Smaker

Ogórki z estragonem – kiszone bez zalewy

18.08.2020 Odsłon: 3264
5.0 (5 oceny)

Przepis dnia: 20-08-2020

15 min
>6 os.
hajduczek-naturalnie
hajduczek-naturalnie

Postanowiłam dać tej kiszonce szansę, mimo całej ukrytej niechęci do estragonu w kiszonych ogórkach. Poczekałam tylko na własne ogórki gruntowe, bo to najlepsza i najtańsza opcja. No i zrobiłam, prawie dokładnie według wskazań Przemka. Ogórki z estragonem kisiły się krótko, bo tylko 3 dni, zaraz potem schowałam je do lodówki. Ten czas wystarczył jednak, by mieć ogórki w pełni ukiszone, a nie małosolne. Mamy przecież lato… Dzieci orzekły, że pyszne i ja też tak uważam! Zmieniłam zdanie w kwestii estragonu. Warto pamiętać, że ma on lekko anyżowy posmak, co nie każdemu musi odpowiadać, jednak nie uprzedzaj się, tylko po prostu spróbuj!

Etapy przygotowania

Zapraszam na mojego bloga!

Przepis w Waszym wykonaniu (2)

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (2)

Ostatnio komentowane przepisy

ewaeu
ewaeu
Dania główne

Zdrowa zapiekanka z kaszy gryczanej, ziemniaków i sera

Dania główne Zdrowa zapiekanka z kaszy gryczanej, ziemniaków i sera

Krótko mówiąc jest to pieróg biłgorajski. Pyszny i zdrowy. Polecam.

Odsłon: 5628

30 min
16
ewaeu
ewaeu
Wędliny

Zajączek - pieczeń faszerowana polędwicą

Wędliny Zajączek - pieczeń faszerowana polędwicą

Polecam. Doskonale pasuje na rodzinne spotkanie, ale również na kanapki. Po...

Odsłon: 938

>60 min
12
ewaeu
ewaeu
Dania główne

Pasta jajeczna na grillowanym bakłażanie

Dania główne Pasta jajeczna na grillowanym bakłażanie

Lekka kolacja. Polecam.

Odsłon: 241

30 min
5
smaker
smaker
Desery

Domowa chałwa

Desery Domowa chałwa

Domowa chałwa to pyszna, słodka przekąska, którą możesz przygotować w prosty...

Odsłon: 28387

30 min
26
AnetaJR
AnetaJR
Dania główne

Gulasz z serc drobiowych

Dania główne Gulasz z serc drobiowych

Wielbiciele tradycyjnej kuchni na pewno mają w swoim menu dobry przepis na gu...

Odsłon: 73

60 min
3
AnetaJR
AnetaJR
Dania główne

Kotlety mielone faszerowane mozzarellą

Dania główne Kotlety mielone faszerowane mozzarellą

To ciekawe urozmaicenie zwykłych mielonych kotletów. Są pyszne, sycące, a ich...

Odsłon: 74

60 min
4
Sałatki
Ogórki z estragonem – kiszone bez zalewy
Autor:
hajduczek-naturalnie
do 15 min
> 6 osób

Składniki

  • 1 kg ogórków gruntowych
  • 15 g soli kamiennej niejodowanej (moja ukochana sól z Kłodawy)
  • nieduży kawałek korzenia chrzanu, pokrojony w cieniutkie wiórki
  • 3-4 ząbki czosnku, posiekane drobniutko
  • 1 duży baldach kwitnącego kopru albo kilka gałązek posiekanego zielonego koperku
  • listki ze sporej gałązki świeżego estragonu, posiekane drobno
  • po kilka kulek czarnego pieprzu i ziela angielskiego
  • opcjonalnie – 3-4 liście laurowe (ja tym razem nie dodałam, ale może w przyszłości użyję świeżego lauru)
Sposób przygotowania:
1

Ogórki umyj i pokrój w plasterki (ze skórką). Posyp je solą, wymieszaj, przykryj i zostaw na kilka godzin lub na noc, by puściły sok.

2

Dodaj wszystkie pozostałe zioła i przyprawy, wymieszaj dokładnie i włóż do słoika, ugniatając porządnie kolejne warstwy.

3

Ogórki powinny pokryć się własnym sokiem, który wypłynął z nich pod wpływem dodatku soli.

4

Zakręć słoik i pozostaw na kuchennym blacie na około 3 dni, a następnie umieść kiszonkę w lodówce. Swoje ogórki z estragonem możesz kisić nieco krócej lub dłużej, zależnie od preferencji. Ale na koniec zawsze trzeba je schłodzić, by zatrzymać proces kiszenia.

5

Tak przygotowane ogórki są szczególnie pyszne, ponieważ kiszą się bez dodatku wody. W przeciwieństwie do wszelkich tradycyjnych ogórków małosolnych i kiszonych zalewanych solanką. One oczywiście też są smaczne, ale z pewnością nie aż tak! Bo kiszenie we własnym soku zawsze daje najlepsze rezultaty. Swoje “trzy grosze” dodają też użyte zioła i przyprawy. A zwłaszcza estragon! W rezultacie kiszonka to prawdziwa petarda smaku!

6

Pozostaje jedna ważna kwestia – czy tak zakiszone ogórki da się przechować aż do zimy? Jaki będą miały smak i jaką konsystencję? Może to tylko krótkotrwała kiszonka, taka do przygotowania i zjedzenia w krótkim czasie? Tego nie wiem, ale chyba warto zrobić choć jeden słoiczek i przechować go w chłodzie do – powiedzmy – ostatków? Czyli Podkoziołka, ostatniego karnawałowego wtorku przed Wielkim Postem. Ja chyba spróbuję, choć wcale, ale to wcale nie mam miejsca w lodówce...