Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Kolejny wędzony schab środkowy, wieprzowy bez kości. UWAGA!!! Wędzony metodą garnkową 3 godziny na zrębkach olcha.
REKLAMA
Potrzebne przybory kuchenne
garnek do wędzenia, pojemnik do peklowania, przędza wędliniarska,
Etapy przygotowania
Zapraszam na mojego bloga!
Przepis w Waszym wykonaniu (3)
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (3)
Ostatnio komentowane przepisy
3
Dania główne
kalarepa w cieście z sosem koperkowym
W takim wydaniu kalarepa rozejdzie się w kilka minut. Kalarepa obtoczona jest...
Odsłon: 70
2
Dania główne
kieszonki wieprzowe z bobem
Kieszonki wieprzowe z bobem to letnie, soczyste danie, które skrywa w środku...
Odsłon: 46
2
Ostatnio komentowane przepisy
3
Dania główne
kalarepa w cieście z sosem koperkowym
W takim wydaniu kalarepa rozejdzie się w kilka minut. Kalarepa obtoczona jest...
Odsłon: 70
2
Dania główne
kieszonki wieprzowe z bobem
Kieszonki wieprzowe z bobem to letnie, soczyste danie, które skrywa w środku...
Odsłon: 46
2
REKLAMA
Wędliny
Schab wieprzowy bez kości, wędzony.
kuchmariola63
do 15 min
> 6 osób
Składniki
Surowiec:
- Schab wieprzowy bez kości 1,1 kg
Przyprawy:
- czosnek
- liście laurowe 6
- ziele angielskie 10 ziaren
- peklosól 57 gram
- cukier 10 gram
Sposób przygotowania:
1
Peklowanie na mokro: Według tabeli "Dziadka" ilość dni peklowania 4. W 250 ml. wody gotujemy 5 minut pokrojony czosnek (czosnku nie obieramy), połamane liście laurowe i ziele angielskie. Po procesie gotowania przykrywamy garnuszek i zaparzamy 15 minut. Studzimy. Po ostudzeniu przelewamy przez sitko. Do odcedzonego, schłodzonego wywaru dodajemy pozostałą ilość zimnej wody, peklosól i cukier. Ilość peklosoli, cukru i wody podaje tabela Dziadka, w zależności którą opcję wybierzemy. Ja wybrałam opcję mniej słoną. Mieszamy i taką solanką zalewamy przygotowane mięso. Zalane mięso umieszczamy do lodówki.
2
Ze schabu ścinamy błonę i warstwy przyrośnięte. Schab musi być bez żadnych widocznych błon. Podczas peklowania, mięso codziennie przewracamy. Po okresie peklowania, mięso płuczemy pod bieżącą zimną wodą z solanki, osuszamy ręczniczkami papierowymi i osznurowujemy przędzą wędliniarską. Wieszamy na kiju w celu osuszenia na kilkanaście godzin.
3
Wędzimy na zrębkach drobnych typu Borniak - olcha, 3 godziny w temperaturze 50-60 stopni C. Wyjmujemy uwędzony schab z gara w którym wędziliśmy, płuczemy pod gorącą wodą i obsuszamy ręczniczkami papierowymi.
4
Wieszamy na kiju na kilka godzin i ostudzony wkładamy do lodówki.
5
Smacznego !!!