Smaker
Boże Narodzenie na słodko

Szynka wędzona w garnku

20.03.2024 Odsłon: 28754
5.0 (34 oceny)
>60 min
>60 min
5-6 os.
smaker
smaker

Czy można samodzielnie przygotować wędlinę na święta w domowych warunkach? Oczywiście! Wcale nie musisz mieć własnej wędzarni. Szynka wędzona w garnku jest tego najlepszym przykładem.

Etapy przygotowania

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (0)

Ostatnio komentowane przepisy

Ewa_Gotuje
Ewa_Gotuje
Ciasta

Makowiec z jabłkami według Ewy Wachowicz

Ciasta Makowiec z jabłkami według Ewy Wachowicz

Do świąt Bożego Narodzenia coraz bliżej. Dlatego, jeśli planujesz upiec pyszn...

Odsłon: 22222

60 min
51
ewaeu
ewaeu
Ciasta

Piernik staropolski - domek z piernika

Ciasta Piernik staropolski - domek z piernika

Nie ma Święt Bożego Narodzenia bez piernika. Bardzo ważny jest miód dodawany...

Odsłon: 1059

>60 min
15
ewaeu
ewaeu
Ciasta

Piernik wileński z mąki żytniej

Ciasta Piernik wileński z mąki żytniej

Święta Bożego Narodzenia to czas pierniczków, pierników i innych smakołyków....

Odsłon: 4374

>60 min
16
Futka
Futka
Desery

Pierniczki na miodzie gryczanym

Desery Pierniczki na miodzie gryczanym

Pierniczki na miodzie gryczanym są pyszne, mięciutkie i bardzo aromatyczne. T...

Odsłon: 1119

30 min
8
wałek
wałek
Ciasta

Ciasto kokosowe bez pieczenia

Ciasta Ciasto kokosowe bez pieczenia

Proste, pyszne ciasto budyniowe z kokosem na ciasteczkach petit beurre, polan...

Odsłon: 1280

30 min
7

Przepis dnia

wałek
wałek
Dania główne

Krokiety z mięsem i pieczarkami

Dania główne Krokiety z mięsem i pieczarkami

Krokiety z mięsem z rosołu to doskonały pomysł na obiad. Mięso niezbyt smaczn...

Odsłon: 4313

60 min
26
Wędliny
Szynka wędzona w garnku
Autor:
smaker
> 60 min
5-6 osób

Składniki

  • 1 kg szynki wieprzowej
  • 2 ząbki czosnku
  • ½ łyżeczki cukru
  • 1 listek laurowy
  • 3 ziarna ziela angielskiego
  • 3 ziarna pieprzu
  • 2 owoce jałowca
  • 40 g peklosoli
  • 500 ml wody
Sposób przygotowania:
1

Pokrój czosnek na mniejsze kawałki. Rozetrzyj w moździerzu przyprawy do solanki. Zagotuj czosnek i przyprawy w około połowie wody. Odstaw do wystudzenia. Przecedź. Połącz z resztą wody. Dodaj peklosól i cukier. Wymieszaj solankę do rozpuszczenia składników.

2

Oczyść szynkę z błon i chrząstek. Włóż do niewielkiego naczynia, zalej solanką i szczelnie przykryj. Wstaw do lodówki na 5-7 dni. Codziennie obracaj mięso w naczyniu.

3

Po upływie odpowiedniej ilości czasu wyjmij szynkę z solanki i pozostaw na 2-3 godziny w suchej misce, by z mięsa wyciekł nadmiar wody. Osusz szynkę ręcznikiem papierowym, umieść w siatce wędliniarskiej i powieś na noc w chłodnym miejscu, by przeschła.

4

Przygotuj domową wędzarnię. Wyłóż dno wysokiego garnka podwójną warstwą folii aluminiowej. Rozsyp na niej zrębki wędzarnicze (np. olchowe, bukowe). Ułóż małe żaroodporne naczynie (albo aluminiową foremkę), do którego ściekać będą soki z mięsa. Włóż do garnka aluminiowy koszyczek (np. taki, jak do smażenia frytek). Umieść go w taki sposób, by jego dno znajdowało się co najmniej kilka centymetrów nad dnem garnka. Na powstałej kratce ułóż szynkę. Przykryj garnek przykrywką z otworem, przez który uchodzić będzie nadmiar dymu.

5

Podgrzej garnek na wolnym ogniu do chwili, aż zrębki zaczną się żarzyć i wydzielać dym. Wyłącz palnik. Kontroluj temperaturę w garnku (najlepiej termometrem gastronomicznym) – powinna mieć około 50-60°C. Gdy zacznie spadać, ponownie włącz palnik pod garnkiem. Powtarzaj te czynności przez cały czas wędzenia. Długość procesu dostosuj do swoich preferencji – optymalny czas to około 3-4 godziny. W ostatniej fazie (na około 30 minut) podnieś temperaturę dymu do 80-90°C. Pozostaw szynkę pod przykryciem do wystudzenia garnka (by do domu nie dostała się duża ilość dymu).

6

Wystudź szynkę w temperaturze pokojowej (najlepiej podwieszoną w powietrzu, by się nie zaparzyła). Przechowuj w lodówce.