Smaker

Schab wieprzowy bez kości, wędzony.

02.08.2024 Odsłon: 228
5.0 (8 oceny)
Schab wieprzowy bez kości, wędzony.
15 min
>60 min
>6 os.
kuchmariola63
kuchmariola63

Kolejny wędzony schab środkowy, wieprzowy bez kości. UWAGA!!! Wędzony metodą garnkową 3 godziny na zrębkach olcha.

Potrzebne przybory kuchenne

garnek do wędzenia, pojemnik do peklowania, przędza wędliniarska,

Etapy przygotowania

Zapraszam na mojego bloga!
Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (3)

Ostatnio komentowane przepisy

Surówka na zimę
Wiesia-S
Wiesia-S
Dodatki

Surówka na zimę

Dodatki Surówka na zimę

Surówka na zimę to świetny pomysł aby zamknąć w słoikach sezonowe warzywa ki...

Odsłon: 8

>60 min
0
Pierogi ruskie
Wiesia-S
Wiesia-S
Dania główne

Pierogi ruskie

Dania główne Pierogi ruskie

Nazwa pierogów wywodzi się od Rusi Czerwonej. Na Ukrainie pierogi te bywają n...

Odsłon: 21

>60 min
0
Babka czekoladowa z cukinią i bananami
wałek
wałek
Ciasta

Babka czekoladowa z cukinią i bananami

Ciasta Babka czekoladowa z cukinią i bananami

Są takie wypieki, które potrafią zaskoczyć już od pierwszego kęsa. Nasza babk...

Odsłon: 33

30 min
1
Kruszonka z patelni – chrupiąca i maślana
iwona2305
iwona2305
Dodatki

Kruszonka z patelni – chrupiąca i maślana

Dodatki Kruszonka z patelni – chrupiąca i maślana

Ta kruszonka przygotowana na patelni jest niezwykle prosta i szybka. Wychodzi...

Odsłon: 2010

15 min
6
Puszyste ciasto czekoladowe z wiśniami
iwona2305
iwona2305
Ciasta

Puszyste ciasto czekoladowe z wiśniami

Ciasta Puszyste ciasto czekoladowe z wiśniami

To ciasto zachwyca intensywnie czekoladowym smakiem, jest miękkie, wilgotne i...

Odsłon: 4691

15 min
9
Sałatka z cukinii do słoików bez pasteryzacji
iwona2305
iwona2305
Przetwory

Sałatka z cukinii do słoików bez pasteryzacji

Przetwory Sałatka z cukinii do słoików bez pasteryzacji

Ta sałatka z cukinii, cebuli i marchewki to jeden z najlepszych domowych prze...

Odsłon: 2314

30 min
2
Wędliny
Schab wieprzowy bez kości, wędzony.
Schab wieprzowy bez kości, wędzony.
Autor:
kuchmariola63
do 15 min
> 6 osób

Składniki

Surowiec:
  • Schab wieprzowy bez kości 1,1 kg
Przyprawy:
  • czosnek
  • liście laurowe 6
  • ziele angielskie 10 ziaren
  • peklosól 57 gram
  • cukier 10 gram
Sposób przygotowania:
1

Peklowanie na mokro: Według tabeli "Dziadka" ilość dni peklowania 4. W 250 ml. wody gotujemy 5 minut pokrojony czosnek (czosnku nie obieramy), połamane liście laurowe i ziele angielskie. Po procesie gotowania przykrywamy garnuszek i zaparzamy 15 minut. Studzimy. Po ostudzeniu przelewamy przez sitko. Do odcedzonego, schłodzonego wywaru dodajemy pozostałą ilość zimnej wody, peklosól i cukier. Ilość peklosoli, cukru i wody podaje tabela Dziadka, w zależności którą opcję wybierzemy. Ja wybrałam opcję mniej słoną. Mieszamy i taką solanką zalewamy przygotowane mięso. Zalane mięso umieszczamy do lodówki.

2

Ze schabu ścinamy błonę i warstwy przyrośnięte. Schab musi być bez żadnych widocznych błon. Podczas peklowania, mięso codziennie przewracamy. Po okresie peklowania, mięso płuczemy pod bieżącą zimną wodą z solanki, osuszamy ręczniczkami papierowymi i osznurowujemy przędzą wędliniarską. Wieszamy na kiju w celu osuszenia na kilkanaście godzin.

3

Wędzimy na zrębkach drobnych typu Borniak - olcha, 3 godziny w temperaturze 50-60 stopni C. Wyjmujemy uwędzony schab z gara w którym wędziliśmy, płuczemy pod gorącą wodą i obsuszamy ręczniczkami papierowymi.

4

Wieszamy na kiju na kilka godzin i ostudzony wkładamy do lodówki.

5

Smacznego !!!