Chleb graham na maślance

Przygotowanie

1. 

   1. Zakwas wyjąć z lodówki 2 h przed pieczeniem (by ogrzał się).
   2. W celu podkarmienia zakwasu odważyć 200g mąki i połączyć z zakwasem oraz dodać 180-200 ml wody.
   3. Wyrobić robotem planetarnym (hakiem) do konsystencji błota (niskie obroty) – wyrabiać krótko tzn. 1-2 min.
   4. Odstawić na 12h (na noc), podwoi lub potroi objętość.
   

   
2. 

   5. Odjąć 200-300g zakwasu i schować go do lodówki (można trzymać 1 tydzień bez podkarmiania).
   6. Do pozostałego zakwasu dodać mąki, maślankę, otręby, sól i mieszać z hakiem (stopniowo zwiększać obroty).
   7. Stolnicę oprószyć mąką, wyłożyć ciasto. Lekko wyrobić.
   8. Przełożyć do miski nasmarowanej oliwą do garowania.
   9. Chleb jest tylko na zakwasie więc garuje nawet 4-6h.
   

   
3. 

   Pieczenie:
   1. Chleb przełożyć na łopatę i zsunąć do piekarnika. Z wody i mąki robię polewę, nanoszę pędzelkiem na powierzchnię chleba i posypuje nasionami.
   2. Piekarnik sparować i nagrzać do 220 st.C. W tej temperaturze piec ok. 50 min.
   3. Co ok.20 min. spryskiwać chleb wodą ze spryskiwacza do kwiatów.
   4. Po upieczeniu wyjąć na ruszt do schłodzenia.