Smaker
Dania jednogarnkowe

Szynka wędzona w garnku

20.03.2024 Odsłon: 28437
5.0 (34 oceny)
>60 min
>60 min
5-6 os.
smaker
smaker

Czy można samodzielnie przygotować wędlinę na święta w domowych warunkach? Oczywiście! Wcale nie musisz mieć własnej wędzarni. Szynka wędzona w garnku jest tego najlepszym przykładem.

Etapy przygotowania

Przepis w Waszym wykonaniu (0)

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (0)

Ostatnio komentowane przepisy

SprytnaChochla
SprytnaChochla
Dania główne

Sajgonki z piekarnika

Dania główne Sajgonki z piekarnika

Sajgonki w nieco zdrowszej wersji. Zamiast smażyć, upiekłam je w piekarniku....

Odsłon: 1067

60 min
6
ewaeu
ewaeu
Desery

Ciasteczka miodowo-cytrynowe

Desery Ciasteczka miodowo-cytrynowe

Polecam. Pasują na imprezę, rodzinne spotkanie.

Odsłon: 669

30 min
10
ewaeu
ewaeu
Desery

Sernik na Andrzejki

Desery Sernik na Andrzejki

Polecam.

Odsłon: 1033

30 min
12
ewaeu
ewaeu
Sałatki

Sałatka samo dobro na kolację

Sałatki Sałatka samo dobro na kolację

Polecam. Bardzo dobra sałatka.

Odsłon: 531

15 min
5
ewaeu
ewaeu
Dania główne

Kurczak pieczony na warzywach

Dania główne Kurczak pieczony na warzywach

Uda kurczaka pikantne i lekko słodkie. Polecam.

Odsłon: 1585

30 min
8
ewaeu
ewaeu
Ciasta

Łatwy piernik przełożony powidłami

Ciasta Łatwy piernik przełożony powidłami

Polecam. Może być świąteczny, może być na co dzień.

Odsłon: 1003

30 min
3
Wędliny
Szynka wędzona w garnku
Autor:
smaker
> 60 min
5-6 osób

Składniki

  • 1 kg szynki wieprzowej
  • 2 ząbki czosnku
  • ½ łyżeczki cukru
  • 1 listek laurowy
  • 3 ziarna ziela angielskiego
  • 3 ziarna pieprzu
  • 2 owoce jałowca
  • 40 g peklosoli
  • 500 ml wody
Sposób przygotowania:
1

Pokrój czosnek na mniejsze kawałki. Rozetrzyj w moździerzu przyprawy do solanki. Zagotuj czosnek i przyprawy w około połowie wody. Odstaw do wystudzenia. Przecedź. Połącz z resztą wody. Dodaj peklosól i cukier. Wymieszaj solankę do rozpuszczenia składników.

2

Oczyść szynkę z błon i chrząstek. Włóż do niewielkiego naczynia, zalej solanką i szczelnie przykryj. Wstaw do lodówki na 5-7 dni. Codziennie obracaj mięso w naczyniu.

3

Po upływie odpowiedniej ilości czasu wyjmij szynkę z solanki i pozostaw na 2-3 godziny w suchej misce, by z mięsa wyciekł nadmiar wody. Osusz szynkę ręcznikiem papierowym, umieść w siatce wędliniarskiej i powieś na noc w chłodnym miejscu, by przeschła.

4

Przygotuj domową wędzarnię. Wyłóż dno wysokiego garnka podwójną warstwą folii aluminiowej. Rozsyp na niej zrębki wędzarnicze (np. olchowe, bukowe). Ułóż małe żaroodporne naczynie (albo aluminiową foremkę), do którego ściekać będą soki z mięsa. Włóż do garnka aluminiowy koszyczek (np. taki, jak do smażenia frytek). Umieść go w taki sposób, by jego dno znajdowało się co najmniej kilka centymetrów nad dnem garnka. Na powstałej kratce ułóż szynkę. Przykryj garnek przykrywką z otworem, przez który uchodzić będzie nadmiar dymu.

5

Podgrzej garnek na wolnym ogniu do chwili, aż zrębki zaczną się żarzyć i wydzielać dym. Wyłącz palnik. Kontroluj temperaturę w garnku (najlepiej termometrem gastronomicznym) – powinna mieć około 50-60°C. Gdy zacznie spadać, ponownie włącz palnik pod garnkiem. Powtarzaj te czynności przez cały czas wędzenia. Długość procesu dostosuj do swoich preferencji – optymalny czas to około 3-4 godziny. W ostatniej fazie (na około 30 minut) podnieś temperaturę dymu do 80-90°C. Pozostaw szynkę pod przykryciem do wystudzenia garnka (by do domu nie dostała się duża ilość dymu).

6

Wystudź szynkę w temperaturze pokojowej (najlepiej podwieszoną w powietrzu, by się nie zaparzyła). Przechowuj w lodówce.