Smaker

Kiełbasa 100% z mięsa dzika

22.12.2021 Odsłon: 7395
5.0 (15 oceny)
Kiełbasa 100% z mięsa dzika
>60 min
>6 os.
Ika1961
Ika1961

Szlachetna w smaku kiełbasa z dzika. Do jej sporządzenia użyłam mięsa z szynki, łopatki, karku, golonek i boczku. Smak kiełbasy podkreśliły młotkowane owoce jałowca, ziarna kolorowego pieprzu i sól morska. Tak przygotowana kiełbasa swoim szlachetnym smakiem urozmaici półmisek wędlin na świątecznym stole.

Etapy przygotowania

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (6)

Ostatnio komentowane przepisy

Karkówka - zdrowa domowa wędlina
ewaeu
ewaeu
Wędliny

Karkówka - zdrowa domowa wędlina

Wędliny Karkówka - zdrowa domowa wędlina

Nie jest problemem zrobić taką pyszną wędlinę. Mięso jest aromatyczne, kruch...

Odsłon: 4531

15 min
17
Prosty deserek z jogurtów.
bozena1960
bozena1960
Desery

Prosty deserek z jogurtów.

Desery Prosty deserek z jogurtów.

Prosty i bardzo smaczny orzeźwiający deser o delikatnie kwaskowym smaku, kolo...

Odsłon: 33372

>60 min
46
gałki mięsne
Kolekcja Dobrej Kuchni wg Agaty Sz.
Kolekcja Dobrej Kuchni wg Agaty Sz.
Dania główne

gałki mięsne

Dania główne gałki mięsne

Mielone mięso wołowe w nieco innych przyprawach niż zazwyczaj, bo znajdziemy...

Odsłon: 706

60 min
3
Placek królewski
hajduczek-naturalnie
hajduczek-naturalnie
Ciasta

Placek królewski

Ciasta Placek królewski

Nie wiem, skąd wzięła się nazwa "placek królewski", ale muszę przyznać, że to...

Odsłon: 353

>60 min
3
Ziemniaczane roladki
ChefwDomu
ChefwDomu
Dania główne

Ziemniaczane roladki

Dania główne Ziemniaczane roladki

Ziemniaczane roladki nadziewane farszem że szpinaku i feta serem

Odsłon: 292

60 min
2
Proste ciasto z jablkami
ChefwDomu
ChefwDomu
Desery

Proste ciasto z jablkami

Desery Proste ciasto z jablkami

Biszkoptowe ciacho z gotowanymi jabłkami z cynamonem i kremem z serka filadelfia

Odsłon: 293

60 min
1
Wędliny
Kiełbasa 100% z mięsa dzika
Kiełbasa 100% z mięsa dzika
Autor:
Ika1961
> 60 min
> 6 osób

Składniki

  • 7kg mięsa z dzika (szynka, kark, łopatka, golonki)
  • 3 kg boczku z dzika
  • 15 dag soli bez antyzbrylaczy, dodatkowo niejodowana, Extravergine
  • 22 g czosnku granulowanego Kamis
  • roztarty w moździerzu jałowiec 15 g
  • roztarty w moździerzu kolorowy pieprz 10 g
  • świeżo zmielony pieprz czarny 20 g
  • płaska łyżka cukru
  • około 2 szklanki zimnej wody do wyrobienia kiełbasy
  • 12 - jelit kiełbasianych kaliber 40 mm
Sposób przygotowania:
1

Umyte w zimnej wodzie i osączone mięso mielimy w maszynce. Zmielone mięso umieszczamy w dużej misce, dodajemy sól, pieprz, cukier, czosnek oraz roztarty w moździerzu kolorowy pieprz i jałowiec. Dłońmi wyrabiamy mięso z przyprawami. W trakcie wyrabiania dolewamy zimną wodę.

2

Wyrobione mięso nadziewamy w jelita (jelita moczyć w letniej wodzie i kilka razy płukać. Najlepiej namoczyć je na 3 godziny przed robieniem kiełbasy). Jelita dosyć ciasno nadziewamy, ale nie wolno przesadzić, bo mogą popękać.

3

Kiełbasę wieszamy na kijach i umieszczamy w wędzarni. Wędzimy gorącym dymem około 4 godziny. Dla najlepszego smaku kiełbasę najlepiej wędzić w dymie powstałym z okorowanego drewna. Najlepsze jest drewno olchowe lub z drzew owocowych.

4

Gorącą uwędzoną kiełbasę pozostawiamy do ostudzenia w otwartej wędzarni.

5

Wystudzoną kiełbasę wyjmujemy z wędzarni, ale pozostawiamy powieszoną na kijach wędzarniczych przez 5-6 godzin. W tym czasie kiełbasa powoli zastyga. Po tym czasie kiełbasa jest gotowa do dalszego przechowywania.

6

Tak sporządzona kiełbasa wybornie smakuje sama, do kanapek jest wyśmienitym dodatkiem do staropolskiego bigosu. Kiełbasę sporządzam w sposób tradycyjny bez dodatku saletry i peklosoli, dzięki temu kiełbasa ma charakterystyczną różową obwódkę i lekko szary środek.