Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Receptura jest trochę skomplikowana, wymaga nieco doświadczenia, ale możecie być pewni, że efekt końcowy Was zaskoczy.
REKLAMA
Etapy przygotowania
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (4)
Ostatnio komentowane przepisy
9
Desery
Rogaliki orzechowe
Rogaliki orzechowe z nadzieniem cynamonowo-maślano-orzechowym to idealna prze...
Odsłon: 2143
5
23
Dania główne
Zapiekanka ziemniaczana
Pyszna, ziemniaczana zapiekanka jest zawsze mile widziana na każdym obiadowym...
Odsłon: 44691
59
19
Ostatnio komentowane przepisy
9
Desery
Rogaliki orzechowe
Rogaliki orzechowe z nadzieniem cynamonowo-maślano-orzechowym to idealna prze...
Odsłon: 2143
5
23
Dania główne
Zapiekanka ziemniaczana
Pyszna, ziemniaczana zapiekanka jest zawsze mile widziana na każdym obiadowym...
Odsłon: 44691
59
19
REKLAMA
Wędliny
Parówki domowe, cieńkie-przepis na 5 kg
wmk
do 60 min
> 6 osób
Składniki
- 1 kg mięsa wieprzowego z szynki
- 1 kg mięsa wieprzowego z łopatki
- 1 kg boczku bez skóry
- 1 kg podgardla
- 1 kg lodu
- Przyprawy na 1 kg farszu:
- 16 g mleka w proszku
- 12 g peklosoli
- 0,8 g papryki słodkiej w proszku
- 1 g cukru
- 4 g mielonego korzenia lubczyku
- 2 g pieprzu białego
- 1 g gałki muszkatołowej
- Jelita baranie lub poliamidowe
Sposób przygotowania:
1
Całe mięso kroimy w grubą kostkę, dodajemy peklosól, mieszamy i wkładamy do lodówki na 48 godzin. Boczek i podgardle peklujemy osobno. Następnie mięsa mielimy na sitku 7-8 mm i wkładany do przemrożenia w zamrażalniku. Boczek z podgardlem mielimy osobno. Mięso nie może zamarznąć całkowicie. Powinno mieć temperaturę w okolicach 0°C. Następnie mięso (oprócz boczku i podgardla) rozdrabniamy używając melaksera bądź specjalnego kutra masarskiego dodając lodu. Musimy to robić dość szybko, gdyż masa powinna mieć temperaturę 10-12°C. Jeżeli ją przekroczymy to mięso musimy na chwilę ponownie schłodzić w zamrażalniku. Kiedy mięso osiągnie konsystencję budyniu to dodajemy schłodzony boczek i podgardle i dalej rozdrabniamy, (kutrujemy). Temperatura masy również powinna mieć do 10-12°C. Pamiętajmy, że zbyt niska temperatura kutrowania przy farszach takich jak na parówki, utrudnia (lub wręcz uniemożliwia) zemulgowanie tłuszczu, natomiast zbyt wysoka grozi utratą stabilności farszu. Rozdrobnioną masę mieszamy z przyprawami i mlekiem w proszku.
2
Gotowym farszem napełniamy jelita baranie. Parówki przewiązujemy bawełnianym sznurkiem lub odkręcamy w odpowiednie odcinki i wieszamy na kijach celem osadzenia farszu. Robimy to w temperaturze pokojowej przez około 60-70 minut. Następnie wędzimy w temp. 60 stopni aż nabiorą odpowiadającego nam koloru. Uwędzone parówki parzymy w wodzie o temp. około 70°C przez 10 minut i wkładamy na chwilę do zimnej wody. Uwagi: Do nadziewania parówek, możemy użyć osłonek poliamidowych zamiast naturalnych jelit baranich. W tym wypadku optymalne będą osłonki o średnicy 19 mm. Parówki te wędzimy w temperaturze: 45°C, ok. 60 minut. Następnie parzymy tak samo jak w baranich jelitach. Takich parówek w sklepie nie znajdziecie. Smakują bez porównania lepiej. W moim przypadku wykonałem je w osłonkach poliamidowych, bo nie miałem akurat baranich.