Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Twarogi należą do serów kwasowych, gdyż substancją koagulującą wytwarzającą skrzep serowy jest kwas mlekowy. Sery takie wymagają cierpliwości i są bardziej delikatne niż podpuszczkowe. Twaróg kozi to alternatywa dla krowiego, zwłaszcza dla smakoszy i koneserów mleka koziego i jego przetworów. Dla bezpieczeństwa konsumenta mleko powinno się spasteryzować. Do produkcji serów stosujemy szczepionki mezofilne, czyli takie które inkubują w temperaturze 30-35 st.C. Uwaga: sery z mleka koziego mają delikatniejszy skrzep niż krowie, dlatego trzeba się z nimi delikatnie obchodzić. Dla poprawy konsystencji i lepszej wydajności można dodać roztworu chlorku wapnia – wedle gustu. Smacznego.
REKLAMA
Etapy przygotowania
Przepis w Waszym wykonaniu (0)
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (0)
Ostatnio komentowane przepisy
8
Sałatki
Sałatka na różne okazje
Szybka, prosta w przygotowaniu sałatka z kilku składników, które zazwyczaj ma...
- Wielkanoc
- Impreza
- Włoska
- Śródziemnomorska
- Makaron
- Warzywa
- Kukurydza
- Nabiał
- Jajka
- Ser
- Przyprawy
- Makarony
- Makaronowe
Odsłon: 6596
23
8
11
3
7
Ostatnio komentowane przepisy
8
Sałatki
Sałatka na różne okazje
Szybka, prosta w przygotowaniu sałatka z kilku składników, które zazwyczaj ma...
- Wielkanoc
- Impreza
- Włoska
- Śródziemnomorska
- Makaron
- Warzywa
- Kukurydza
- Nabiał
- Jajka
- Ser
- Przyprawy
- Makarony
- Makaronowe
Odsłon: 6596
23
8
11
3
7
REKLAMA
REKLAMA
Śniadania
Twaróg kozi
drNowak
> 60 min
3-4 osoby
Składniki
- mleko kozie (np. 1 litr)
- szczepionka twarogowa lub inna ukwaszająca mleko (starter)
Sposób przygotowania:
1
1. mleko spasteryzować do 75 st.C 2. schłodzić mleko do 25 st.C 3. dodać 1-2 % szczepionki serowarskiej twarogowej* 4. koagulacja 14-16h
2
5. podgrzewanie na BARDZO MAŁYM OGNIU ( 1 st.C na każde 10 min.) do 35 st. C, w momencie odchodzenia od ścianek garnka pokroić na kwadraty, cały czas podgrzewając i delikatnie mieszając by się nie przypaliło
3
6. pozostawić ser by się odwarstwiła serwatka
4
7. wylać na chusty serowarskie (najlepiej klinek) lub gazę jałową, chusty klinek (gazę) po napełnieniu masą serowarską wieszamy na kilka godzin do ocieknięcia.
5
*Szczepionka serowarska twarogowa zawiera bakterie kwasu mlekowego: Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis, opcjonalnie Streptococcus thermophilus. Szczepionki takie nie powodują powstawania oczek w serze. Nadają się również np. do zakwaszania śmietanki. UWAGA serwatki nie wylewamy! Jest idealna do picia (bardzo wartościowa) lub jako dodatek do domowego chleba.