Smaker

Kiełbasa krakowska

19.01.2023 Odsłon: 16523
5.0 (24 oceny)
>60 min
>6 os.
kuchmariola63
kuchmariola63

Bardzo smaczna kiełbasa krakowska zrobiona z trzech rodzajów mięsa wieprzowego, wędzona na zrębkach olcha/buk, podpiekana.

Potrzebne przybory kuchenne

nóż, maszynka do mielenia mięsa, nadziewarka do kiełbas, osłonki,

Etapy przygotowania

Zapraszam na mojego bloga!

Przepis w Waszym wykonaniu (7)

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (7)

Ostatnio komentowane przepisy

smaker
smaker
Dania główne

Dorsz z frytkownicy bez tłuszczowej

Dania główne Dorsz z frytkownicy bez tłuszczowej

Dorsza z frytkownicy bez tłuszczowej przygotujesz błyskawicznie bez patelni i...

Odsłon: 2168

15 min
5
fafiatko
fafiatko
Dodatki

Ajvar

Dodatki Ajvar

Warzywna pasta pełna smaku.

Odsłon: 139

15 min
6
AnetaJR
AnetaJR
Desery

Sernik truskawkowy na zimno

Desery Sernik truskawkowy na zimno

Ciasto jest bardzo łatwe do przygotowania. Jest lekkie, pyszne i mocno truska...

Odsłon: 237

60 min
5
wałek
wałek
Ciasta

Ciacho czekoladowo -bananowe

Ciasta Ciacho czekoladowo -bananowe

Ciacho mocno czekoladowe z bananami i kremem mascarpone smakuje jak murzynek....

Odsłon: 19002

15 min
30
smaker
smaker
Dania główne

Kurczak w porach

Dania główne Kurczak w porach

Kurczak w porach zazwyczaj kojarzy się z delikatnym sosem śmietanowym i łagod...

Odsłon: 4369

30 min
5
smaker
smaker
Ciasta

Kruche ciasto z bezą

Ciasta Kruche ciasto z bezą

Kruche ciasto z bezą i owocami to idealny deser na cieplejsze dni, kiedy za o...

Odsłon: 327

60 min
3
Wędliny
Kiełbasa krakowska
Autor:
kuchmariola63
> 60 min
> 6 osób

Składniki

Surowiec:
  • szynka wieprzowa 0,72 kg mielona przez szarpak
  • łopatka wieprzowa 0,86 kg mielona przez sitko 8 mm
  • mięso z golonki 50 dag mielona przez sitko 2,5 mm
  • zrębki olcha/buk do wędzenia
  • Osłonki
Przyprawy na 1 kilogram farszu:
  • Pieprz 2 -3 g
  • Ziele angielskie mielone 0,5 -1 g
  • Kolendra mielona 1 g
  • Czosnek 2,5 gr zmielony razem z mięsem golonki
  • Cukier ok 1 g
  • Gałka muszkatołowa 0,5 g
  • woda do 5%, do ilości farszu
Sposób przygotowania:
1

Peklowanie: Surowce kroimy w kostkę 4x4 cm, każdy gatunek mięsa peklujemy w osobnym pojemniku. Peklujemy 48 godzin, 18 g peklosoli / kg mięsa.

2

Szynkę wieprzową rozbijamy lekko tłuczkiem do mięsa. Mięso z golonki przepuszczamy 2-3 krotnie przez sitko 2,5 mm. Do zmielonego mięsa z golonki dodajemy przyprawy wymieszane z wodą, dokładnie wszystko mieszamy. Mięso z golonki dodajemy do mięsa z szynki i dokładnie mieszamy. Po dokładnym wymieszaniu dodajemy zmielone mięso z łopatki i ponownie mieszamy do dobrego połączenia się składników. Gotowym farszem napełniamy osłonki białkowe fi 65 mm. Gotowe batony osadzamy 5-6 godzin w temperaturze około 12 stopni Celsjusza. Osuszamy w wędzarni w temperaturze 50 stopni Celsjusza 30 minut. Wędziny na drewnie olcha lub buk 3 godziny w temperaturze 60 stopni Celsjusza. Podpiekamy w temperaturze 85 - 90 stopni Celsjusza do osiągnięcia wewnątrz batonu 68 stopni Celsjusza. Podpiekać możemy w piekarniku. Kiełbasę możemy podsuszyć jak kto lubi.

3

Smacznego !!!