Schab gotowany

Przepis na schab gotowany - co zrobić, żeby mięso nie było suche? 

Schab wieprzowy to chude mięso, które łatwo wysycha, twardnieje i staje się gumowate. Wybieraj ładny, różowy kawałek, najlepiej pokryty cienką warstwą tłuszczu; możesz też wybrać część karkówkową. Najważniejszą zasadą jest krótkie gotowanie, które powinno trwać 5-7 minut, w zależności od wielkości kawałka mięsa. Jeśli gotujesz je zbyt długo na włączonym ogniu, straci ono całą swoją wilgoć. Trzymaj się ściśle czasów podanych w przepisie, 7 minut gotowania, a potem wyłączenie i ostygnięcie w zalewie, powtórzone 2-3 razy. Nie wyciągaj schabu od razu z zalewy, tylko pozwól mu ostygnąć w płynie do temperatury pokojowej. Dzięki temu wchłania z powrotem wilgoć, którą oddał wcześniej, a to z kolei spowoduje, że całość będzie soczysta i aromatyczna. 

Jak sprawić, by schab wieprzowy nie wyszedł mdły? 

W przepisie na zalewę do schabu gotowanego użyto wody, cebuli i całej gamy różnego rodzaju przypraw, które mają sprawić, że mięso będzie aromatyczne. Ciekawym rozwiązaniem jest też schab gotowany w mleku, dzięki czemu wędlina będzie rozpływać się w ustach i nasiąknie doskonale wszystkimi smakami. Nie od dziś w końcu wiadomo, że schab uwielbia mleko i cebulę razem. Nie musisz używać od razu dwóch litrów - wymieszaj mleko z wodą w proporcji np. 1:1 lub 1:2. Przyprawy do schabu to z pewnością: 

• papryka, 

• ziele angielskie, 

• liść laurowy, 

• sól, 

• odrobina cukru. 

Z powodzeniem możesz jednak poeksperymentować także z kminkiem, majerankiem czy rozmarynem. 

Czy schab można wcześniej zamarynować? 

Choć gotowany schab z tego przepisu nie wymaga marynowania przed włożeniem do garnka, możesz go natrzeć przyprawami dzień wcześniej i włożyć do lodówki. Czosnek, majeranek, słodka papryka, odrobina soli i pieprzu – to wszystko wniknie w mięso, sprawiając, że całość będzie niezwykle aromatyczna i wyrazista. 

Jak długo studzić mięso w zalewie? 

Najlepiej jest wyjąć schab z zalewy od razu po osiągnięciu przez niego temperatury pokojowej. Zbyt długi kontakt z niektórymi przyprawami może dać niepożądany efekt gorzkiego, nieco chemicznego smaku. Na przykład, nadmiar ziela angielskiego, goździków czy liści laurowych i pozostawienie w nich mięsa przez kilkanaście godzin może doprowadzić do nieodwracalnych zmian. Uważaj również na jakość przypraw - te powinny być zawsze świeże i aromatyczne. Zwietrzałe, przeterminowane zioła nie będą dobrze smakować. 

Jak podać schab gotowany? 

Jeśli chcesz podać danie na obiad, ukrój bardzo gruby plaster i polej go ulubionym sosem pieprzowym czy chrzanowym. Mięso jest gotowe do zaserwowania od razu po ostatecznym ostygnięciu - wystarczy lekko podgrzać je w sosie lub na osobnej patelni. Jeśli jednak chcesz podać schab jako wędlinę na kanapki, przede wszystkim musisz go dobrze ostudzić. Wstaw go do lodówki na co najmniej 6 godzin, a najlepiej na całą noc. Pamiętaj o przykryciu, by nie wysechł i nie przeszedł innymi zapachami. Pamiętaj też o naostrzeniu noża! 

Plastry domowego schabu gotowanego, z nutą sosu koperkowego czy posypane siekanym szczypiorkiem to prawdziwa poezja smaku. Nawet osoby, które na co dzień nie przepadają za mięsem będą musiały skusić się na kawałek!