Smaker
Dania jednogarnkowe

Schab w skarpecie

15.11.2023 Odsłon: 75986
5.0 (73 oceny)
>60 min
5-6 os.
smaker
smaker

Schab w skarpecie to niezwykle ciekawy patent na samodzielne przygotowanie dojrzewającej wędliny, idealnej na codzienne kanapki, ale także i od święta. Całość jest banalna w przygotowaniu, choć wymaga nieco cierpliwości. Proces suszenia w warunkach domowych trwa nawet kilka tygodni. Z pewnością jednak warto poczekać. Żadna sklepowa wędlina nie będzie dorównywać tej w smaku!

Etapy przygotowania

Przepis w Waszym wykonaniu (1)

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (1)

Ostatnio komentowane przepisy

Bobby
Bobby
Dania główne

Kiełbasa z sosem pomidorowym

Dania główne Kiełbasa z sosem pomidorowym

Bardzo szybka, bardzo smaczna i bardzo prosta potrawa. Warto spróbować zrobić...

Odsłon: 275

60 min
5
AnetaJR
AnetaJR
Desery

Babeczki bananowo kakaowe

Desery Babeczki bananowo kakaowe

Pyszne i bardzo proste do zrobienia, polecam.

Odsłon: 14

60 min
2
ewaeu
ewaeu
Desery

Sernik na Andrzejki

Desery Sernik na Andrzejki

Polecam.

Odsłon: 762

30 min
12

Przepis dnia

KORAL
KORAL
Przekąski

Świąteczna mięsna zapiekanka

Przekąski Świąteczna mięsna zapiekanka

Wytrawne ciasto drożdżowe, Jeśli jeszcze nie robiliście to czas nadrobić zal...

Odsłon: 4679

60 min
34
KORAL
KORAL
Ciasta

Kulebiak mięsno-warzywny

Ciasta Kulebiak mięsno-warzywny

Kulebiak na śniadanie, obiad i kolację. Wytrawne ciasto dla każdego.

Odsłon: 508

30 min
23

Przepis dnia

KORAL
KORAL
Dania główne

Wytrawne ciasto twarogowe

Dania główne Wytrawne ciasto twarogowe

Dla miłośników ciast wytrawnych. Salami podkręca smak .

Odsłon: 2036

60 min
41
Wędliny
Schab w skarpecie
Autor:
smaker
> 60 min
5-6 osób

Składniki

  • 500 g schabu wieprzowego
  • ok 10 g soli
  • ok 1 g soli różowej
  • 5 g czosnku granulowanego
  • 5 g papryki słodkiej
Sposób przygotowania:
1

Schab umyj i bardzo dobrze osusz. Odetnij część z tłuszczem i ścięgnami, pozostawiając jak najwięcej części czystego mięsa.

2

Wszystkie przyprawy i sól włóż do szczelnej torebki z zamknięciem strunowym lub do woreczka przeznaczonego do zgrzewania. Wymieszaj je krótko ze sobą.

3

Włóż mięso i dobrze natrzyj je przyprawami. Zamknij woreczek lub zgrzej go, usuwając jak najwięcej powietrza. Włóż schab do lodówki i przechowuj go tam przez ok. miesiąc, codziennie obracając torebkę.

4

Wyjmij torebkę z mięsem, a mięso przełóż do rajstopy – zwykłej, jednorazowej, damskiej rajstopy. Na końcu zawiąż supeł. Mięso zważ – kontrola jego wagi jest istotną kwestią przygotowywania wędlin dojrzewających.

5

Schab w skarpecie powieś w chłodnym miejscu, z dala od promieni słonecznych. Kontroluj jego wagę co 2-3 dni. Ostatecznie powinno ważyć 2/3 swojej początkowej masy.

6

Jeśli na powierzchni mięsa pojawi się biało-zielona pleśń, nie martw się. Weź trochę octu i zwyczajnie zmyj ją z powierzchni schabu. Jeśli pojawi się czarna pleśń, niestety całość nadaje się do wyrzucenia.

7

Żeby zminimalizować ryzyko pojawienia się pleśni, przez pierwsze 2 tygodnie możesz suszyć schab w lodówce. Ciekawie sprawdzi się też suszenie mięsa przy małym wentylatorze.

8

Po kilku tygodniach schab jest gotowy do krojenia i serwowania.