Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Bardzo smaczna kiełbasa. Kiełbasa jest wędzona metodą w garnku, wędzona na zrębkach olcha/buk. Z podanego przepisu wyszedł 1 kg kiełbasy, 4 krążki, każdy po 25 dag.
REKLAMA
Przepis w Waszym wykonaniu (2)
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (2)
Ostatnio komentowane przepisy
Przepis dnia
34
1
1
1
2
Ostatnio komentowane przepisy
Przepis dnia
34
1
1
1
2
REKLAMA
Wędliny
Kiełbasa Swojska, cienka według Marioli.
kuchmariola63
> 60 min
3-4 osoby
Składniki
- mięso I klasy (chude z łopatki szynki) - 40 dag
- mięso II klasy (z łopatki) - 60 dag
- jelito wieprzowe 28/30 1,5 m
- peklosól - 15 g/kg
- pieprz biały mielony - 8 g/kg
- kolendra 1 g/kg
- sól wędzona lub warzona 10 g/kg
- czosnek granulowany 6 g/kg
Sposób przygotowania:
1
Przyprawy: peklosól - 15 g/kg pieprz biały mielony - 8 g/kg kolendra 1 g/kg sól wędzona 10 g/kg czosnek granulowany 6 g/kg Wszystkie przyprawy mieszamy ze sobą.
2
Rozdrabnianie: mięso I klasy (chude z łopatki szynki) - przepuszczamy przez szarpak mięso II klasy (z łopatki) - przepuszczamy przez sitko 8 mm
3
Wykonanie: Z wcześniej przygotowanych mięs wyrabiamy farsz, stopniowo dodając wszystkie przyprawy. Farsz wyrabiamy około 30 minut do osiągnięcia odpowiedniej kleistości, w razie potrzeby możemy dodać zimnej wody. Wyrobiony farsz wstawiamy do lodówki na 48 godziny.
4
Przed napełnieniem jelit, musimy je przepłukać i 1 godzinę pomoczyć w letniej wodzie. (według instrukcji na opakowaniu).
5
Po 48 godzinach wyrabiamy jeszcze kilka minut i napełniamy ściśle jelita farszem. Formujemy krążki o wadze 25 dag, końce ściśle zawiązujemy przędzą.
6
Osadzamy i osuszamy przez 6-8 godzin.
7
Osuszone krążki kiełbasy wędzimy w temperaturze 50-55 stopni Celsjusza 2-3 godziny do osiągnięcia ładnego koloru.
8
Uwędzone krążki kiełbasy w garnku. Uwędzone krążki możemy sparzyć lub podpiec.
9
Parzenie: Parzymy 25 minut w temperaturze 75 stopni Celsjusza, do osiągnięcia 68 stopni Celsjusza w środku kiełbasy.
10
Studzenie kiełbasy po parzeniu.
11
Kiełbasa po kilku godzinach schładzania w lodówce. Robię po kilogramie wędlinki, gdyż robię często i do bieżącego spożycia. Zachęcam do zrobienia, nie jest aż tak trudne :)