Domowy salceson - konserwa w słoikach

Na początku mięso, nogi i głowiznę należy przepłukać pod zimną bieżącą wodą i wrzucić do większego garnka, zalać zimną wodą, ale tylko do wysokości mięsa. Garnek przykrywamy pokrywką, aby nie tracić energii i stawiamy na gazie, do chwili zagotowania. Po zagotowaniu odkrywamy garnek i zbieramy łyżką cedzakową szumowiny. Już teraz dorzucamy obraną i umytą włoszczyznę, liście laurowe, ziele angielskie i czosnek. Całość w dalszym ciągu gotujemy na wolnym ogniu już bez przykrycia, przez dwie i pół godziny, aż mięso będzie miękkie. Po tym czasie wyciągamy wszystkie warzywa, łopatkę i głowiznę, zostawiamy tylko nogi i w dalszym ciągu gotujemy, redukując wywar przez 30 minut. Mięso musimy delikatnie ostudzić aby się nie oparzyć podczas rozdrabniania, głowiznę musimy pobierać ze skóry i mięsa. Po 30 minutach wyciągamy z wywaru nogi i również po ostudzeniu obieramy ze skór i mięsa. Wywar w dalszym ciągu redukujemy tak aby był jeszcze bardziej intensywny, ponieważ wykorzystamy go do zrobienia galarety. Tak, podczas robienia salcesonu zostaje nam sporo aromatycznego wywaru, dlatego też dorzucamy łopatkę i niewielką jej część wykorzystamy do zrobienia galarety. Wszystkie składniki mięsne rozdrabniamy, łopatkę kroimy w grubą kostkę, skóry rozdrabniamy rozgniatając palcami i przerzucamy do jednej większej miski, dorzucamy sporo soli ponieważ jeszcze nie soliliśmy wywaru, pieprz do smaku, czosnek granulowany, majeranek, roztarty kminek w moździerzu, gałkę muszkatołową, około 120 ml. gorącego wywaru i już wszystko dokładnie mieszamy. Gotową masę wystarczy spróbować i ewentualnie dosolić. Już teraz należy przygotować słoiki, muszą być dokładnie umyte i wyparzone, nakrętki również. Następnie mięso przekładamy do słoików i ugniatamy co warstwę tak aby pozbyć się wolnych przestrzeni i powietrza po między mięsem. Ważna rzecz, aby od góry zostawić 1,5-2 centymetry wolnej przestrzeni. Jak już wszystkie słoiki będą zapakowane mięsem należy obmyć ranty słoików na mokro i sucho czystą ściereczką lub ręcznikami papierowymi, to zapewni nam większą szczelność słoików. Już teraz zakręcamy słoiki i układamy je na blachę do pieczenia, będziemy pasteryzować w piekarniku. Można również pasteryzować w garnku z wodą, czasy i procedura się nie zmienia. W pierwszym dniu pasteryzujemy 60 minut w temperaturze 105 stopni góra, dół bez termoobiegu, blachę umieszczamy na spodzie piekarnika. Po tym czasie piekarnik wyłączamy i zostawiamy słoiki do ostygnięcia na 24 godziny w temperaturze pokojowej. W drugim dniu powtarzamy procedurę tylko pasteryzujemy 50 minut. I znowu zostawiamy konserwy do ostygnięcia na 24 godziny w temperaturze pokojowej. Zawsze pasteryzujemy od piekarnika zimnego. W trzecim dniu pasteryzujemy tylko 40 minut i konserwy są gotowe do długiego przechowywania. Konserwy można przechowywać w chłodnym miejscu. Dobrze włożyć słoiki do lodówki na kilka godzin aby salceson odpowiednio stężał, wtedy idealnie nadaje się do krojenia na cienkie plasterki. Pozostałe mięso wrzucamy do małych miseczek i zalewamy osolony wywarem, odstawiamy w temperaturze pokojowej do całkowitego ostygnięcia i wkładamy do lodówki na 12 godzin aby galareta stężała. Ten fantastyczny przepis zapewnia nam pyszny salceson i wspaniałą galaretę za jednym zamachem :-) Gotowe :-) Zapraszam serdecznie na film z przepisem :-) Życzę Wszystkim smacznego :-)