Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Schab suszony w piekarniku to innowacyjny sposób na przyrządzenie domowej wędliny. Kawałek schabu nabiera koloru pięknego różu, dobrze się kroi i smakuje jak najdroższa i najbardziej szlachetna polędwica. Do przygotowania suszonego schabu wybierz dobrej jakości mięso, najlepiej z ekologicznego chowu. Jeśli masz dostęp do dziczyzny, użyj schabu z dzika.
REKLAMA
Etapy przygotowania
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (0)
Ostatnio komentowane przepisy
Ciasta
Piernik dojrzewający
Polecam. Piernik to zdrowe ciasto. Nie wyobrażamy sobie Świąt Bożego Narodz...
Odsłon: 3885
26
Ciasta
Sernik puszysty z mlekiem w proszku.
Puszysty sernik z dodatkiem mleka w proszku rozpływa się w ustach. Cieszy się...
Odsłon: 414979
1129
6
Dania główne
Wigilijna kapusta z łazankami
Kapusta należy do potraw wigilijnych obowiązkowych w wielu regionach Polski....
Odsłon: 2429
14
5
2
Ostatnio komentowane przepisy
Ciasta
Piernik dojrzewający
Polecam. Piernik to zdrowe ciasto. Nie wyobrażamy sobie Świąt Bożego Narodz...
Odsłon: 3885
26
Ciasta
Sernik puszysty z mlekiem w proszku.
Puszysty sernik z dodatkiem mleka w proszku rozpływa się w ustach. Cieszy się...
Odsłon: 414979
1129
6
Dania główne
Wigilijna kapusta z łazankami
Kapusta należy do potraw wigilijnych obowiązkowych w wielu regionach Polski....
Odsłon: 2429
14
5
2
REKLAMA
Wędliny
Schab suszony w piekarniku
smaker
> 60 min
5-6 osób
Składniki
- 1,5 kg schabu bez kości
- 1-2 łyżki soli kamiennej
- 2 łyżki cukru
- 2 łyżeczki suszonego oregano
- ½ łyżeczki słodkiej papryki wędzonej
- 1 łyżeczka papryki słodkiej
- szczypta chili
- 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
- 1 łyżeczka nasion kolendry
- 2-4 ząbki czosnku
- ewentualnie 1 łyżka soli peklowej
- kilka ziaren jałowca
- 1 liść laurowy
Sposób przygotowania:
1
Umyj mięso i osusz, a ostrym nożem usuń błonki i tłuszcz. Weź pod uwagę, że na przygotowanie mięsa będziesz potrzebować kilku dni. Dokładnie natrzyj schab cukrem, przełóż do szklanej miski i wstaw do lodówki na 24 godziny. W misce na pewno zbierze się woda, więc wylej ją. Po wyznaczonym czasie ponownie umyj i osusz mięso. Wymieszaj kamienną sól z peklową lub użyj tylko zwykłej soli. Kamienną sól możesz połączyć z solą morską lub himalajską. Sól peklowa zapewnia czerwony kolor mięsa i jego odpowiednią strukturę, lecz jeśli chcesz przygotować schab bez konserwantów, sięgnij tylko po zwykłą sól i przyprawy. Mieszanką soli natrzyj mięso, znów ułóż w naczyniu i ponownie odstaw na 24 godziny do lodówki.
2
Po kolejnej dobie w lodówce wyjmij schab, odlej wodę i natrzyj mięso zmieszanymi przyprawami – suszone zioła, zmieszaj z przeciśniętym przez praskę czosnkiem, utartymi w moździerzu nasionami kolendry i ziarnami jałowca (jeśli lubisz leśny posmak w mięsie). Natarty schab odłóż do naczynia i ponownie włóż do lodówki na kolejną dobę.
3
Gdy mięso jest już odpowiednio zamacerowane, ułóż je na ruszcie piekarnika, a pod spodem ustaw blachę, by płyn mógł swobodnie ściekać. Piecz przez godzinę w 80°C przy zamkniętych drzwiach. Po tym czasie włącz termoobieg, zmniejsz temperaturę pieca do 50-60°C i trzymaj w nim schab kolejne 4 godziny (możesz dłużej).
4
Następnie wyjmij mięso, ostudź, włóż do siatki wędliniarskiej, zawiąż i powieś w przewiewnym miejscu, by dalej podsychało. Po kilku dniach przenieść schab do lodówki, owijając go uprzednio papierem lub czystą ściereczką. Podawaj, krojąc w jak najcieńsze plasterki.