Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Grzanki chleba naszego powszedniego ze zdrową i smaczną pastą miso (przefermentowana soja z dodatkiem ryżu i soli - tradycyjny japoński przepis) podane z sałatką ze swojskich rzodkiewek, natką pietruszki, listkami młodego szpinaku i pomidorkiem żółtym jako , ze stare japońskie przysłowie mówi みそ の みそ くさい わ じょ みそ に あら /- Miso-no miso-kusai-wa jo-miso-ni arazu – czyli Miso które wygląda jak miso nie jest prawdziwym miso .. Dlatego moje miso wygląda na talerzu jak kwiaty Sanguisorba hakusanensis
Dzisiaj prosta pieczeń wieprzowa pieczona na patelni. Pieczeń bardzo miękka i...
Odsłon: 108
Matko i córko! W posiadaniu takiego weekendu, to ja już dawno nie byłem. Dzis...
Odsłon: 53
Dzisiaj prosta pieczeń wieprzowa pieczona na patelni. Pieczeń bardzo miękka i...
Odsłon: 108
Matko i córko! W posiadaniu takiego weekendu, to ja już dawno nie byłem. Dzis...
Odsłon: 53
Składniki
Chleb opiekamy w tosterze po czym na gotowe grzanki nakłądamy i rozsmarujemy pastę miso. Do tego robimy sałatkę z tartych rzodkiewek Purple Dragon lub Daikon (lub opcjonalnie z europejskich odmian np. French Breakfast lub polskiej odmiany Jutrzenka) .. Całość skrapiamy ocetm ryżowym i dodajemy szpinak i nać pietruszki.
Aby zrobić pastę Miso , najpierw trzeba namoczyć prze minimum 12 godzin ziarna soi (najlepiej przez noc) . Następnie gotujemy sojęi (prze około 2 do 3 godzin lub 45 minut w szybkowarze ciśnieniowym) . Ugotowaną soję należy zblendować z dodatkiem wody na pastę . Powstałą pastę mieszamy z ryżem Koji ( ryż Koji można kupić gotowy albo zrobić samemu w domu. Jest to bowiem nic innego jak fermentowany ryż z dodatkiem grzybni Aspergillus Oryzae czyli pleśń Koji) Do powstałej pasty możemy dodać starter Miso opcjonalnie , przyspieszy to proces fermentacji ale nie jest to konieczne. Z pasty wykonujemy kuleczki które umieszczamy w pojemniku nakrytym . Kształt kulek ułatwi ekstrakcję gazów fementacyjnych. Całość może fermetować nawet do 12 miesięcy w ceramicznym lub szklanym pojemniku. Co prawda pasta jest już gotować po 3 tygodniach ale im dłuzej ją się pozostawi , tym ciemniejszy i bardziej wyrazisty ma smak .