Smaker
Sprawdzone przepisy na grilla

Wiejska kiełbasa

18.11.2022 Odsłon: 27339
5.0 (43 oceny)
>60 min
>6 os.
zewaewa
zewaewa

Podczas wyjazdu do brata i bratowej udało nam się zrobić domowe wyroby. Była kiełbasa, karczek, szynka i boczek - same pyszności. Mieliśmy okazję jeść także domową pasztetową i kaszankę. Oczywiście większość robił brat bo jest bardziej doświadczony niż, ale dzielnie pomagaliśmy. Ale jak to mówią praktyka czyni mistrza, więc sami będziemy próbować domowej produkcji. Tym czasem zapraszam po przepis na wiejską kiełbasę.

Etapy przygotowania

Przepis w Waszym wykonaniu (1)

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (1)

Ostatnio komentowane przepisy

smaker
smaker
Ciasta

Ciasto Trójmiasto

Ciasta Ciasto Trójmiasto

Ciasto Trójmiasto jest niezwykle pracochłonne, ale warte każdej poświęconej m...

Odsłon: 11388

60 min
8
Agnes1973.
Agnes1973.
Napoje

Koktajl "cud witaminowy"

Napoje Koktajl "cud witaminowy"

Cud witaminowy w postaci koktajlu "zero cukru"

Odsłon: 54

15 min
1
smaker
smaker
Ciasta

Cytrynowa księżniczka

Ciasta Cytrynowa księżniczka

Uwielbiasz orzeźwiający smak cytryn? Jeśli lubisz także warstwowe wypieki, ni...

Odsłon: 7675

>60 min
4
smaker
smaker
Dania główne

Pulpety w sosie pieczarkowym

Dania główne Pulpety w sosie pieczarkowym

Przepis na małe, soczyste pulpeciki z mięsa mielonego skąpane w aromatycznym...

Odsłon: 154975

30 min
111
ewaeu
ewaeu
Desery

Ciasto na Dzień Matki

Desery Ciasto na Dzień Matki

Polecam.

Odsłon: 2109

60 min
7
ewaeu
ewaeu
Zupy

Krupniczek z wkładką mięsną

Zupy Krupniczek z wkładką mięsną

Polecam. Jak babciny.

Odsłon: 1080

30 min
11
Wędliny
Wiejska kiełbasa
Autor:
zewaewa
> 60 min
> 6 osób

Składniki

  • 5 kg łopatki wieprzowej
  • 5 kg karkówki
  • 2 kg pręgi wołowej
  • ok 1 l wody przegotowanej chłodnej
  • 500 g skór wieprzowych
  • 1 kg słoniny lub tłustego świeżego boczku
  • 3 op mieszanki ziół do wiejskiej kiełbasy (Frykas wujka Teodora razem 61,5 g )
  • 3 główki czosnku
  • pieprz do smaku
  • 2 gramy saletry potasowej na każde 5 kg mięsa
  • 40 g soli kuchennej na każde 5 kg mięsa
  • jelita naturalne
Sposób przygotowania:
1

Łopatkę i karkówkę pokroić na kawałki. Dodać sol i saletrę ( wcześniej wymieszać ). Wszystko wymieszać i odstawić na 12-24 godziny w zimne miejsce. Potem mięso posegregować ( tłuściejsze osobno i chudsze osobno ). Tłuściejsze zmielić na cienkim sicie razem ze słoniną lub boczkiem i ugotowanymi wcześniej do miękkości skórkami. Wołowinę zmielić osobno na drobnym sicie i dokładnie wymasować z wodą do momentu powstania kleiku. Zmielone mięsa umieścić w jednej misce, dodać przyprawy oraz przeciśnięty czosnek i wymieszać masę. Odstawić ponownie na kilka godzin, w miarę potrzeby jeszcze doprawić. Jelita opłukać i wymoczyć w letniej wodzie. Potem za pomocą nadziewarki napełniać jelita formując pętka. Wieszać je na drążkach i zostawić na godzinę do obsuszenia. Po tym czasie umieścić drążki z wędliną w wędzarce i wędzić około 1,5 - 2 godziny w temperaturze 50 - 80 stopni aż temperatura po nakłuciu widelcem w środku kiełbasy osiągnie 70 - 74 stopnie. Po uwędzeniu kiełbasę można spryskać wodą lub parzyć przez 10 minut w wodzie o temperaturze 75 stopni. Gotową kiełbasę rozwiesić do wyschnięcia w chłodnym miejscu.