Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Wielkanocna biała kiełbasa jest u mnie w domu stosowana do białego barszczu lub do żurku. Jast smaczna, soczysta i skomponowana w tych zupach smakuje wyśmienicie. Jest to przepis mojego dziadka, który ją robił nie tylko w te święta. Była zawsze robiona na świeżo jak była tego potrzeba.
REKLAMA
Etapy przygotowania
Przepis w Waszym wykonaniu (4)
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (4)
Ostatnio komentowane przepisy
4
2
2
Ostatnio komentowane przepisy
4
2
2
REKLAMA
REKLAMA
Wędliny
Wielkanocna biała kiełbasa do żurku lub białego barszczu
wmk
> 60 min
> 6 osób
Składniki
- 1,5 kg mięsa wieprzowego kl. I (łopatka, szynka, schab)
- 2,5 kg mięsa wieprzowego kl.II (tłuściejsze ścinki z łopatki, szynki, boczek)
- 0,5 kg mięso wołowe gulaszowe
- 0,5 kg słoniny karkowej
- Przyprawy na 1 kg farszu:
- Pieprz naturalny 3 g
- Pieprz ziołowy 1 g
- Czosnek świeży 6 g
- Majeranek 4 g
- Sól morska 20 g
- Lodowata woda 10% całości farszu
Sposób przygotowania:
1
Mięso wieprzowe kl.I mielimy na oczku 10 mm. Mięso wieprzowe kl.II i słoninę mielimy na oczku 6 mm. Wołowinę gulaszową mielimy na oczku 2 mm (jeżeli nie jest dostępne na oczku 3 mm, 2 razy). Opis przygotowania: Wszystkie mięsa mielę. Do zmielonej wołowiny dodaję lodowatej wody, sól, pieprz i dobrze wyrabiam do uzyskania kleistości mięsa. Następnie mieszam razem kl.I i kl. II i dodaję do wymieszanego mięsa wołowego. Dodaję resztę przypraw i mieszam do połączenia się składników. Na koniec dodaję zmieloną słoninę i już tak długo nie mieszam, jedynie do połączenia się składników. Dosmaczam jeżeli jest taka potrzeba. Odstawiam na 2 godziny w chłodne miejsce do połączenia się smaków.
2
W międzyczasie przygotowuję jelita naturalne wieprzowe, kiełbasiane kaliber 26/28. Również wodę do parzenia białej kiełbasy. Dodaję do wody kilka liści laurowych i 6-8 kulek ziela angielskiego. Nabijam farsz w jelita i wkładam do przygotowanej wody wraz z ziołami, parzę 20 minut w temperaturze 77°C . Po tej czynności chłodzę w zimnej wodzie ok. 20 minut. Rozwieszam na kije do ocieknięcia, a następnie przechowuję w lodówce. UWAGA: Proszę pamiętać, że biała kiełbasa to krótkotrwły produkt który trzeba szybko zagospodarować. W stanie parzonym można przechowywać 3-5 dni w lodówce. Kiełbasę tą można również wędzić w 45°C do odpowiadajcego nam koloru.