Smaker

Kiszony seler z jabłkiem

20.01.2025 Odsłon: 3015
5.0 (3 oceny)
15 min
>60 min
5-6 os.
hajduczek-naturalnie
hajduczek-naturalnie

Bardzo lubię surówkę z selera korzeniowego, więc postanowiłam stworzyć ferment podobny do tej surówki – kiszony seler z jabłkiem i rodzynkami. Byłam bardzo ciekawa, co z tego wyjdzie i czy ta kiszonka w ogóle się uda, ponieważ dotychczas kisiłam seler tylko w towarzystwie innych warzyw. Mam tu na myśli kiszone warzywa na zimową sałatkę, które stanowią mieszankę cebuli, marchwi, papryki, selera i kalarepy w jednakowych proporcjach. Taka kiszona sałatka smakuje wspaniale i zainspirowała mnie do tworzenia wciąż nowych kiszonek mieszanych, które są równocześnie surówkami gotowymi do jedzenia. Kilka przykładów podaję na końcu wpisu na blogu, a Ty wypróbuj je koniecznie. Tym razem do słoika trafił seler korzeniowy, jabłko i rodzynki, a gotowa kiszonka okazała się przepyszna!

Etapy przygotowania

Zapraszam na mojego bloga!

Przepis w Waszym wykonaniu (1)

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (1)

Ostatnio komentowane przepisy

smaker
smaker
Ciasta

Tarta krówkowa

Ciasta Tarta krówkowa

Nie masz za wiele składników ani dużej ilości czasu, aby przygotować coś słod...

Odsłon: 5461

60 min
6
Goodfood
Goodfood
Śniadania

Huevos en Nube z oscypkiem i paprykową salsą

Śniadania Huevos en Nube z oscypkiem i paprykową salsą

To lekkie, puszyste i bardzo efektowne danie łączy hiszpański sposób podania...

Odsłon: 27

15 min
0

Przepis dnia

Experymentalnakuchniajoli
Experymentalnakuchniajoli
Dania główne

Udka chili w marynacie cytrynowo-pieprzowej z ryżem na szybko z jajkiem, szczypiorem i zielonym groszkiem

Dania główne Udka chili w marynacie cytrynowo-pieprzowej z ryżem na szybko z jajkiem, szczypiorem i zielonym groszkiem

Propozycja na pyszny obiad ugotowany w stosunkowo krótkim czasie i przy niewi...

Odsłon: 2471

15 min
6
ewaeu
ewaeu
Przekąski

Zapiekanki

Przekąski Zapiekanki

Polecam na śniadanko.

Odsłon: 8052

15 min
11
ewaeu
ewaeu
Desery

Deser semifreddo

Desery Deser semifreddo

Polecam. Uwielbiamy lody i truskawki.

Odsłon: 2216

30 min
10
martapichci
martapichci
Dania główne

Spaghetti z kurczakiem, cukinią i pomidorkami koktajlowymi

Dania główne Spaghetti z kurczakiem, cukinią i pomidorkami koktajlowymi

Spaghetti z kurczakiem, cukinią i pomidorkami koktajlowymi to danie proste i...

Odsłon: 944

30 min
3
Sałatki
Kiszony seler z jabłkiem
Autor:
hajduczek-naturalnie
do 15 min
5-6 osób

Składniki

  • seler korzeniowy ok 330 g (waga po obraniu)
  • jabłko obrane i pozbawione gniazda nasiennego ok 200 g, waga po oczyszczeniu (najlepsze jest jabłko słodko-kwaśne i soczyste, użyłam odmiany jonaprince)
  • duża garść rodzynek (kto nie lubi, ten może pominąć)
  • sól kamienna do przetworów, około 1,7%, czyli u mnie to było 10 g na 590 g mieszanki składników
Sposób przygotowania:
1

Włącz wagę i postaw na niej miskę, w której będziesz mieszać składniki. Wytaruj wagę albo zapamiętaj, ile waży miska, bo nie wszystkie wagi będą „pamiętać” tarę przez dłuższy czas. To jest potrzebne, żeby później zważyć przygotowane składniki i ustalić potrzebną ilość soli.

2

Umyty i obrany seler zetrzyj na dużych oczkach tarki. Na takich samych oczkach zetrzyj również obrane jabłko, a następnie włóż składniki do miski.

3

Garść rodzynek wypłucz w ciepłej wodzie i dodaj do miski z selerem i jabłkiem, a następnie postaw miskę na wadze. W mojej misce znalazło się w sumie 590 g surowca, musiałam więc dodać 10 g soli, aby uzyskać zasolenie na poziomie 1,7%. Gdyby składników był cały kilogram, to musiałabym użyć 17 g soli. Taka ilość soli daje idealny balans smaku, przez co kiszony seler z jabłkiem nie jest za słony po zakończeniu fermentacji. Bo seler kisi się zupełnie inaczej, niż warzywa kapustne.

4

Wymieszaj składniki dokładnie, starając się wygniatać je dłonią podczas mieszania. Przykryj miskę ściereczką i pozostaw na 2 godzinki, żeby mieszanka puściła nieco soku.

5

Po dwóch godzinach przełóż składniki do słoika 720 ml, starając się ubijać kolejne układane warstwy. Z mojego doświadczenia wynika, że te 600 g pozwala wypełnić cały słoik, bo seler i jabłko są bardziej porowate niż kapusta.

6

Kiszonkę należy ubić tak dokładnie, żeby powierzchnia pokryła się sokiem. W razie potrzeby można dolać odrobinę zimnej wody.

7

Jeśli masz, to dobrze jest położyć na wierzchu jakiś docisk, a następnie zakręć słoik i postaw na talerzu lub tacy. Nie należy otwierać słoika przez przynajmniej tydzień, a nawet dłużej. No chyba, że chcesz sprawdzić smak, ale seler kisi się powoli i nieprędko staje się kwaśny.

8

Moja kiszonka stała w temperaturze pokojowej przez dwa tygodnie i uważam, że w tym czasie osiągnęła smak idealny. Jest to produkt fermentowany i posiada wszystkie zalety żywności fermentowanej, jest m.in. bogata w probiotyki, o których więcej pisałam na blogu już dawno temu.

9

A przy tym gotowa kiszonka jest słodko-kwaśna i smakuje niemal tak samo, jak surówka z selera. Bo ją przecież zawsze trochę się zakwasza (np. cytryną). Gotową kiszonkę przechowuj w lodówce lub zimnej spiżarni.

10

Taka kiszona surówka jest idealnym dodatkiem do obiadu lub kolacji, o wiele lepszym, niż pomidory i zielone ogórki, które zimą smakują beznadziejnie i prawie nie mają wartości odżywczych. A wiele osób jada codziennie te warzywa w nadziei, że zdrowo się odżywiają…

11

Warto jednak przerzucić się na kiszonki, które nie będą nudne, jeśli zadbasz o urozmaicenie. A znacznie więcej pysznych propozycji znajdziesz na blogu. Smacznego!