Smaker
Boże Narodzenie na słono

Parówki domowe, cieńkie-przepis na 5 kg

05.05.2024 Odsłon: 1547
5.0 (21 oceny)
60 min
>60 min
>6 os.
wmk
wmk

Receptura jest trochę skomplikowana, wymaga nieco doświadczenia, ale możecie być pewni, że efekt końcowy Was zaskoczy.

Etapy przygotowania

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (4)

Ostatnio komentowane przepisy

Przepis dnia

ewaeu
ewaeu
Dania główne

Wigilijne pierogi ze słodką kapustą i grzybami

Dania główne Wigilijne pierogi ze słodką kapustą i grzybami

Trudno powiedzieć, które pierogi lepsze, te z kiszoną kapustą, czy te ze słod...

Odsłon: 4095

>60 min
11
ewaeu
ewaeu
Dania główne

Ryba po grecku

Dania główne Ryba po grecku

Polecam. Ryby są zdrowe i warto je jeść nie tylko raz w tygodniu.

Odsłon: 11215

>60 min
25
ewaeu
ewaeu
Ciasta

Miodownik świąteczny - CICHA NOC

Ciasta Miodownik świąteczny - CICHA NOC

Taki miodownik uwielbiają wszyscy, pachnący goździkami i cynamonem. W odświęt...

Odsłon: 6447

>60 min
20
ewaeu
ewaeu
Ciasta

Piernik wileński z mąki żytniej

Ciasta Piernik wileński z mąki żytniej

Święta Bożego Narodzenia to czas pierniczków, pierników i innych smakołyków....

Odsłon: 5449

>60 min
32
ewaeu
ewaeu
Przekąski

Śledzie po litewsku

Przekąski Śledzie po litewsku

Po prostu pyszne. Doskonale pasują na wigilijny stół. Dodatki to szprotki, gr...

Odsłon: 13439

60 min
22
smaker
smaker
Przekąski

Śledzie po białostocku

Przekąski Śledzie po białostocku

Śledzie po białostocku to danie bazujące na składnikach wykorzystywanych pows...

Odsłon: 5207

30 min
6
Wędliny
Parówki domowe, cieńkie-przepis na 5 kg
Autor:
wmk
do 60 min
> 6 osób

Składniki

  • 1 kg mięsa wieprzowego z szynki
  • 1 kg mięsa wieprzowego z łopatki
  • 1 kg boczku bez skóry
  • 1 kg podgardla
  • 1 kg lodu
  • Przyprawy na 1 kg farszu:
  • 16 g mleka w proszku
  • 12 g peklosoli
  • 0,8 g papryki słodkiej w proszku
  • 1 g cukru
  • 4 g mielonego korzenia lubczyku
  • 2 g pieprzu białego
  • 1 g gałki muszkatołowej
  • Jelita baranie lub poliamidowe
Sposób przygotowania:
1

Całe mięso kroimy w grubą kostkę, dodajemy peklosól, mieszamy i wkładamy do lodówki na 48 godzin. Boczek i podgardle peklujemy osobno. Następnie mięsa mielimy na sitku 7-8 mm i wkładany do przemrożenia w zamrażalniku. Boczek z podgardlem mielimy osobno. Mięso nie może zamarznąć całkowicie. Powinno mieć temperaturę w okolicach 0°C. Następnie mięso (oprócz boczku i podgardla) rozdrabniamy używając melaksera bądź specjalnego kutra masarskiego dodając lodu. Musimy to robić dość szybko, gdyż masa powinna mieć temperaturę 10-12°C. Jeżeli ją przekroczymy to mięso musimy na chwilę ponownie schłodzić w zamrażalniku. Kiedy mięso osiągnie konsystencję budyniu to dodajemy schłodzony boczek i podgardle i dalej rozdrabniamy, (kutrujemy). Temperatura masy również powinna mieć do 10-12°C. Pamiętajmy, że zbyt niska temperatura kutrowania przy farszach takich jak na parówki, utrudnia (lub wręcz uniemożliwia) zemulgowanie tłuszczu, natomiast zbyt wysoka grozi utratą stabilności farszu. Rozdrobnioną masę mieszamy z przyprawami i mlekiem w proszku.

2

Gotowym farszem napełniamy jelita baranie. Parówki przewiązujemy bawełnianym sznurkiem lub odkręcamy w odpowiednie odcinki i wieszamy na kijach celem osadzenia farszu. Robimy to w temperaturze pokojowej przez około 60-70 minut. Następnie wędzimy w temp. 60 stopni aż nabiorą odpowiadającego nam koloru. Uwędzone parówki parzymy w wodzie o temp. około 70°C przez 10 minut i wkładamy na chwilę do zimnej wody. Uwagi: Do nadziewania parówek, możemy użyć osłonek poliamidowych zamiast naturalnych jelit baranich. W tym wypadku optymalne będą osłonki o średnicy 19 mm. Parówki te wędzimy w temperaturze: 45°C, ok. 60 minut. Następnie parzymy tak samo jak w baranich jelitach. Takich parówek w sklepie nie znajdziecie. Smakują bez porównania lepiej. W moim przypadku wykonałem je w osłonkach poliamidowych, bo nie miałem akurat baranich.