Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Boczek wędzony jest nieodzownym elementem w mojej kuchni. Boczek ten pekluję na sucho w posypce z dodatkiem papryki. Uważam że taki boczek jest bardzo aromatyczny i ma barwę czerwoną. Jak peklować na sucho? zapraszam do mojej porady " Peklowanie na sucho wędlin dojrzewających (podsuszanych) i boczku".
REKLAMA
Etapy przygotowania
Przepis w Waszym wykonaniu (1)
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (1)
Ostatnio komentowane przepisy
Dania główne
Pierś z kurczaka w sosie pieczarkowym
Mięso z piersi kurczaka, do tego ziemniaki i sos pieczarkowy, to danie idealn...
Odsłon: 90
2
Desery
Pierniczki
Mają niesamowity smak i aromat. Lubię takie pierniczki bez żadnych dodatków w...
Odsłon: 45
2
Dania główne
Czebureki -smażone pierogi z mięsem
Czebureki-chrupiące i rumiane pierogi z soczystym mięsnym farszem. Danie z k...
Odsłon: 10133
26
Desery
Deser a'la tiramisu
Dzisiaj zapraszam Was na deser zero waste. Został mi otwarty serek mascarpone...
Odsłon: 88
5
Śniadania
Kanapeczki carpaccio
Przepyszne kanapeczki we włoskim stylu. Świetne na rodzinne uroczystości na ś...
- Impreza
- Grill
- Włoska
- Śródziemnomorska
- Bez cukru
- Dla dzieci
- Warzywa
- Szpinak
- Ser
- Ryby
- Przyprawy
- Czosnek
- Chleby
Odsłon: 53
3
Dania główne
Szaszłyki z patelni
Szaszłyki z piersi kurczaka smażone z dużą ilością cebuli. Przyrządzimy je na...
Odsłon: 152
4
Ostatnio komentowane przepisy
Dania główne
Pierś z kurczaka w sosie pieczarkowym
Mięso z piersi kurczaka, do tego ziemniaki i sos pieczarkowy, to danie idealn...
Odsłon: 90
2
Desery
Pierniczki
Mają niesamowity smak i aromat. Lubię takie pierniczki bez żadnych dodatków w...
Odsłon: 45
2
Dania główne
Czebureki -smażone pierogi z mięsem
Czebureki-chrupiące i rumiane pierogi z soczystym mięsnym farszem. Danie z k...
Odsłon: 10133
26
Desery
Deser a'la tiramisu
Dzisiaj zapraszam Was na deser zero waste. Został mi otwarty serek mascarpone...
Odsłon: 88
5
Śniadania
Kanapeczki carpaccio
Przepyszne kanapeczki we włoskim stylu. Świetne na rodzinne uroczystości na ś...
- Impreza
- Grill
- Włoska
- Śródziemnomorska
- Bez cukru
- Dla dzieci
- Warzywa
- Szpinak
- Ser
- Ryby
- Przyprawy
- Czosnek
- Chleby
Odsłon: 53
3
Dania główne
Szaszłyki z patelni
Szaszłyki z piersi kurczaka smażone z dużą ilością cebuli. Przyrządzimy je na...
Odsłon: 152
4
REKLAMA
Śniadania
Boczek wędzony w posypce z papryki
drNowak
> 60 min
3-4 osoby
Składniki
- Boczek surowy ok.1 kg (wyjdą 3 kawałki)
- Przyprawy: I WARSTWA: peklosól 20g /kg mięsa, czosnek suszony (2 łyżeczki), papryka ostra (2 łyżeczki), papryka słodka (2 łyżecz
- Przyprawy II WARSTWA I KOLEJNE: sól niejodowana 20-30 g /kg mięsa, czosnek suszony (2 łyżeczki), papryka ostra (2 łyżeczki), pap
- Opcjonalnie : czubryca czerwona (2 łyżeczki), czubryca zielona (1 łyżeczka), chilli pieprz Cayenne ( 1 łyżeczka).
Sposób przygotowania:
1
Przygotowanie: 1. Przygotowuję mieszanki peklujące na I i II warstwę. Na II warstwę trzeba obliczyć: ilość mięsa x ilość obsypań (= dni peklowania). 2. Boczek pokroić w paski (kawałki). 3. Obtoczyć dokładnie w mieszance peklującej I warstwa. 4. Na następny dzień obsypać mieszanka peklującą II warstwa. 5. Odstawić do lodówki na 3-6 dni. Codziennie sprawdzać, ewentualnie odlewać płyn. Codziennie obsypywać mieszanką peklującą II warstwa. 6. Osadzać przez noc w temperaturze pokojowej powieszone kawałki na hakach.
2
Wędzenie: 1. Do wygrzanej (ok. 60 st. C) i osuszonej wędzarni (po ok. 1h) włożyć boczek. 2. Osuszać ok. godziny, aż będzie suchy w dotyku. 3. Wędzić ok. 4 godz. w temp. 60-70 st. C lub 6 godz. w 40 st. C.
3
Parzenie: 1. Nagrzać wodę do 75 st. C rozpocząć parzenie ok. 50min. /kg mięsa. Studzić w zimnej wodzie. Przechowywać w lodówce. UWAGA używając boczku dobrze wysolonego (np. 30g soli) i długo peklowanego (5-6 dni) np. do jajek lub innych potraw nie solę tej potrawy.