Domowy pasztet drobiowy – łatwy i szybki w przygotowaniu

Name: Domowy pasztet drobiowy – łatwy i szybki w przygotowaniu
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Total time: 4 h
Yield: > 6 osób
Ingredients: dwie ćwiartki kurczaka - około 700 gramów; jeden udziec z indyka (z kością) - około 500 gramów; około 800 gramów piersi z kurczaka; do gotowania mięsa:; kawałek korzenia selera; 1 cebula; 1 mały por; 2 średniej wielkości marchewki; 2 średniej wielkości pietruszki; 5-6 ziarenek ziela angielskiego; 2 listki laurowe; około 10 ziarenek pieprzu; 1 łyżeczka soli; około 500 g wątróbek drobiowych; 1 cebula; 2 duże ząbki czosnku; 1 łyżka masła; 3 jajka – rozdzielone żółtka od białek; 1 łyżeczka mielonego imbiru; 1 łyżeczka mielonej gałki muszkatołowej; sól, pieprz; 2 kajzerki (najlepiej czerstwe); około szklanki bulionu – z gotowania mięsa

13.03.2024 Odsłon: 1442

5.0 (21 oceny)

Przepis dnia: 17-03-2024

> 60 min

>60 min

> 60 min

>60 min

> 6 osób

>6 os.

UwagaBabciaEwa

Serdecznie witam i zapraszam na przepyszny domowy pasztet drobiowy. Pasztet jest prosty w przygotowaniu, przepyszny i aromatyczny. Polecam wypróbować przepis, bo warto.

Domowy pasztet drobiowy – łatwy i szybki w przygotowaniu

Składniki

dwie ćwiartki kurczaka - około 700 gramów
jeden udziec z indyka (z kością) - około 500 gramów
około 800 gramów piersi z kurczaka
do gotowania mięsa:
kawałek korzenia selera
1 cebula
1 mały por
2 średniej wielkości marchewki
2 średniej wielkości pietruszki
5-6 ziarenek ziela angielskiego
2 listki laurowe
około 10 ziarenek pieprzu
1 łyżeczka soli

wątróbka

około 500 g wątróbek drobiowych
1 cebula
2 duże ząbki czosnku
1 łyżka masła

do pasztetu:

3 jajka – rozdzielone żółtka od białek
1 łyżeczka mielonego imbiru
1 łyżeczka mielonej gałki muszkatołowej
sól, pieprz

oraz

2 kajzerki (najlepiej czerstwe)
około szklanki bulionu – z gotowania mięsa

Składniki

dwie ćwiartki kurczaka - około 700 gramów
jeden udziec z indyka (z kością) - około 500 gramów
około 800 gramów piersi z kurczaka
do gotowania mięsa:
kawałek korzenia selera
1 cebula
1 mały por
2 średniej wielkości marchewki
2 średniej wielkości pietruszki
5-6 ziarenek ziela angielskiego
2 listki laurowe
około 10 ziarenek pieprzu
1 łyżeczka soli

wątróbka

około 500 g wątróbek drobiowych
1 cebula
2 duże ząbki czosnku
1 łyżka masła

do pasztetu:

3 jajka – rozdzielone żółtka od białek
1 łyżeczka mielonego imbiru
1 łyżeczka mielonej gałki muszkatołowej
sól, pieprz

oraz

2 kajzerki (najlepiej czerstwe)
około szklanki bulionu – z gotowania mięsa

Etapy przygotowania

Do dużego garnka przekładam ćwiartki kurczaka, udziec z indyka, pierś z kurczaka, dodaję warzywa oraz przyprawy, zalewam wodą i gotuję na małym ogniu pod przykryciem około 2 godzin. Następnie ugotowane mięso wyjmuję i odstawiam do wystudzenia, do przygotowania pasztetu również użyję ugotowaną marchew i pietruszkę z bulionu. Bulionu nie wylewam tylko przygotowuję na nim zupę, jest bardzo esencjonalny więc szkoda go marnować.

W tym czasie gdy gotuje się mięso przygotowuję pozostałe składniki na pasztet: Cebulę kroję na mniejsze kawałki, czosnek drobno kroję, wątróbkę oczyszczam z żyłek i pozostałości żółci. Następnie na rozgrzanym oleju na patelni podsmażam przez chwilę cebulę, tak żeby się zeszkliła. Do zeszklonej cebuli dodaję masło, czosnek, wątróbkę i smażę przez kilka minut, tak żeby wątróbka się podsmażyła i zmieniła kolor. Kajzerki zalewam bulionem i odstawiam do namoczenia.

Końcowe przygotowanie pasztetu: Wystudzone mięso obieram z kości i chrząstek, i mielę w maszynce do mielenia mięsa, na średnim sitku. Do mielenia dodaję ugotowaną marchew i pietruszkę. Mielę również wątróbkę i kajzerki, których nie odciskam z bulionu. Do zmielonych składników dodaję żółtka, doprawiam solą, pieprzem, dodaję imbir, gałkę muszkatołową i dokładnie wyrabiam. Sprawdzam smak i jeżeli trzeba to doprawiam. Białka ubijam na sztywną pianę, dodaję do pasztetu i dokładnie mieszam. Tak przygotowany pasztet przekładam do foremek wysmarowanych masłem i oprószonych bułką tartą.

Pieczenie pasztetu drobiowego: Foremki z pasztetem wstawiam do nagrzanego piekarnika do 180°C na drugą od dołu półkę i piekę około 70 minut, tak żeby góra zbrązowiała. Piekarnik mam ustawiony na grzanie góra dół, bez termoobiegu. Po upieczeniu pasztet odstawiam w foremkach do wystudzenia. Pasztet drobiowy jest gotowy, życzę smacznego. Pozdrawiam Babcia Ewa