Schab wieprzowy, peklowanie, parzenie, domowa wędlina, rolada schabowa

Na samym początku przygotujemy solankę. Do większego garnka wlewamy 300 ml. wody, dodajemy rozdrobniony czosnek, majeranek, ziele angielskie, liście laurowe i pieprz w ziarnach, garnek wstawiamy na gaz , całość doprowadzamy do zagotowania , następnie do garnka dolewamy resztę zimnej wody, wsypujemy sól peklującą i sól morską, dokładnie mieszamy aż sól się rozpuści , garnek odstawiamy w chłodne miejsce aby solanka się przestudziła. Schab przepłukać pod zimną, bieżącą wodą , nastepnie schab należy przekroić, ale nie do końca, tak by uzyskać jeden większy płat mięsa. Gdy solanka się przestudzi i jest już chłodna , wkładamy do solanki płat schabu, od góry dociskając talerzykiem tak aby mięso nie wystawało z solanki i było całe zakryte solanką. Garnek od góry zakrywamy owijając folią spożywczą. Tak przygotowany schab wkładamy do lodówki na dwa dni aby mięso się zapeklowało - zamarynowało. Po tym czasie czyli po dwóch dniach schab układamy na papierze do pieczenia i zawijamy w roladę, cały czas mocno dociskając. Nastepnie owijamy papierem , również dociskając, ponieważ do tego przepisu nie używamy sznurka. Papier na końcach zakręcamy jak cukierka. Dodatkowo owijamy w folię aluminiową aby podczas parzenia mięso czyli schab nie wytracał wilgoci. Tak przygotowaną roladę możemy już parzyć , lecz najpierw całą roladę tak owinięta wkładamy do foremki metalowej lub po prostu do keksówki, mocno od góry po włożeniu dociskamy aby rolada się ładnie uformowała. Tak przygotowaną foremkę wkładamy do piekarnika nagrzanego do 95 stopni góra - dół bez termo obiegu i parzymy przez 2 godziny. Po 2 godzinach parzenia piekarnik wyłączamy zostawiając foremkę jeszcze przez 20 minut. w piekarniku. Blachę z foremką wyjmujemy z piekarnika odkładamy do całkowitego wystudzenia. Gdy ostygnie foremkę z roladą wkładamy do lodówki na 12 godzin. aby stężała. Rolady nie wyjmujemy z foremki i nie rozwijamy dopiero po 12 godzinach. Smacznego