Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Szlachetna w smaku kiełbasa z dzika. Do jej sporządzenia użyłam mięsa z szynki, łopatki, karku, golonek i boczku. Smak kiełbasy podkreśliły młotkowane owoce jałowca, ziarna kolorowego pieprzu i sól morska. Tak przygotowana kiełbasa swoim szlachetnym smakiem urozmaici półmisek wędlin na świątecznym stole.
REKLAMA
Etapy przygotowania
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (6)
Ostatnio komentowane przepisy
14
17
Ciasta
Ciasto na maślance
Idealny placek na każdą porę roku. Bardzo łatwy w przygotowaniu, a przy tym p...
Odsłon: 54
1
Przetwory
Ogórki krokodylki
Polecam. Bardzo smaczne, pikantne.
- Wielkanoc
- Boże Narodzenie
- Impreza
- Grill
- Polska
- Wegetariańskie
- Warzywa
- Przyprawy
- Czosnek
- Płatki
- Dla zdrowia
Odsłon: 278
3
2
4
Ostatnio komentowane przepisy
14
17
Ciasta
Ciasto na maślance
Idealny placek na każdą porę roku. Bardzo łatwy w przygotowaniu, a przy tym p...
Odsłon: 54
1
Przetwory
Ogórki krokodylki
Polecam. Bardzo smaczne, pikantne.
- Wielkanoc
- Boże Narodzenie
- Impreza
- Grill
- Polska
- Wegetariańskie
- Warzywa
- Przyprawy
- Czosnek
- Płatki
- Dla zdrowia
Odsłon: 278
3
2
4
REKLAMA
Wędliny
Kiełbasa 100% z mięsa dzika
Ika1961
> 60 min
> 6 osób
Składniki
- 7kg mięsa z dzika (szynka, kark, łopatka, golonki)
- 3 kg boczku z dzika
- 15 dag soli bez antyzbrylaczy, dodatkowo niejodowana, Extravergine
- 22 g czosnku granulowanego Kamis
- roztarty w moździerzu jałowiec 15 g
- roztarty w moździerzu kolorowy pieprz 10 g
- świeżo zmielony pieprz czarny 20 g
- płaska łyżka cukru
- około 2 szklanki zimnej wody do wyrobienia kiełbasy
- 12 - jelit kiełbasianych kaliber 40 mm
Sposób przygotowania:
1
Umyte w zimnej wodzie i osączone mięso mielimy w maszynce. Zmielone mięso umieszczamy w dużej misce, dodajemy sól, pieprz, cukier, czosnek oraz roztarty w moździerzu kolorowy pieprz i jałowiec. Dłońmi wyrabiamy mięso z przyprawami. W trakcie wyrabiania dolewamy zimną wodę.
2
Wyrobione mięso nadziewamy w jelita (jelita moczyć w letniej wodzie i kilka razy płukać. Najlepiej namoczyć je na 3 godziny przed robieniem kiełbasy). Jelita dosyć ciasno nadziewamy, ale nie wolno przesadzić, bo mogą popękać.
3
Kiełbasę wieszamy na kijach i umieszczamy w wędzarni. Wędzimy gorącym dymem około 4 godziny. Dla najlepszego smaku kiełbasę najlepiej wędzić w dymie powstałym z okorowanego drewna. Najlepsze jest drewno olchowe lub z drzew owocowych.
4
Gorącą uwędzoną kiełbasę pozostawiamy do ostudzenia w otwartej wędzarni.
5
Wystudzoną kiełbasę wyjmujemy z wędzarni, ale pozostawiamy powieszoną na kijach wędzarniczych przez 5-6 godzin. W tym czasie kiełbasa powoli zastyga. Po tym czasie kiełbasa jest gotowa do dalszego przechowywania.
6
Tak sporządzona kiełbasa wybornie smakuje sama, do kanapek jest wyśmienitym dodatkiem do staropolskiego bigosu. Kiełbasę sporządzam w sposób tradycyjny bez dodatku saletry i peklosoli, dzięki temu kiełbasa ma charakterystyczną różową obwódkę i lekko szary środek.