Zaplanuj
    2
    Zapisz do planera

    Planera

    Więcej
    Zapisz do
    Zapisz do książki

    Książki kucharskiej

    Zaplanuj
    Nowość
    Zaplanuj
    Zapisz do planera

    Planera

    Wędzone domowe wędliny. Tradycja i smaki przypominające dzieciństwo. Powinny być na każdym stole.

    21.05.2022 Odsłon: 1260
    5.0 (4 oceny)
    >60 min
    3-4 os.
    Lilit
    Lilit

    Wędzenie jest jednym z najstarszych sposobów utrwalania pro­duktów spożywczych. Do zapachu i smaku mięsa pieczonego z dostępem dymu zaczął się człowiek przyzwyczajać już wtedy, gdy jaszcze nie panował na ogniem. Zdarzało się mu spożywać mięso zwierząt dzikich, które podczas pożarów lasów ginęły zaduszone i upieczone w dy­mie i ogniu. Smak nadawany pokarmom przez wędzenie musiał być początkowo człowiekowi obcy i prawdopodobnie nieprzyjem­ny – tak jak zwierzęta dzikie go nie znoszą. Do przyzwyczajenia się człowieka da zapachu dymu w pokarmie przyczyniało się mieszkanie w szałasach. Potem w kurnych chatach połączone z częstym przebywaniem w atmosferze przesyconej dymem. Z cza­sem zapach i smak dymu w pokarmie stał się pożądany. Następnie spostrzeżono, że mięso wędzone nie psuje się tak szybko jak mięso surowe, a robaki unikają go. Już w papirusach egipskich napotyka się na wzmianki o wędzeniu mięsa, owoców i serów. W pismach starożytnych Greków i Rzymian znajdują się wiadomości o wędzeniu — przede wszystkim mięsa i ryb. Wędze­nie staje się sztuką znaną i stosowaną przez wszystkich ludzi. Wędzenie pierwotnie polegało na zawieszaniu mięsa nad palą­cym się ogniem. Potem sposób ten zaczęto ulepszać przez osłania­nie ogniska skórami, następnie wprowadzono skrzynie i beczki wędzarnicze. Wraz z rozwojem cywilizacji, gdy zaczęto budować do­my z piecami. Wędzenie zostało przeniesione poza obręb domu mieszkalnego do specjalnych budynków o stałych komorach wędzarniczych. W miarę rozwijających i różnicujących się wyma­gań smakowych i potrzeb ekonomicznych zaczęto stosować wę­dzenie na zimno i gorąco. W efekcie końcowym doprowadzono do urzą­dzenia oddzielnych komór do wędzenia na zimno i na gorąco. W toku różnicowania zawodów powstało rzemiosło wędliniar­skie (masarze), w tym rzemiośle specjaliści – wędzarze. Wędliniarnie, a w nich i wędzarnie, rozrastały się. Wreszcie powstały przetwórnie i kombinaty, w których wędzarnie są dużym działem. Pierwotne urządzenia wędzarni stopniowo ulegały ulepszeniu, a dziś wprowadza się urządzenia automatyczne. Pod pojęciem wędzenia rozumie się specyficzny rodzaj obrób­ki cieplnej. Produkt jest poddawany działaniu ciepła i związków chemicznych zawartych w dymie otrzymanym podczas spalania drewna. Przez wędzenie mięsa można uzyskać z jednej strony utrwala­nie go tj. umożliwienie przechowywania przez czas dłuższy. Z drugiej — nadanie mu specyficznego smaku i zapachu. Wędze­nie może mieć na celu uzyskanie obu tych efektów, tj. trwałości oraz smaku i zapachu albo też uzyskanie tylko jednego, tj. smaku i zapachu. Sposoby wędzenia zmieniały się razem z postępem cywilizacji, zmianą zastosowania mięsa wędzonego i zmianą upodobań. I mniej w wędzeniu przeważał czynnik utrwalania produktów, dziś na pierwszy plan wysuwa się czynnik smakowy.

    Wędzone domowe wędliny. Tradycja i smaki przypominające dzieciństwo. Powinny być na każdym stole.

    Składniki

    • 7,165 kg łącznie karkówki, szynki oraz boczku
    • 4-5 liści laurowych
    • niepełna garstka ziaren jałowca
    • niepełna garstka ziaren kolendry
    • około 10 ziaren ziela angielskiego
    • niepełna garstka czarnego pieprzu w ziarnach
    • czerwona suszona bazylia (opcjonalnie)
    • 1 duża główka czosnku
    • 0,5 kg peklosoli

    Składniki

    • 7,165 kg łącznie karkówki, szynki oraz boczku
    • 4-5 liści laurowych
    • niepełna garstka ziaren jałowca
    • niepełna garstka ziaren kolendry
    • około 10 ziaren ziela angielskiego
    • niepełna garstka czarnego pieprzu w ziarnach
    • czerwona suszona bazylia (opcjonalnie)
    • 1 duża główka czosnku
    • 0,5 kg peklosoli

    Etapy przygotowania

    1

    Karczek, szynka oraz boczek to łącznie 7,165KG. Waga mięsa jest ważna pod kątem składników używanych do zalewy oraz ilości wody. Wodę gotujemy i studzimy przyjmując zasadę że na każdy 1KG mięsa potrzebujemy 0,5L wody. Tak samo dokładnie odmierzamy sól peklującą według zasady na na 1KG mięsa 70gr, którą do wcześniej ostudzonej wody dodajemy.

    zoom
    2

    W osobnym naczyniu odmierzam 05L wody i dodaję pozostałe składniki poza czosnkiem. Całość należy zagotować, ostudzić i dodać do wcześniej wymieszanej w wodzie zalewy solnej.

    3

    Mięso przekładamy do pojemnika przeznaczonego do kontaktu z żywnością. Dodajemy wcześniej przygotowaną zalewę zwracając uwagę aby mięso było w całości przykryte zalewą i odstawiamy w chłodne miejsce na max 10 dni. Temperatura nie może być niższa niż 0stpni i nie wyższa niż 10 stopni. Co drugi dzień przewracamy mięso aby równomiernie zalewa docierała z każdej strony.

    4

    Na dzień przed planowanym wędzeniem mięso wyciągamy, myjemy, i wieszamy do obsuszenia z nadmiaru wilgoci. Wcześniej formując je poprzez sznurowanie. Następnego dnia wędzimy. w naszym przypadku to było 4,5 godziny, można dłużej w zależności jaka barwę finalnie chcemy uzyskać. Na koniec wyparzamy nasze wędliny w wodzie o temperaturze nie przekraczającej 85 stopni według zasady 1 godzina na 1 KG mięsa. GOTOWE ! Życzymy smacznego. Pozdrawiamy Lilith i Paweł

    Zapraszam na mojego bloga!

    Przepis w Waszym wykonaniu (0)

    Dodaj przepisy i zarabiaj

    Komentarze do przepisu (0)

    Ostatnio komentowane przepisy

    AZgotuj
    AZgotuj
    Dania główne

    Zapiekanka z serkiem wiejskim i łososiem

    Dania główne Zapiekanka z serkiem wiejskim i łososiem

    Zapiekanka z łososiem i serkiem wiejskim to prosty pomysł na szybki i odżywcz...

    Odsłon: 342

    15 min
    9
    KORAL
    KORAL
    Desery

    Baiocchi Ciasteczka pistacjoowe

    Desery Baiocchi Ciasteczka pistacjoowe

    Domowe włoskie ciasteczka pistacjowe. są pyszne i proste w przygotowaniu Bisc...

    Odsłon: 452

    30 min
    16
    fafiatko
    fafiatko
    Wędliny

    Biała kiełbasa z indyka z galaretką

    Wędliny Biała kiełbasa z indyka z galaretką

    Siekana kiełbasa z piersią indyka.

    Odsłon: 269

    60 min
    11

    Przepis dnia

    izaa_a
    izaa_a
    Desery

    maxi king

    Desery maxi king

    ...pyszne ciasto bez pieczenia robi się je błyskawicznie w sumie nie wiem czy...

    Odsłon: 1334

    30 min
    6
    bozena1960
    bozena1960
    Dodatki

    Pieczony boczek wieprzowy

    Dodatki Pieczony boczek wieprzowy

    Pieczony boczek wieprzowy to fajny sposób na pyszny dodatek obiadowy lub jak...

    Odsłon: 741

    15 min
    6
    ewaeu
    ewaeu
    Sałatki

    Sałatka z porem do obiadu

    Sałatki Sałatka z porem do obiadu

    Polecam.

    Odsłon: 282

    15 min
    3
    Przetwory
    Wędzone domowe wędliny. Tradycja i smaki przypominające dzieciństwo. Powinny być na każdym stole.
    Autor:
    Lilit
    > 60 min
    3-4 osoby

    Składniki

    • 7,165 kg łącznie karkówki, szynki oraz boczku
    • 4-5 liści laurowych
    • niepełna garstka ziaren jałowca
    • niepełna garstka ziaren kolendry
    • około 10 ziaren ziela angielskiego
    • niepełna garstka czarnego pieprzu w ziarnach
    • czerwona suszona bazylia (opcjonalnie)
    • 1 duża główka czosnku
    • 0,5 kg peklosoli
    Sposób przygotowania:
    1

    Karczek, szynka oraz boczek to łącznie 7,165KG. Waga mięsa jest ważna pod kątem składników używanych do zalewy oraz ilości wody. Wodę gotujemy i studzimy przyjmując zasadę że na każdy 1KG mięsa potrzebujemy 0,5L wody. Tak samo dokładnie odmierzamy sól peklującą według zasady na na 1KG mięsa 70gr, którą do wcześniej ostudzonej wody dodajemy.

    2

    W osobnym naczyniu odmierzam 05L wody i dodaję pozostałe składniki poza czosnkiem. Całość należy zagotować, ostudzić i dodać do wcześniej wymieszanej w wodzie zalewy solnej.

    3

    Mięso przekładamy do pojemnika przeznaczonego do kontaktu z żywnością. Dodajemy wcześniej przygotowaną zalewę zwracając uwagę aby mięso było w całości przykryte zalewą i odstawiamy w chłodne miejsce na max 10 dni. Temperatura nie może być niższa niż 0stpni i nie wyższa niż 10 stopni. Co drugi dzień przewracamy mięso aby równomiernie zalewa docierała z każdej strony.

    4

    Na dzień przed planowanym wędzeniem mięso wyciągamy, myjemy, i wieszamy do obsuszenia z nadmiaru wilgoci. Wcześniej formując je poprzez sznurowanie. Następnego dnia wędzimy. w naszym przypadku to było 4,5 godziny, można dłużej w zależności jaka barwę finalnie chcemy uzyskać. Na koniec wyparzamy nasze wędliny w wodzie o temperaturze nie przekraczającej 85 stopni według zasady 1 godzina na 1 KG mięsa. GOTOWE ! Życzymy smacznego. Pozdrawiamy Lilith i Paweł

    Przejdź na