Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Kiełbasa polska surowa, wędzona, podsuszana należy do rodziny wyrobów surowych i dojrzewających. Jest wędzona kilka razy zimnym dymem, co nadaje jej niebywałego smaku i trwałości. Jest bardzo smaczna, a dobrane przyprawy i podsuszenie sprawiają, że żadna inna kiełbasa nie smakuje tak, jak polska.
REKLAMA
Etapy przygotowania
Przepis w Waszym wykonaniu (5)
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (5)
Ostatnio komentowane przepisy
2
19
4
Ostatnio komentowane przepisy
2
19
4
REKLAMA
Wędliny
Kiełbasa polska surowa, wędzona, podsuszana
wmk
> 60 min
> 6 osób
Składniki
- Składniki na 5 kg:
- 2 kg wieprzowiny kl.I peklowanej
- 3 kg wieprzowiny kl.II peklowanej
- Przyprawy na 1 kg farszu:
- 22g peklosoli
- 2g cukru
- 1,5g pieprzu naturalnego
- 0,5g majeranku
- 1,5g czosnku świerzego
- 3g nasion białej gorczycy
Sposób przygotowania:
1
Wieprzowinę kl.I i Kl.II rozdrabniamy na wilku przez siatkę 13 mm. Przygotowujemy kiełbaśnice (jelita naturalne) o średnicy 32-36 mm. Kiełbasę odkręcamy w odcinki długości 30-35 cm, i dzielimy na parki. Peklowanie solą peklową przez 48-72 godziny w lodówce w temperaturze 5°C.
2
Rozdrabnianie: W/g podanej wielkości siatki: 13 mm. Mieszanie: Wieprzowinę kl. I i kl.II mieszamy razem, aż masa nabierze kleistości, podczas mieszania dodajemy wszystkie przyprawy. Napełnianie i odkręcanie jelit: Wymieszaną masą napełniamy ściśle jelita odkręcając kiełbasę w odcinki o długości podanej w przepisie. Powietrze w jelitach wykłuwamy. Osadzanie: Przez 1-2 dni w temperaturze 2-6°C i wilgotności 85-90%. Wędzenie: Zimnym dymem przy słabym ruchu powietrza przez 1-2 dni do barwy żółtobrązowej lub nam odpowiadającej. W czasie wędzenia przekładamy kije z kiełbasą. Studzenie i dosuszanie: W pomieszczeniu o temperaturze 10-12°C i wilgotności 75-80%, aż kiełbasy kontrolne osiągną wydajność 87% i temperaturę poniżej 12°C, po czym kiełbasy dzielimy na parki. Uwagi: Noże maszynki do mielenia mięsa powinny być naostrzone, a sitka doszlifowana.