Chleb żytni na podpiwku

Przygotowanie

1. 

   1. Zakwas wyjąć z lodówki 12 h przed pieczeniem.
   2. Przygotować mąkę żytnią razową (200g).
   3. Mąkę połączyć z zakwasem i dodać wody (180-200ml).
   4. Wyrobić robotem planetarnym (hakiem) do konsystencji plasteliny (większe obroty).
   5. Odstawić na 12h (na noc).
   6. Odjąć 200-300g zakwasu i schować go do lodówki (można trzymać 1 tydzień).
   

   
2. 

   7. Dodać: mąkę chlebową, mąki żytnie, sól, ziarna, podpiwek i mieszać robotem z hakiem.

   
3. 

   8. Przełożyć do miski wysmarowanej oliwą w ciepłe miejsce i zakryć ściereczką.
   9. GAROWANIE: chleb jest tylko na zakwasie więc garuje 4- 6h.
   

   
4. 

   10. Chleb mocno obsypać mąką.
   11. Przełożyć chleb na łopatkę do chleba (pizzy) lub spód od tortownicy i zsunąć na blachę od piekarnika (obsypaną mąką).
   

   
5. 

   12. Piekarnik sparować i nagrzać do 220 st. C . Opcja góra-dół. Wstawić na dół garnek (miskę) z wodą. Przygotować zraszacz z wodą (taki jak do kwiatów). Powierzchnię chleba posmarować pomadą z mąki i wody i posypać makiem.
   13. W temperaturze 220 st. C piec ok. 50 min. (od momentu osiągnięcia temperatury).
   14. Co 20 min. spryskiwać chleb wodą by miał chrupką skórkę.
   15. Wyjąć na ruszt do schłodzenia.
   
   Dopiero jak dobrze wystygnie można kroić. Smacznego:)