Smaker
Boże Narodzenie na słono

Szynka wędzona i parzona

23.11.2022 Odsłon: 8386
5.0 (42 oceny)
>60 min
>6 os.
bozena1960
bozena1960

Kolejna moja wędlinka tym razem szyneczka. Szyneczka wyszła krucha, mięciutka, mięsko delikatne o super smaku. Można się nią zajadać i delektować .

Potrzebne przybory kuchenne

wędzarnia, kije, haki, garnek duży, pojemnik, siatka wędliniarska,

Etapy przygotowania

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (16)

Ostatnio komentowane przepisy

ewaeu
ewaeu
Ciasta

Domek z piernika

Ciasta Domek z piernika

Robienie pierników na Święta to cudowna zabawa. Dużo radości sprawia zrobien...

Odsłon: 152

>60 min
9

Przepis dnia

ewaeu
ewaeu
Dania główne

Wigilijne pierogi ze słodką kapustą i grzybami

Dania główne Wigilijne pierogi ze słodką kapustą i grzybami

Trudno powiedzieć, które pierogi lepsze, te z kiszoną kapustą, czy te ze słod...

Odsłon: 4353

>60 min
14
ewaeu
ewaeu
Dania główne

Ryba po grecku

Dania główne Ryba po grecku

Polecam. Ryby są zdrowe i warto je jeść nie tylko raz w tygodniu.

Odsłon: 11810

>60 min
27
ewaeu
ewaeu
Ciasta

Miodownik świąteczny - CICHA NOC

Ciasta Miodownik świąteczny - CICHA NOC

Taki miodownik uwielbiają wszyscy, pachnący goździkami i cynamonem. W odświęt...

Odsłon: 6745

>60 min
20
ewaeu
ewaeu
Ciasta

Piernik wileński z mąki żytniej

Ciasta Piernik wileński z mąki żytniej

Święta Bożego Narodzenia to czas pierniczków, pierników i innych smakołyków....

Odsłon: 5569

>60 min
33
ewaeu
ewaeu
Przekąski

Śledzie po litewsku

Przekąski Śledzie po litewsku

Po prostu pyszne. Doskonale pasują na wigilijny stół. Dodatki to szprotki, gr...

Odsłon: 13888

60 min
22
Wędliny
Szynka wędzona i parzona
Autor:
bozena1960
> 60 min
> 6 osób

Składniki

  • mięso różne 12,5 kg,(u mnie schaby, szynki oraz boczek świeży i 3 polędwiczki),
  • sól peklowa 600 g,
  • sól kamienna 300 g,
  • cukier 60 -70 g,
  • liście laurowe 10 szt,
  • ziele angielskie około 15 ziarenek,
  • pieprz czarny rozgnieciony w moździerzu około 15g,
  • czosnek duża główka,
Sposób przygotowania:
1

Mięso od szynki oczyszczamy z zbędnego tłuszczu, myjemy i osuszamy. Przekładamy do dużego naczynia i zalewamy przygotowaną solanką. Dodajemy pozostałe przyprawy. Mięso musi być całkowicie przykryte solanką, odstawiamy w chłodne miejsce na co najmniej 7 -8 dni, co 2 dni obracają mięso w solance. Po tym czasie mięsko wyjmujemy, osuszamy , szynki wkładamy do specjalnych siatek wędliniarskich , a pozostałe mięso wieszamy na specjalne haki. Wieszamy na drewnianych kijach do przesuszenia na około 2 -3 godziny. Po tym czasie przewieszamy do nagrzanej wędzarni do 40 stopni i suszymy jeszcze 40 minut przy otwartych drzwiczkach. Następnie drzwiczki zamykamy podnosimy temperaturę do 60 stopni i wędzimy około 4 do 5 godzin. (Wędzimy drzewem owocowym) Wyjmujemy i parzymy w gorącej wodzie około 2 godzin na małym ogniu nie dopuszczając do zagotowania. Zostawiamy w wodzie do całkowitego wystudzenia. Po wystudzeniu osuszamy papierowym ręcznikiem lub wieszamy na kije do odcieknięcia. Solanka przygotowana na 12,5 kg. mięsa - szynki, schaby, boczek: Do garnka wlewamy około 10 litrów wody, gotujemy i studzimy. Do wystudzonej wody dodajemy sól peklową, sól kamienną oraz cukier. Mieszamy do rozpuszczenia składników.

2

Mięso w solance.