Carpaccio z buraków na trzy sposoby

Pieczenie buraków Pieczone buraki są do carpaccio najlepsze, ponieważ mają skondensowany smak pełen naturalnej słodyczy. Do ich pieczenia zazwyczaj wykorzystuję okazję, bo tak jest najtaniej, najprościej i po prostu oszczędnie. Gdy piekę chleb w foremce keksowej, zwykle jest w piekarniku wystarczająco dużo miejsca, aby obok postawić drugą foremkę z burakami.

Średniej wielkości buraki porządnie szoruję, a następnie układam w foremce wyłożonej folią aluminiową, wierzch również przykrywam folią. Można też każdy buraczek oddzielnie zawinąć w folię aluminiową i ułożyć w formie. Dzięki folii buraki nie wyschną na wiór w bardzo gorącym piekarniku. Bo foremkę z burakami wstawiam do gorącego piekarnika razem z chlebem, a następnie pieką się razem i chleb, i buraki.

Pieczenie chleba trwa zazwyczaj około godziny i w tym czasie niewielkie buraczki powinny się upiec w wysokiej temperaturze. Nieco większym burakom trzeba dać jeszcze pół godziny w piekarniku po wyjęciu chleba.

Gotowanie buraków Jeśli wolisz ugotować buraki, to najpierw porządnie je wyszoruj, a następnie włóż do garnka z gorącą wodą i gotuj pod przykryciem do miękkości. Trwa to zwykle około 1-1,5 godziny, ale warto użyć szybkowara, bo bardzo skraca ten proces. Gotując buraki w szybkowarze, kieruj się instrukcją obsługi Twojego urządzenia. Burakom gotowanym w szybkowarze powinno wystarczyć 20-30 minut obróbki cieplnej. Zarówno pieczone, jak i gotowane buraki obieramy ze skórki dopiero po całkowitym wystudzeniu.

Na dużym talerzu rozłóż rukolę, którą możesz wcześniej pokroić z grubsza, żeby listki były krótsze.

Ostudzone buraki obierz ze skórki, a następnie pokrój w jak najcieńsze plasterki. Możesz to zrobić ostrym nożem, ale o wiele lepsza jest tzw. mandolina. Plasterki buraków ułóż na talerzu z rukolą w taki sposób, żeby zachodziły na siebie jak dachówki.

Z balsamico, oliwy, miodu, pieprzu i soli przygotuj sos (najlepiej w zakręcanym słoiku, mieszając przez potrząsanie) i polej nim plastry buraków. Na koniec warto rozsypać na wierzchu zesty skórki pomarańczowej, co nie jest konieczne, ale ładnie wygląda i daje piękny aromat.

To jest najbardziej podstawowa wersja carpaccio z buraków, które już po nałożeniu na własny talerz warto dodatkowo skropić najlepszą oliwą.

Wersja z serem feta i pistacjami Jeśli carpaccio vel buraccio ma być bardziej sycącym daniem, warto je wzbogacić dodatkiem sera i orzechów. Do buraków bardzo dobrze pasuje kozi ser i dlatego wybrałam owczo-kozią fetę. Ser należy pokruszyć na plasterki buraków polane wcześniej sosem.

Pistacje (lub inne orzechy, np. włoskie) posiekaj i rozsyp na wierzchu sałatki.

Wersja wegańska z białą fasolą i pestkami dyni Równie smacznym i sycącym daniem jak wersja z fetą jest wegańskie buraccio. Fasolę z puszki należy odcedzić i przepłukać zimną wodą na sitku, a następnie dobrze odsączyć i rozsypać na plasterkach buraków.

Pestki dyni można uprażyć na suchej patelni, ale nieprażone są o wiele zdrowsze, ponieważ tłuszcz w nich zawarty nie został podgrzany. Dlatego ja przeważnie nie prażę pestek, jednak zrób to, jeśli lubisz.

Tę wersję carpaccio warto na koniec skropić olejem z pestek dyni zamiast oliwy.