Smaker

Schab suszony w piekarniku

10.01.2023 Odsłon: 46227
5.0 (91 oceny)
>60 min
5-6 os.
smaker
smaker

Schab suszony w piekarniku to innowacyjny sposób na przyrządzenie domowej wędliny. Kawałek schabu nabiera koloru pięknego różu, dobrze się kroi i smakuje jak najdroższa i najbardziej szlachetna polędwica. Do przygotowania suszonego schabu wybierz dobrej jakości mięso, najlepiej z ekologicznego chowu. Jeśli masz dostęp do dziczyzny, użyj schabu z dzika.

Etapy przygotowania

Przepis w Waszym wykonaniu (0)

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (0)

Ostatnio komentowane przepisy

ewaeu
ewaeu
Desery

Deser semifreddo

Desery Deser semifreddo

Polecam. Uwielbiamy lody i truskawki.

Odsłon: 1862

30 min
10
KORAL
KORAL
Śniadania

Jajka sadzone w młodej kapuście

Śniadania Jajka sadzone w młodej kapuście

Pysznie jajka w aromatycznym cieście kapuścianym. Taką wersję uwielbiają dzie...

Odsłon: 202

15 min
6
ewaeu
ewaeu
Dania główne

Kluseczki z truskawkami

Dania główne Kluseczki z truskawkami

Polecam, pychota.

Odsłon: 614

15 min
5
Futka
Futka
Sałatki

Surówka z pora i kukurydzy

Sałatki Surówka z pora i kukurydzy

Przepis na prostą, szybką, ale przede wszystkim smaczną surówkę z pora oraz k...

Odsłon: 4997

15 min
18
ewaeu
ewaeu
Przekąski

Zapiekanki

Przekąski Zapiekanki

Polecam na śniadanko.

Odsłon: 7866

15 min
11
fafiatko
fafiatko
Sałatki

Surówka z rzodkwi białej

Sałatki Surówka z rzodkwi białej

Zwykła surówka z rzodkwi i marchewki , za to soczysta i pięknie podana.

Odsłon: 507

15 min
16
Wędliny
Schab suszony w piekarniku
Autor:
smaker
> 60 min
5-6 osób

Składniki

  • 1,5 kg schabu bez kości
  • 1-2 łyżki soli kamiennej
  • 2 łyżki cukru
  • 2 łyżeczki suszonego oregano
  • ½ łyżeczki słodkiej papryki wędzonej
  • 1 łyżeczka papryki słodkiej
  • szczypta chili
  • 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
  • 1 łyżeczka nasion kolendry
  • 2-4 ząbki czosnku
  • ewentualnie 1 łyżka soli peklowej
  • kilka ziaren jałowca
  • 1 liść laurowy
Sposób przygotowania:
1

Umyj mięso i osusz, a ostrym nożem usuń błonki i tłuszcz. Weź pod uwagę, że na przygotowanie mięsa będziesz potrzebować kilku dni. Dokładnie natrzyj schab cukrem, przełóż do szklanej miski i wstaw do lodówki na 24 godziny. W misce na pewno zbierze się woda, więc wylej ją. Po wyznaczonym czasie ponownie umyj i osusz mięso. Wymieszaj kamienną sól z peklową lub użyj tylko zwykłej soli. Kamienną sól możesz połączyć z solą morską lub himalajską. Sól peklowa zapewnia czerwony kolor mięsa i jego odpowiednią strukturę, lecz jeśli chcesz przygotować schab bez konserwantów, sięgnij tylko po zwykłą sól i przyprawy. Mieszanką soli natrzyj mięso, znów ułóż w naczyniu i ponownie odstaw na 24 godziny do lodówki.

2

Po kolejnej dobie w lodówce wyjmij schab, odlej wodę i natrzyj mięso zmieszanymi przyprawami – suszone zioła, zmieszaj z przeciśniętym przez praskę czosnkiem, utartymi w moździerzu nasionami kolendry i ziarnami jałowca (jeśli lubisz leśny posmak w mięsie). Natarty schab odłóż do naczynia i ponownie włóż do lodówki na kolejną dobę.

3

Gdy mięso jest już odpowiednio zamacerowane, ułóż je na ruszcie piekarnika, a pod spodem ustaw blachę, by płyn mógł swobodnie ściekać. Piecz przez godzinę w 80°C przy zamkniętych drzwiach. Po tym czasie włącz termoobieg, zmniejsz temperaturę pieca do 50-60°C i trzymaj w nim schab kolejne 4 godziny (możesz dłużej).

4

Następnie wyjmij mięso, ostudź, włóż do siatki wędliniarskiej, zawiąż i powieś w przewiewnym miejscu, by dalej podsychało. Po kilku dniach przenieść schab do lodówki, owijając go uprzednio papierem lub czystą ściereczką. Podawaj, krojąc w jak najcieńsze plasterki.