Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Boczek wędzony jest nieodzownym elementem w mojej kuchni. Boczek ten pekluję na sucho w posypce z dodatkiem papryki. Uważam że taki boczek jest bardzo aromatyczny i ma barwę czerwoną. Jak peklować na sucho? zapraszam do mojej porady " Peklowanie na sucho wędlin dojrzewających (podsuszanych) i boczku".
REKLAMA
Etapy przygotowania
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (1)
Ostatnio komentowane przepisy
Ciasta
Ciasto Biała Góra
Ciasto Biała Góra to wielowarstwowy deser z lekkiego biszkoptu, chrupiącej be...
Odsłon: 117251
136
7
Zupy
prosta zupa grzybowa
kto lubi grzybową musi tą zupę zrobić. Jest szybka i prosta do zrobienia zupa...
- Boże Narodzenie
- Polska
- Włoska
- Śródziemnomorska
- Buliony
- Makaron
- Warzywa
- Nabiał
- Grzyby
- Przyprawy
- Czosnek
- Rozmaryn
- Tymianek
- Makarony
- Makaronowe
Odsłon: 8078
13
Zupy
Żmudzka zupa z gęsi
Przepis pochodzi z niesamowitej książki kucharskiej, napisanej przez śp. Hann...
Odsłon: 3030
6
Sałatki
Wielka micha sałatki hawajskiej
Prosta sałatka z makaronu orzo, ananasa, selera naciowego, jajek, szynki, ogó...
- Wielkanoc
- Boże Narodzenie
- Impreza
- Grill
- Polska
- Śródziemnomorska
- Ryż
- Makaron
- Ryżowy
- Warzywa
- Kukurydza
- Owoce
- Nabiał
- Jajka
- Przyprawy
- Czosnek
- Makarony
- Makaronowe
Odsłon: 1711
5
Dania główne
Polędwica wieprzowa z gruszką i wędzonym serem
Jest pyszna. Polecam na świąteczny obiad, na spotkanie rodzinne.
Odsłon: 1359
4
Ostatnio komentowane przepisy
Ciasta
Ciasto Biała Góra
Ciasto Biała Góra to wielowarstwowy deser z lekkiego biszkoptu, chrupiącej be...
Odsłon: 117251
136
7
Zupy
prosta zupa grzybowa
kto lubi grzybową musi tą zupę zrobić. Jest szybka i prosta do zrobienia zupa...
- Boże Narodzenie
- Polska
- Włoska
- Śródziemnomorska
- Buliony
- Makaron
- Warzywa
- Nabiał
- Grzyby
- Przyprawy
- Czosnek
- Rozmaryn
- Tymianek
- Makarony
- Makaronowe
Odsłon: 8078
13
Zupy
Żmudzka zupa z gęsi
Przepis pochodzi z niesamowitej książki kucharskiej, napisanej przez śp. Hann...
Odsłon: 3030
6
Sałatki
Wielka micha sałatki hawajskiej
Prosta sałatka z makaronu orzo, ananasa, selera naciowego, jajek, szynki, ogó...
- Wielkanoc
- Boże Narodzenie
- Impreza
- Grill
- Polska
- Śródziemnomorska
- Ryż
- Makaron
- Ryżowy
- Warzywa
- Kukurydza
- Owoce
- Nabiał
- Jajka
- Przyprawy
- Czosnek
- Makarony
- Makaronowe
Odsłon: 1711
5
Dania główne
Polędwica wieprzowa z gruszką i wędzonym serem
Jest pyszna. Polecam na świąteczny obiad, na spotkanie rodzinne.
Odsłon: 1359
4
REKLAMA
Śniadania
Boczek wędzony w posypce z papryki
drNowak
> 60 min
3-4 osoby
Składniki
- Boczek surowy ok.1 kg (wyjdą 3 kawałki)
- Przyprawy: I WARSTWA: peklosól 20g /kg mięsa, czosnek suszony (2 łyżeczki), papryka ostra (2 łyżeczki), papryka słodka (2 łyżecz
- Przyprawy II WARSTWA I KOLEJNE: sól niejodowana 20-30 g /kg mięsa, czosnek suszony (2 łyżeczki), papryka ostra (2 łyżeczki), pap
- Opcjonalnie : czubryca czerwona (2 łyżeczki), czubryca zielona (1 łyżeczka), chilli pieprz Cayenne ( 1 łyżeczka).
Sposób przygotowania:
1
Przygotowanie: 1. Przygotowuję mieszanki peklujące na I i II warstwę. Na II warstwę trzeba obliczyć: ilość mięsa x ilość obsypań (= dni peklowania). 2. Boczek pokroić w paski (kawałki). 3. Obtoczyć dokładnie w mieszance peklującej I warstwa. 4. Na następny dzień obsypać mieszanka peklującą II warstwa. 5. Odstawić do lodówki na 3-6 dni. Codziennie sprawdzać, ewentualnie odlewać płyn. Codziennie obsypywać mieszanką peklującą II warstwa. 6. Osadzać przez noc w temperaturze pokojowej powieszone kawałki na hakach.
2
Wędzenie: 1. Do wygrzanej (ok. 60 st. C) i osuszonej wędzarni (po ok. 1h) włożyć boczek. 2. Osuszać ok. godziny, aż będzie suchy w dotyku. 3. Wędzić ok. 4 godz. w temp. 60-70 st. C lub 6 godz. w 40 st. C.
3
Parzenie: 1. Nagrzać wodę do 75 st. C rozpocząć parzenie ok. 50min. /kg mięsa. Studzić w zimnej wodzie. Przechowywać w lodówce. UWAGA używając boczku dobrze wysolonego (np. 30g soli) i długo peklowanego (5-6 dni) np. do jajek lub innych potraw nie solę tej potrawy.