Smaker

Kiełbasa 100% z mięsa dzika

22.12.2021 Odsłon: 7252
5.0 (15 oceny)
>60 min
>6 os.
Ika1961
Ika1961

Szlachetna w smaku kiełbasa z dzika. Do jej sporządzenia użyłam mięsa z szynki, łopatki, karku, golonek i boczku. Smak kiełbasy podkreśliły młotkowane owoce jałowca, ziarna kolorowego pieprzu i sól morska. Tak przygotowana kiełbasa swoim szlachetnym smakiem urozmaici półmisek wędlin na świątecznym stole.

Etapy przygotowania

Przepis w Waszym wykonaniu (6)

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (6)

Ostatnio komentowane przepisy

Futka
Futka
Desery

Mleczna kanapka (bez pieczenia)

Desery Mleczna kanapka (bez pieczenia)

Mleczna kanapka to połączenie ciemnych herbatników o kawowym smaku z delikatn...

Odsłon: 2574

15 min
16
MZet
MZet
Ciasta

Ciasteczka z serem

Ciasta Ciasteczka z serem

Smaczna przekąska do chrupania

Odsłon: 122

30 min
1
marianna1289
marianna1289
Śniadania

Apetyczne śniadanie

Śniadania Apetyczne śniadanie

Połączenie jajek, sera warzyw, upieczone, sprawi ,że śniadanie będzie zdrowe...

Odsłon: 653

15 min
3
fafiatko
fafiatko
Dania główne

Szaszłyki z boczkiem, kiełbasą i serem

Dania główne Szaszłyki z boczkiem, kiełbasą i serem

Mi najbardziej smakowały te z kiełbasą.

Odsłon: 131

15 min
7
smaki-katriny
smaki-katriny
Ciasta

Mini SERNICZKI z borówkami i bezą-pyszne babeczki pieczone z serem-idealne na każdą okazję

Ciasta Mini SERNICZKI z borówkami i bezą-pyszne babeczki pieczone z serem-idealne na każdą okazję

Wspaniałe, delikatne mini serniczki z borówkami amerykańskimi i bezą. Są łat...

Odsłon: 229

60 min
2
ewaeu
ewaeu
Przekąski

Zapiekanki

Przekąski Zapiekanki

Polecam na śniadanko.

Odsłon: 8253

15 min
12
Wędliny
Kiełbasa 100% z mięsa dzika
Autor:
Ika1961
> 60 min
> 6 osób

Składniki

  • 7kg mięsa z dzika (szynka, kark, łopatka, golonki)
  • 3 kg boczku z dzika
  • 15 dag soli bez antyzbrylaczy, dodatkowo niejodowana, Extravergine
  • 22 g czosnku granulowanego Kamis
  • roztarty w moździerzu jałowiec 15 g
  • roztarty w moździerzu kolorowy pieprz 10 g
  • świeżo zmielony pieprz czarny 20 g
  • płaska łyżka cukru
  • około 2 szklanki zimnej wody do wyrobienia kiełbasy
  • 12 - jelit kiełbasianych kaliber 40 mm
Sposób przygotowania:
1

Umyte w zimnej wodzie i osączone mięso mielimy w maszynce. Zmielone mięso umieszczamy w dużej misce, dodajemy sól, pieprz, cukier, czosnek oraz roztarty w moździerzu kolorowy pieprz i jałowiec. Dłońmi wyrabiamy mięso z przyprawami. W trakcie wyrabiania dolewamy zimną wodę.

2

Wyrobione mięso nadziewamy w jelita (jelita moczyć w letniej wodzie i kilka razy płukać. Najlepiej namoczyć je na 3 godziny przed robieniem kiełbasy). Jelita dosyć ciasno nadziewamy, ale nie wolno przesadzić, bo mogą popękać.

3

Kiełbasę wieszamy na kijach i umieszczamy w wędzarni. Wędzimy gorącym dymem około 4 godziny. Dla najlepszego smaku kiełbasę najlepiej wędzić w dymie powstałym z okorowanego drewna. Najlepsze jest drewno olchowe lub z drzew owocowych.

4

Gorącą uwędzoną kiełbasę pozostawiamy do ostudzenia w otwartej wędzarni.

5

Wystudzoną kiełbasę wyjmujemy z wędzarni, ale pozostawiamy powieszoną na kijach wędzarniczych przez 5-6 godzin. W tym czasie kiełbasa powoli zastyga. Po tym czasie kiełbasa jest gotowa do dalszego przechowywania.

6

Tak sporządzona kiełbasa wybornie smakuje sama, do kanapek jest wyśmienitym dodatkiem do staropolskiego bigosu. Kiełbasę sporządzam w sposób tradycyjny bez dodatku saletry i peklosoli, dzięki temu kiełbasa ma charakterystyczną różową obwódkę i lekko szary środek.