Smaker

Wielkanocna biała kiełbasa do żurku lub białego barszczu

13.02.2023 Odsłon: 6224
5.0 (22 oceny)
>60 min
>6 os.
wmk
wmk

Wielkanocna biała kiełbasa jest u mnie w domu stosowana do białego barszczu lub do żurku. Jast smaczna, soczysta i skomponowana w tych zupach smakuje wyśmienicie. Jest to przepis mojego dziadka, który ją robił nie tylko w te święta. Była zawsze robiona na świeżo jak była tego potrzeba.

Etapy przygotowania

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (4)

Ostatnio komentowane przepisy

wałek
wałek
Dania główne

Gołąbki tradycyjne

Dania główne Gołąbki tradycyjne

Gołąbki, które robiła nasza babcia i mama, czyli tradycyjne z mięsem mielonym...

Odsłon: 604

60 min
5
smaker
smaker
Dania główne

Zapiekana karkówka w sosie cebulowym

Dania główne Zapiekana karkówka w sosie cebulowym

Zapiekana karkówka w sosie cebulowym to danie, które łączy mięso z delikatnym...

Odsłon: 12199

60 min
9
ewaeu
ewaeu
Zupy

Kolagenowy barszcz ukraiński

Zupy Kolagenowy barszcz ukraiński

Polecam. Smaczna, pożywna zupa.

Odsłon: 2073

60 min
17
ewaeu
ewaeu
Dania główne

Zdrowa zapiekanka z kaszy gryczanej, ziemniaków i sera

Dania główne Zdrowa zapiekanka z kaszy gryczanej, ziemniaków i sera

Krótko mówiąc jest to pieróg biłgorajski. Pyszny i zdrowy. Polecam.

Odsłon: 13503

30 min
27
catha
catha
Sałatki

Surówka z pora

Sałatki Surówka z pora

Ostra surówka z pora, kwaśnego jabłka i szczypiorku. Zdrowa, dla lubiących zd...

Odsłon: 46265

30 min
45
ewaeu
ewaeu
Dania główne

Mielone indycze z jagłą i śliwką

Dania główne Mielone indycze z jagłą i śliwką

W kotletach mielonych wszystko można przemycić. Np zdrowe płatki jaglane a m...

Odsłon: 2752

30 min
13
Wędliny
Wielkanocna biała kiełbasa do żurku lub białego barszczu
Autor:
wmk
> 60 min
> 6 osób

Składniki

  • 1,5 kg mięsa wieprzowego kl. I (łopatka, szynka, schab)
  • 2,5 kg mięsa wieprzowego kl.II (tłuściejsze ścinki z łopatki, szynki, boczek)
  • 0,5 kg mięso wołowe gulaszowe
  • 0,5 kg słoniny karkowej
  • Przyprawy na 1 kg farszu:
  • Pieprz naturalny 3 g
  • Pieprz ziołowy 1 g
  • Czosnek świeży 6 g
  • Majeranek 4 g
  • Sól morska 20 g
  • Lodowata woda 10% całości farszu
Sposób przygotowania:
1

Mięso wieprzowe kl.I mielimy na oczku 10 mm. Mięso wieprzowe kl.II i słoninę mielimy na oczku 6 mm. Wołowinę gulaszową mielimy na oczku 2 mm (jeżeli nie jest dostępne na oczku 3 mm, 2 razy). Opis przygotowania: Wszystkie mięsa mielę. Do zmielonej wołowiny dodaję lodowatej wody, sól, pieprz i dobrze wyrabiam do uzyskania kleistości mięsa. Następnie mieszam razem kl.I i kl. II i dodaję do wymieszanego mięsa wołowego. Dodaję resztę przypraw i mieszam do połączenia się składników. Na koniec dodaję zmieloną słoninę i już tak długo nie mieszam, jedynie do połączenia się składników. Dosmaczam jeżeli jest taka potrzeba. Odstawiam na 2 godziny w chłodne miejsce do połączenia się smaków.

2

W międzyczasie przygotowuję jelita naturalne wieprzowe, kiełbasiane kaliber 26/28. Również wodę do parzenia białej kiełbasy. Dodaję do wody kilka liści laurowych i 6-8 kulek ziela angielskiego. Nabijam farsz w jelita i wkładam do przygotowanej wody wraz z ziołami, parzę 20 minut w temperaturze 77°C . Po tej czynności chłodzę w zimnej wodzie ok. 20 minut. Rozwieszam na kije do ocieknięcia, a następnie przechowuję w lodówce. UWAGA: Proszę pamiętać, że biała kiełbasa to krótkotrwły produkt który trzeba szybko zagospodarować. W stanie parzonym można przechowywać 3-5 dni w lodówce. Kiełbasę tą można również wędzić w 45°C do odpowiadajcego nam koloru.