Smaker
Dania jednogarnkowe

Kiełbasa Swojska, cienka według Marioli.

28.06.2017 Odsłon: 53260
5.0 (69 oceny)
>60 min
3-4 os.
kuchmariola63
kuchmariola63

Bardzo smaczna kiełbasa. Kiełbasa jest wędzona metodą w garnku, wędzona na zrębkach olcha/buk. Z podanego przepisu wyszedł 1 kg kiełbasy, 4 krążki, każdy po 25 dag.

Etapy przygotowania

Zapraszam na mojego bloga!

Przepis w Waszym wykonaniu (2)

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (2)

Ostatnio komentowane przepisy

ewaeu
ewaeu
Śniadania

Biały ser marynowany w oleju lnianym

Śniadania Biały ser marynowany w oleju lnianym

Polecam, jest po prostu pyszny.

Odsłon: 929

15 min
9
kuchmariola63
kuchmariola63
Dania główne

Pieczeń , kasza i surówka.

Dania główne Pieczeń , kasza i surówka.

Pieczeń podana z kaszą i surówką z kapusty pekińskiej.

Odsłon: 369

>60 min
5
bozena1960
bozena1960
Dania główne

Leszcz smażony na patelni

Dania główne Leszcz smażony na patelni

Dzisiaj leszcz którego dostałam w prezencie. Jak się dostało to trzeba było p...

Odsłon: 51

30 min
3
fafiatko
fafiatko
Sałatki

Sałatka z wędzonym kurczakiem

Sałatki Sałatka z wędzonym kurczakiem

Bogata w smaku sałatka idealna na święta lub lepszy lunch. Można ją przygotow...

Odsłon: 396

15 min
9
bozena1960
bozena1960
Dania główne

Kotlety mielone z pieczarkami i serem mozzarella

Dania główne Kotlety mielone z pieczarkami i serem mozzarella

Mielone przygotowane na obiad, proste , szybkie i smaczne z dodatkiem podsma...

Odsłon: 77

30 min
2
fafiatko
fafiatko
Dodatki

Bissara- pasta z fasoli

Dodatki Bissara- pasta z fasoli

Przepyszny arabski "smalczyk" z fasoli.

Odsłon: 823

15 min
11
Wędliny
Kiełbasa Swojska, cienka według Marioli.
Autor:
kuchmariola63
> 60 min
3-4 osoby

Składniki

  • mięso I klasy (chude z łopatki szynki) - 40 dag
  • mięso II klasy (z łopatki) - 60 dag
  • jelito wieprzowe 28/30 1,5 m
  • peklosól - 15 g/kg
  • pieprz biały mielony - 8 g/kg
  • kolendra 1 g/kg
  • sól wędzona lub warzona 10 g/kg
  • czosnek granulowany 6 g/kg
Sposób przygotowania:
1

Przyprawy: peklosól - 15 g/kg pieprz biały mielony - 8 g/kg kolendra 1 g/kg sól wędzona 10 g/kg czosnek granulowany 6 g/kg Wszystkie przyprawy mieszamy ze sobą.

2

Rozdrabnianie: mięso I klasy (chude z łopatki szynki) - przepuszczamy przez szarpak mięso II klasy (z łopatki) - przepuszczamy przez sitko 8 mm

3

Wykonanie: Z wcześniej przygotowanych mięs wyrabiamy farsz, stopniowo dodając wszystkie przyprawy. Farsz wyrabiamy około 30 minut do osiągnięcia odpowiedniej kleistości, w razie potrzeby możemy dodać zimnej wody. Wyrobiony farsz wstawiamy do lodówki na 48 godziny.

4

Przed napełnieniem jelit, musimy je przepłukać i 1 godzinę pomoczyć w letniej wodzie. (według instrukcji na opakowaniu).

5

Po 48 godzinach wyrabiamy jeszcze kilka minut i napełniamy ściśle jelita farszem. Formujemy krążki o wadze 25 dag, końce ściśle zawiązujemy przędzą.

6

Osadzamy i osuszamy przez 6-8 godzin.

7

Osuszone krążki kiełbasy wędzimy w temperaturze 50-55 stopni Celsjusza 2-3 godziny do osiągnięcia ładnego koloru.

8

Uwędzone krążki kiełbasy w garnku. Uwędzone krążki możemy sparzyć lub podpiec.

9

Parzenie: Parzymy 25 minut w temperaturze 75 stopni Celsjusza, do osiągnięcia 68 stopni Celsjusza w środku kiełbasy.

10

Studzenie kiełbasy po parzeniu.

11

Kiełbasa po kilku godzinach schładzania w lodówce. Robię po kilogramie wędlinki, gdyż robię często i do bieżącego spożycia. Zachęcam do zrobienia, nie jest aż tak trudne :)