Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Surówka kiszona z cukinii z młodą kapustą i dodatkiem marchewki jest nie tylko smaczną propozycją na surówkę do obiadu, ale i kolejnym sposobem na wykorzystanie cukinii w kuchni. Bardzo pożądanym w środku lata, gdy znów królową ogródka okazuje się być cukinia. Bo skoro każdego dnia zrywamy po kilka/kilkanaście owoców, to wszelkie pomysły na ich zagospodarowanie są mile widziane. Zebrałam tych pomysłów już całkiem sporo, a wszystkie opisane przeze mnie znajdziesz na blogu. I oto dziś surówka kiszona z cukinii z dodatkami dołącza do tego zacnego grona.
REKLAMA
Przepis w Waszym wykonaniu (0)
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (0)
Ostatnio komentowane przepisy
20
3
9
4
6
Ostatnio komentowane przepisy
20
3
9
4
6
REKLAMA
Sałatki
Surówka kiszona z cukinii i kapusty
hajduczek-naturalnie
do 15 min
> 6 osób
Składniki
- pół dużej główki młodej kapusty (około 1300 g)
- 2 średnie cukinie ze skórką (około 900 g)
- 5-6 marchewek ze skórką (około 400 g)
- pęczek koperku
- sól kamienna niejodowana w ilości 1,5% masy warzyw – u mnie 40 g, bo warzyw ogółem miałam 2600 g
Sposób przygotowania:
1
Dzisiejszy przepis stanowi modyfikację i rozwinięcie mojego wcześniejszego pomysłu, który opisałam na blogu (zapraszam!)
2
Młodą kapustę obierz z uszkodzonych i brzydkich zewnętrznych liści. Opłucz ją, podziel na pół i jedną z połówek poszatkuj. W sumie tej kapusty ma być około 1300 g, jeśli więc dysponujesz niewielką główką kapusty – poszatkuj całą. Na wadze kuchennej postaw sporą miskę, wytaruj i włóż do miski poszatkowaną kapustę. W ten sposób dowiesz się, ile tej kapusty jest (wagowo). Potrzebujesz tej wiedzy, bo pozostałych warzyw (czyli cukinii i marchewki) ma być tyle samo. W surówce połowę składu stanowi młoda kapusta, a drugą połowę – cukinia i marchew (z przewagą cukinii, u mnie to jakieś 900 g).
3
Cukinie umyj, nie obieraj i nie pozbawiaj pestek, bo są przecież młodziutkie, dzięki czemu mają miękką skórkę i małe miękkie nasiona. Odetnij oba końce i zetrzyj owoce na dużych oczkach tarki. Włóż do miski z kapustą – nie zapomnij zważyć cukinii.
4
Ładne marchewki wyszoruj, odetnij i odrzuć oba końce, młodej marchwi nie obieraj ze skórki. Zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Dodaj do miski z kapustą i cukinią, nie zapominając o ważeniu. Posiekaj opłukany koperek, dodaj do miski z warzywami.
5
Teraz kolej na sól – trzeba użyć jej w stężeniu 1,5%. A to oznacza, że do moich 2600 gramów warzyw dosypałam 40 gramów soli kamiennej niejodowanej (jak zawsze – z Kłodawy). Jeśli w Twojej misce jest mniej lub więcej warzyw – musisz samodzielnie obliczyć proporcję. To nie jest trudne, ale w razie kłopotów – chętnie pomogę. Po wsypaniu soli do miski wymieszaj wszystko dłonią, przykryj ściereczką i zostaw na kilka godzin, aż warzywa puszczą sporo soku.
6
Gdy już warzywa w misce wypuszczą dużo soku (co trwa zazwyczaj kilka godzin i proces ten bywa nazywany morzeniem), należy włożyć je do jednego większego słoja lub kilku mniejszych. Wkładaj partiami, każdą solidnie ugniatając – tak, by każda warstwa przed włożeniem następnej pokryła się sokiem.
7
Słoiki zamknij (zakręć), postaw na wszelki wypadek na tacy lub talerzu. Bo czasem się zdarza, że kiszonki wyciekają ze słoja podczas burzliwej fermentacji. Kiszonkę trzymaj na blacie przez 3 dni. Po tym czasie jest już pyszna, bo jeszcze nie tak bardzo kwaśna. Można jeść i warto wstawić do lodówki po to, aby spowolnić proces kiszenia. Ale jeśli lubisz kwaśniejsze smaki – pozostaw kiszonkę na blacie na tak długo, jak zechcesz.
8
Aha, jeszcze jedno – tuż przed podaniem dobrze jest wzbogacić surówkę niewielkim dodatkiem dobrej jakości oleju tłoczonego na zimno – ja szczególnie polecam konopny, lniany, makowy, dyniowy albo rydzowy (z lnianki siewnej). Smacznego!