Smaker
Boże Narodzenie na słodko

Wędzona szynka z dzika z kością

21.12.2021 Odsłon: 4179
5.0 (8 oceny)
>60 min
>6 os.
Ika1961
Ika1961

Wykwintna wędlina na świąteczny stół. Dzięki przygotowaniu szynki w całości razem z kością i cienką warstwą tłuszczu uzyskujemy soczystą i pełną smaku wędlinę. Szynka z dzika charakteryzuje się orzechowym i lekko słodkim smakiem. Doskonale komponuje się ze smakiem marynowanych leśnych grzybów, konfiturą z borówki lub domową ćwikłą.

Etapy przygotowania

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (2)

Ostatnio komentowane przepisy

Przepis dnia

Paulinkapichci
Paulinkapichci
Dania główne

Chicken burger z karmelizowanymi pieczarkami

Dania główne Chicken burger z karmelizowanymi pieczarkami

Chicken burger z dodatkiem karmelizowanych pieczarek. Gorąco polecam!

Odsłon: 681

>60 min
4
wałek
wałek
Ciasta

Ciasto kokosowe bez pieczenia

Ciasta Ciasto kokosowe bez pieczenia

Proste, pyszne ciasto budyniowe z kokosem na ciasteczkach petit beurre, polan...

Odsłon: 484

30 min
3
ewaeu
ewaeu
Wędliny

Pasztet z królika

Wędliny Pasztet z królika

Na Wielkanoc obowiązkowo pasztet musi być. A najlepszy domowy.

Odsłon: 1928

>60 min
15

Przepis dnia

wałek
wałek
Dania główne

Krokiety z mięsem i pieczarkami

Dania główne Krokiety z mięsem i pieczarkami

Krokiety z mięsem z rosołu to doskonały pomysł na obiad. Mięso niezbyt smaczn...

Odsłon: 3326

60 min
25
ewaeu
ewaeu
Ciasta

Piernik wileński z mąki żytniej

Ciasta Piernik wileński z mąki żytniej

Święta Bożego Narodzenia to czas pierniczków, pierników i innych smakołyków....

Odsłon: 4107

>60 min
9
ewaeu
ewaeu
Ciasta

Piernik staropolski - domek z piernika

Ciasta Piernik staropolski - domek z piernika

Nie ma Święt Bożego Narodzenia bez piernika. Bardzo ważny jest miód dodawany...

Odsłon: 882

>60 min
12
Wędliny
Wędzona szynka z dzika z kością
Autor:
Ika1961
> 60 min
> 6 osób

Składniki

  • szynka z dzika z kością około 4 kg
  • 3 opakowania soli peklowej - paczka po 660g
  • około 8 litrów przefiltrowanej wody
  • 3-4 liście laurowe
  • 3-4 ziela angielskie
  • łyżeczka ziaren kolorowego pieprzu
  • 3-4 kulki jałowca
  • łyżka cukru
Sposób przygotowania:
1

W dużym emaliowanym lub kamionkowym garnku o pojemności 15 litrów rozpuszczamy 660 g soli peklowej w 8-10 litrach wody. Do solanki dodajemy cukier i przyprawy. Za pomocą nastrzykiwarki do mięs wstrzykujemy solankę w mięso szczególnie w okolice kości. Tak przygotowaną szynkę wkładamy do solanki. Mięso powinno swobodnie pływać. Szynka powinna być całkowicie zanurzona w solance. Jeśli mięso wypływa należy na wierzchu położyć duży płaski talerz, aby mięso było całkowicie pokryte solanką. Mięso peklujemy 14 dni. Jeśli woda zaczyna mętnieć wyjmujemy mięso i przygotowujemy świeżą solankę. Zazwyczaj solankę należy zmienić 3-4 dnia peklowania.

2

Mięso wyjmujemy z solanki. Nabijamy na haki, wieszamy na kijach do wędzenia. Zostawiamy na około 15 minut, aby mięso obeschło. Mięso wędzimy na dymie z okorowanego drewna bukowego. W temperaturze 80°C przez 2,5 godziny.

3

Po uwędzeniu gorącą szynkę parzymy we wrzątku pod przykryciem. Stosując zasadę: 30 minut na 1 kg mięsa. Mięso studzimy w wywarze. Ostudzone mięso osuszamy. Chłodzimy w lodówce. Podajemy jako wędlinę.

4

Tak przyrządzoną szynkę proponuję podać na półmisku w całości, na pewno pozytywnie zaskoczy gości.