Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Aromatyczna, delikatna, soczysta wędlina domowa, która dla mnie jest królową wędlin.
Polecam. To jest dobre.
Odsłon: 2305
Wrzesień pachnie ciastem drożdżowym ze śliwkami.
Odsłon: 4396
Witajcie kochani biegnę dziś do was z nowym przepisem na domowe frytki, tak w...
Odsłon: 1328
Potrawkę podajemy z ryżem. Każdy ugotuje ryż tak jak lubi, ale podaję także p...
Odsłon: 312
Polecam. To jest dobre.
Odsłon: 2305
Wrzesień pachnie ciastem drożdżowym ze śliwkami.
Odsłon: 4396
Witajcie kochani biegnę dziś do was z nowym przepisem na domowe frytki, tak w...
Odsłon: 1328
Potrawkę podajemy z ryżem. Każdy ugotuje ryż tak jak lubi, ale podaję także p...
Odsłon: 312
Składniki
Przygotowanie mięsa i peklowanie: Polędwiczki oczyszczamy z fragmentów błonek, tłuszczu, chrząstek i kostek. Przgotowujemy odpowiedniej wielkości pojemnik dla mięsa i cieczy. Wkładamy przygotowane polędwiczki i zalewamy solanką, tak aby mięso było przykryte. Peklujemy przez 5-7 dni w zależności od wielkości polędwiczek. Temperatura peklowania 4-8°C. Wędzenie i podpiekanie: Przed wędzeniem osuszamy polędwiczki ciepłym strumieniem powietrza. Gdy będą już suche w dotyku zaczynamy wędzenie. Polędwiczki wędzimy ciepłym dymem do uzyskania odpowiedniego nam koloru w temperaturze 50-60°C. Następnie podpiekamy w wędzarni tradycyjnej w temperaturze 80-90°C do osiągnięcia wewnątrz polędwiczek temperatury 60°C. Uwagi: Schładzamy w temperaturze pokojowej i wieszamy w chłodnym pomieszczeniu na 24 godziny. Do peklowania nie dodaję żadnych ziół, tylko peklosół i cukier w okresie zimowym.